به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از پایگاه خبری نسیم خنداب، بیش از ۹۰ درصد شغل مردم شهرستان خنداب دامداری و کشاورزی است و بیشترین محصول تولیدی در این شهرستان، انگور، هلو، بادام، گردو و غیره است که بیشترین تولیدات کشاورزان در بین این محصولات انگور است.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, پایگاه خبری نسیم خنداب, پایگاه خبری نسیم خنداب,
کشاورزان برای به ثمر نشستن انگور و برداشت آن در پائیز، مشقت زیادی می کشند، به ثمر نشستن انگور با آفت هایی که امروزه آنرا تهدید می کند، بسیار دشوار است.
,شخم زدن زمین باغ
, شخم زدن زمین باغ,با توجه به این که باغهای انگور در شهرستان خنداب به صورت سنتی است، اولین اقدام کشاورزان، شخم زدن زمین است تا علف های هرز را از بین ببرند.
,
گل دهی درخت انگور در اواخر فصل بهار
, گل دهی درخت انگور در اواخر فصل بهار,باغهای انگور قبل از غوره شدن به گل می نشینند، اواسط خردادماه شاهد به گل نشستن باغات انگور در شهرستان خنداب هستیم، خوشه های انگور در این دوره، بسیار حساس هستند و کشاورزان از سم پاشی در این دوره می پرهیزند.
,
برداشت غوره در تیرماه
,زنان خانه دار در این شهرستان در روزهای تیرماه سال که غوره های انگور در اوج ترش مزگی قرار دارند به گرفتن آب غوره و ترشی آنها مشغول می شوند.
,
,
آماده سازی زمین برای برداشت انگور و تبدیل آن به کشمش تیزابی
, آماده سازی زمین برای برداشت انگور و تبدیل آن به کشمش تیزابی, آماده سازی زمین برای برداشت انگور و تبدیل آن به کشمش تیزابی,کشاورزان در این شهرستان برای برداشت انگور و تبدیل آن به کشمش، نیازمند زمینی مسطح هستند تا انگورها را بعد از اینکه با روغن و کربنات آغشته کردند روی زمین پهن کنند.
,
,
آغاز برداشت انگور در شهریورماه
, آغاز برداشت انگور در شهریورماه,هر ساله کشاورزان از دهه آخر شهریورماه برداشت انگور را خنداب آغاز می کنند و این کار تا ۲۰ مهر ماه ادامه دارد، این شهرستان قطب تولید انگور در استان مرکزی است که با ۶ هزار هکتاز سطح زیر کشت انگور، سالانه ۸۰ هزار تن انگور تولید و ۱۵هزار تن کشمش صادر می کند.
,
,
,
,
,
,
بهرهگیری از دیگر مشتقات انگور
, بهرهگیری از دیگر مشتقات انگور ,تهیه غوره غوره
, تهیه غوره غوره, تهیه غوره غوره,ابتدا غوره را دانه می کنند، و یا با قیچی به صورت خوشه های کوچک می برند، غوره را شسته و خشک می کنند، سپس در شیشهای ریخته و سرکه و نمک به آن اضافه میکنند، غوره ها باید در سرکه غوطه ور باشد.
, ابتدا غوره را دانه می کنند، و یا با قیچی به صورت خوشه های کوچک می برند، غوره را شسته و خشک می کنند، سپس در شیشهای ریخته و سرکه و نمک به آن اضافه میکنند، غوره ها باید در سرکه غوطه ور باشد., ابتدا غوره را دانه می کنند، و یا با قیچی به صورت خوشه های کوچک می برند، غوره را شسته و خشک می کنند، سپس در شیشهای ریخته و سرکه و نمک به آن اضافه میکنند، غوره ها باید در سرکه غوطه ور باشد.,
تبدیل انگور به کشمش آفتابی
, تبدیل انگور به کشمش آفتابی, تبدیل انگور به کشمش آفتابی,در این روش انگورهای بیدانه را پس از چیدن بدون هیچگونه عملیاتی در معرض آفتاب قرار می دهند تا خشک شود، کشمش آفتابی بعد از خشک شدن به رنگ قرمر در می آید، کشاورزان در شهرستان خنداب از این روش برای مصرف کشمش مورد نیاز خانواده و بستگان و مقداری برای فروش استفاده می کنند.
, در این روش انگورهای بیدانه را پس از چیدن بدون هیچگونه عملیاتی در معرض آفتاب قرار می دهند تا خشک شود، کشمش آفتابی بعد از خشک شدن به رنگ قرمر در می آید، کشاورزان در شهرستان خنداب از این روش برای مصرف کشمش مورد نیاز خانواده و بستگان و مقداری برای فروش استفاده می کنند. , در این روش انگورهای بیدانه را پس از چیدن بدون هیچگونه عملیاتی در معرض آفتاب قرار می دهند تا خشک شود، کشمش آفتابی بعد از خشک شدن به رنگ قرمر در می آید، کشاورزان در شهرستان خنداب از این روش برای مصرف کشمش مورد نیاز خانواده و بستگان و مقداری برای فروش استفاده می کنند., در این روش انگورهای بیدانه را پس از چیدن بدون هیچگونه عملیاتی در معرض آفتاب قرار می دهند تا خشک شود، کشمش آفتابی بعد از خشک شدن به رنگ قرمر در می آید، کشاورزان در شهرستان خنداب از این روش برای مصرف کشمش مورد نیاز خانواده و بستگان و مقداری برای فروش استفاده می کنند., کشاورزان , کشاورزان ,انگور با این روش در مدت ۲ الی ۳ هفته زیر نور مستقیم آفتاب خشک می شود.
, انگور با این روش در مدت ۲ الی ۳ هفته زیر نور مستقیم آفتاب خشک می شود. ,
,
,
شیره انگور
, شیره انگور, شیره انگور,در کل ایران نزدیک به ۱۰۰ نوع انگور کشت میشود، در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد آب کمتری به آنها داده شده است، برای گرفتن شیره، استفاده می شوند.
, در کل ایران نزدیک به ۱۰۰ نوع انگور کشت میشود، در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد آب کمتری به آنها داده شده است، برای گرفتن شیره، استفاده می شوند.,
اضافه کردن خاک سفید به شیره انگور
, اضافه کردن خاک سفید به شیره انگور , اضافه کردن خاک سفید به شیره انگور ,
باسلوق
, باسلوق, باسلوق,سوغات و شیرینی سنتی شهرستان خنداب، تهیه شده از مغز گردو و شیره انگور، حاصل دسترنج زنان روستایی است، این شیرینی در کنار دیگر سوغات های شاخص استان مرکزی خودنمایی کرده و مورد علاقه گردشگران و مسافران است.
, سوغات و شیرینی سنتی شهرستان خنداب، تهیه شده از مغز گردو و شیره انگور، حاصل دسترنج زنان روستایی است، این شیرینی در کنار دیگر سوغات های شاخص استان مرکزی خودنمایی کرده و مورد علاقه گردشگران و مسافران است.,این محصول خوراکی از شیره انگور یا به اصطلاح محلی 'دوشاب'، مغز گردو، آرد و ادویه های مختلف تهیه می شود.
, این محصول خوراکی از شیره انگور یا به اصطلاح محلی 'دوشاب'، مغز گردو، آرد و ادویه های مختلف تهیه می شود.,این شیرینی دلپذیر را معمولا در اواخر پاییز و اوایل زمستان تهیه می کنند و از گذشته نیز نوعی شیرینی سنتی این منطقه بر سر سفره های عید نوروز بوده است.
, این شیرینی دلپذیر را معمولا در اواخر پاییز و اوایل زمستان تهیه می کنند و از گذشته نیز نوعی شیرینی سنتی این منطقه بر سر سفره های عید نوروز بوده است.,
, ,
کشمش سبز معمولی(سایه خشک)
, کشمش سبز معمولی(سایه خشک) , کشمش سبز معمولی(سایه خشک),معمولا در این روش انگورهای بیدانه را در سایه و جریان هوای خنک و با حرارت کمتر آویزان و بتدریج خشک می کنند، قیمت کشمش سبز نسبت به کشمش آفتابی و صنعتی ۵۰ تا ۱۰۰ درصد بیشتر است و مشتری بیشتری نسبت به دیگر کشمش ها دارد.
, معمولا در این روش انگورهای بیدانه را در سایه و جریان هوای خنک و با حرارت کمتر آویزان و بتدریج خشک می کنند، قیمت کشمش سبز نسبت به کشمش آفتابی و صنعتی ۵۰ تا ۱۰۰ درصد بیشتر است و مشتری بیشتری نسبت به دیگر کشمش ها دارد.,خشک کردن انگور در این روش نزدیک به یکماه به طول می انجامد.
, خشک کردن انگور در این روش نزدیک به یکماه به طول می انجامد. ,
, ,
کشمش تیزابی (استرالیایی)
, کشمش تیزابی (استرالیایی), کشمش تیزابی (استرالیایی),این روش یکی از رایجترین شیوه های کشمش سازی در دنیاست که در آن از مایعات قلیایی استفاده میشود، کشاورزان در این روش جهت تسریع عمل خشک کردن سطح خارجی انگورها را به مواد شیمیایی آغشته می کنند و حداکثر تا ۵ روز کشمش را بسته بندی می کنند.
, این روش یکی از رایجترین شیوه های کشمش سازی در دنیاست که در آن از مایعات قلیایی استفاده میشود، کشاورزان در این روش جهت تسریع عمل خشک کردن سطح خارجی انگورها را به مواد شیمیایی آغشته می کنند و حداکثر تا ۵ روز کشمش را بسته بندی می کنند.,,
تهیه ترشی انگور
, تهیه ترشی انگور, تهیه ترشی انگور,انگورهای شسته شده را در ظرفی می ریزند و سپس سرکه و نمک را می جوشانند و روی آن می ریزند، به طوری که سرکه روی مواد را کاملا می پوشاند، در ظرف را می بندند و در جای خنک قرار می دهند تا ترشی درست شود.
, انگورهای شسته شده را در ظرفی می ریزند و سپس سرکه و نمک را می جوشانند و روی آن می ریزند، به طوری که سرکه روی مواد را کاملا می پوشاند، در ظرف را می بندند و در جای خنک قرار می دهند تا ترشی درست شود.,,
تهیه سرکه از انگور
, تهیه سرکه از انگور, تهیه سرکه از انگور,ابتدا انگورها را شسته و سپس انگور را چنگ می زنند و در ظرف بزرگی می ریزند، سپس بسته به میزان شیرینی انگور مقداری آب داخل بشکه می ریزند، تقریباً به ازای هر یک کیلو انگور شیرین ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم آب به آن اضافه می کنند، اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری نیاز است.
, ابتدا انگورها را شسته و سپس انگور را چنگ می زنند و در ظرف بزرگی می ریزند، سپس بسته به میزان شیرینی انگور مقداری آب داخل بشکه می ریزند، تقریباً به ازای هر یک کیلو انگور شیرین ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم آب به آن اضافه می کنند، اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری نیاز است.,بشکه حاوی انگور و آب باید مقداری سرخالی باشد تا کف ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات مربوطه سرریز نشود، پس از ریختن آب به مقدار مشخص، درب بشکه را باید به صورتی که مانع از تردد هوا نگردد، بر روی ظرف قرار دهید، یعنی چون در مراحل تهیه سرکه، واکنش تخمیر نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.
, بشکه حاوی انگور و آب باید مقداری سرخالی باشد تا کف ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات مربوطه سرریز نشود، پس از ریختن آب به مقدار مشخص، درب بشکه را باید به صورتی که مانع از تردد هوا نگردد، بر روی ظرف قرار دهید، یعنی چون در مراحل تهیه سرکه، واکنش تخمیر نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.,در مراحل تولید سرکه نباید درب ظرف یا بشکه را کاملاً بست، چرا که در صورت نداشتن جریان هوا، سرکه ترش نخواهد شد.
, در مراحل تولید سرکه نباید درب ظرف یا بشکه را کاملاً بست، چرا که در صورت نداشتن جریان هوا، سرکه ترش نخواهد شد. ,
تهیه گزارش: میلاد شعبانی
, تهیه گزارش: میلاد شعبانی,انتهای پیام/
, انتهای پیام/,]