به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ ادویهها جزو اجزای جداییناپذیر غذاهای ایرانی هستند. بدون حضور ادویهها، بخش بزرگی از طعم غذا از دست میرود و دیگر از لذت خوردن آن بهرهمند نخواهیم شد. هیچ غذایی بدون ادویه نمیتواند دلخواه و خوشایند باشد. در هر خانهای باید ادویهها حضور داشته باشند چرا که آنها به غذا جان میدهند و طعم آن را دلپذیرتر میکنند. دنیای رنگارنگ و متنوع ادویهها بسیار گسترده است و در هر منطقهای میتوان نوع خاصی از ادویه را یافت. هند بهعنوان زادگاه ادویهها شناخته میشود و در این کشور انواع مختلفی از ادویهها وجود دارد. برخی از ادویهها در تمامی دنیا استفاده میشوند و برای پخت و پز ضروری به حساب میآیند.
ادویههای اصلی برای طعمدهی به غذا
آویشن
آویشن یکی از ادویههای خوشعطر است که بهعنوان یک آنتیبیوتیک طبیعی برای بدن شناخته میشود. این گیاه کوهی در مناطق مختلف ایران از جمله استانهای سیستان و بلوچستان، آذربایجان غربی، بوشهر، کرج، همدان، شیراز، هرمزگان و دیگر نقاط کشور رشد میکند.
عطر خاص آویشن باعث شده که از آن بهعنوان طعمدهنده اصلی در بسیاری از غذاها استفاده شود. این گیاه در کوهستانها و بهویژه در فصل تابستان میروید و مردم محلی آن را چیده و خشک کرده و برای استفاده در طول سال ذخیره میکنند. آویشن منبع درآمد بسیاری از روستاییان است و در غذاهای مختلف بهویژه فست فودهایی مانند پیتزا و لازانیا بهعنوان طعمدهنده اصلی کاربرد دارد.
بهترین ادویهها برای پخت و پز
فلفل
فلفل یکی از طعمدهندههای عالی است که بسیاری از افراد به طعم و تندی آن علاقهمند هستند. افزودن فلفل به غذا، طعمی جدید و جذاب به آن میبخشد. این ادویه انواع مختلفی دارد که هر کدام خواص و طعم خاص خود را دارا هستند. فلفل سیاه، قرمز و سفید از پرطرفدارترین ادویهها در سراسر جهان به شمار میآیند و خواص درمانی ویژهای دارند. بهعنوان مثال، فلفل سفید که بومی هند است، سرشار از ویتامین C، مس، کلسیم، سلنیوم و روی میباشد. این ادویه هندی در درمان بسیاری از بیماریهای پوستی و هورمونی مؤثر است. همچنین فلفل سفید در بهبود بیماری ویتیلیگو، که یک بیماری خودایمنی است و در آن رنگدانههای پوستی از بین میروند، نقش مهمی ایفا میکند.
پودر سیر
پودر سیر یک راهحل عالی برای زمانی است که وقت کمی دارید و میخواهید به غذا طعمی از سیر بدهید. هرچند سیر تازه همیشه بهترین انتخاب است، اما پودر سیر گزینهای سریع و راحت برای مواقعی است که عجله دارید. این ادویه میتواند جایگزینی برای گیاهان و طعمدهندههای دیگر باشد. علاوه بر این، پودر سیر قادر است بوی گوشت و مرغ را بهخوبی از بین ببرد و طعمی دلپذیر به غذا بدهد.
دارچین آسیاب شده
دارچین آسیاب شده یک ادویه ضروری و بیبدیل در آشپزی است. این ادویه بیشتر در غذاهای شیرین شناخته شده است، اما در غذاهای خوشطعم نیز برای افزودن عمق و طعم بسیار استفاده میشود. دارچین را میتوان در دسرها، نانها، نوشیدنیها، خورشها و سسها بهکار برد. علاوه بر این، دارچین یک طعمدهنده عالی برای انواع برنج و غذاهای ایرانی است و به غذاها طعمی دلپذیر و خاص میبخشد.
جوز هندی
جوز هندی تازه رندهشده طعمی بسیار بیشتر و غنیتر نسبت به جوز هندی از پیش آسیاب شده دارد. این ادویه در دسرها، محصولات پختهشده، نوشیدنیها و غذاهای خامهای مانند آلفردو، سسهای سفید اولیه، سوپ سیبزمینی و موارد مشابه کاربرد زیادی دارد. همچنین، جوز هندی بهطور معمول به سبزیجات و غذاهای حاوی گوشت چرخکرده نیز اضافه میشود تا طعمی خاص و عطر دلپذیری به آنها ببخشد.
زیره آسیاب شده
زیره آسیاب شده در واقع میوه خشکشده گیاهی از خانواده جعفری است. این ادویه بهصورت دانهای و آسیابشده موجود است، اما مدل آسیاب شده بهدلیل راحتی استفاده، بیشتر محبوب است. زیره معطر در بسیاری از غذاهای خاورمیانه، آسیایی و شمال آفریقا کاربرد دارد و طعمی خاص و دلپذیر به غذاها میبخشد. این ادویه بهویژه در خورشها، برنج و انواع کبابها رایج است و در بسیاری از دستورهای سنتی مورد استفاده قرار میگیرد.
پودر پیاز
پودر پیاز به دلایلی مشابه پودر سیر، یک افزودنی مهم در آشپزی است. این ادویه برای شبهای شلوغ یا مواقعی که به سرعت نیاز دارید غذا بپزید، گزینهای عالی به شمار میآید. از پودر پیاز میتوان برای طعمدار کردن مرغ و گوشت با مخلوط ادویهها، تهیه انواع سسها و همچنین در برخی غذاهای خورشتی استفاده کرد. این پودر به غذا طعمی غنی و خوشمزه میبخشد و فرآیند پخت را سریعتر و راحتتر میکند.
ریحان خشک شده
اگرچه طعم ریحان خشک به اندازه ریحان تازه قوی و تازه نیست، اما این گیاه خشکشده همچنان یک ادویه مهم است که باید در کابینت ادویهها داشته باشید. پودر ریحان خشک برای تهیه انواع سوپها و برخی آشهای محلی انتخابی عالی بهشمار میآید. در فصلهای مناسب، توصیه میشود که تا حد امکان ریحان تازه را در دسترس داشته باشید تا از طعم واقعی و دلپذیر آن بهرهمند شوید.
پودر کاری
پودر کاری یک ترکیب بینظیر از ادویهها است که میتواند طعم بسیاری از غذاها را غنی و خوشمزه کند. این پودر را میتوان در انواع مختلف غذاها استفاده کرد؛ از جمله غذاهای پختنی، قارچها، مرغهای شکمپر و حتی بر روی پاپکورن. پودر کاری علاوه بر طعمدهی، فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد و در آشپزی بهویژه در غذاهای هندی و آسیایی بسیار کاربرد دارد.
پونه کوهی خشکشده
پونه کوهی طعمی شبیه به ریحان و نعنا دارد، اما تندتر از آنهاست و در آشپزی مدیترانهای بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. پونه کوهی خشکشده در غذاهای یونانی، پیتزا، غذاهای گوشتی و سبزیجات کاربرد دارد و طعمی کلاسیک و آرامشبخش به غذا میدهد. علاوه بر طعمدهی، پونه کوهی خشک بهعنوان یک گیاه درمانی برای دمنوشهای گیاهی نیز شناخته میشود.
نگهداری ادویهها
به طور کلی، تمام ادویهها و گیاهان خشکشده باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شوند تا از آسیب دیدن و کاهش قدرت طعمی آنها جلوگیری شود. بسیاری از افراد به اشتباه ادویهها را در نزدیکی یا بالای اجاق گاز خود نگهداری میکنند، اما حرارت اجاق گاز میتواند به ادویهها آسیب بزند و باعث کاهش قدرت طعم آنها شود. همچنین، بیشتر ادویهها و گیاهان خشکشده پس از 6 ماه شروع به از دست دادن طعم و قدرت خود میکنند. اگرچه هنوز میتوان از آنها استفاده کرد، بهتر است در صورت نیاز ادویه بیشتری به غذا اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.