روغن پالم عرصه را به نفع کدام رقیب ترک می کند؟
چند صباحی است توجه رسانه ای ویژه ای به روغن پالم صورت می گیرد، به طوری که برخی در خصوص مضرات آن داد سخن داده و برخی نیز نگران از جایگزین این روغن در محصولات لبنی می باشند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا به نقل از آناج، چند صباحی است توجه رسانه ای ویژه ای به روغن پالم صورت می گیرد، به طوری که برخی در خصوص مضرات آن داد سخن داده و برخی نیز نگران از جایگزین این روغن در محصولات لبنی می باشند. پالم پر مصرف ترین روغن گیاهی جهان بوده و بر خلاف تصور عمومی الزاما فقط کشور های کمتر توسعه یافته از آن استفاده نمی کنند بلکه اتحادیه اروپا و آمریکا از اصلی ترین مصرف کنندگان این روغن هستند ولی وقتی پالم موضوع رسانه ای در ایران شد که مشخص گردید در برخی شرکت های لبنی و در برخی محصولات لبنی که مصرف روغن پالم در آنها تخلف محسوب می شود از این روغن بهره گرفته شده است.
براساس استانداردهای ملی آمیختن روغن پالم تنها با هشت محصول لبنی مجاز است و در نتیجه آمیختن آن با شیر پرچرب و بسیاری محصولات لبنی (که جزء هشت محصول مذکور نیستند) نوعی تخلف و تقلب محسوب میشود.
خبر های حاکی از این است که شبکه های اجتماعی 25 مرداد ماه را روزی به عنوان روز بدون لبنیات در ایران معرفی کرده اند که نشان می دهد دامنه حساسیت عمومی نسبت به مسائلی از این دست چقدر بالا است .
حال یک سئوال باقی مانده است ، روغن پالم عرصه را به نفع کدام رقیب ترک خواهد کرد؟ چرا که در صورت حذف این روغن ارزان قیمت شرکت های لبنی ممکن است با سواستفاده از آشفته بازار رسانه ای از روغن های دیگری که شاید مضرات آنها به مراتب از روغن پالم هم بالاتر باشد استفاده کنند.
این ترفند در دهه 1990 در آمریکا روی داد ، در آن زمان (همچون هفتههای اخیر ایران) تبلیغات وسیعی علیه روغن پالم ایجاد شد و برخی شرکتها با هدف گمراهی، از برچسب «فاقد روغن پالم» استفاده میکردند. اداره غذا و داروی آمریکا به خاطر این گمراهکنندگی، استفاده از برچسب مذکور را ممنوع کرد و به شرکتها اخطار داد.
جایگزینی روغن پالم با روغن هایی مثل روغن نارگیل خطرناک است
یک متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار آناج با اشاره به آمار بالای بیماری های قلبی و عروقی در کشور گفت: اطلاع رسانی در خصوص روغن های مصرفی خانواده های ایرانی گام بزرگی در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی است.
حسن فرهاد غیبی خاطرنشان کرد: نباید از روغن هایی با اسید چرب اشباع به جای روغن پالم استفاده کرد چرا که هیچ فرقی در اصل قضیه نخواهد داشت.
وی ادامه داد: روغن پالم جز روغن های خوراکی است که از 50 درصد اسید های چرب اشباع و 50 درصد اسید های چرب غیر اشباع تشکیل یافته است.
وی با بیان اینکه علاوه بر محدودیت مصرف این روغن در محصولات لبنی باید مصرف آن در صنایع شیرینی پزی و شکلات سازی و تنقلات نیز کاهش یابد تاکید کرد: آمار بالای بیماری های قلبی و عروقی در ایران یک زنگ هشدار جدی برای مسئولین در مواجهه با محصولاتی با اسید چرب اشباع بالا است.
افزایش چربی به محصولا لبنی موجب کاهش جذب کلسیم می شود
فرهاد غیبی با اشاره به کاهش جذب کلسیم لبنیات با افزایش چربی آن گفت: با توجه به این مسئله ضرورتی برای تولید شیر و ماست پرچرب وجود ندارد .
وی ادامه داد: علت اهمیت اسیدهای چرب در نقشی است که بدن به عهده میگیرند زیرا بعضی از آنها تاثیر اساسی در بیماریزایی به ویژه در بیماریهای قلبی عروقی دارند و برخی دیگر برعکس در سلامتی نقش بسزایی ایفا میکنند.
وی یاداور شد: امروزه از نظر علمی ثابت شده است که سطح و ترکیب کلسترول سرم در بروز آترواسکلروز و نهایتا بیمارهای پیشرفته و حملات قلبی موثر است و از سوی دیگر غلظت و ترکیب کلسترول سرم از طریق تغییر در نوع و مقدار چربی مصرفی در رژیم غذایی قابل اصلاح است.
وی اضافه کرد: اسید مریستیک با 14اتم کربن یشترین تاثیر را در افزایش LDL و کاهش HDL داشته که در نتیجه کلسترول تام هم افزایش مییابد و پس از آن به ترتیب اسید لوریک و اسید پالمیتیک اثراتی مشابه اسید مریستیک دارند.
این متخصص تغذیه نسبت به جایگزینی روغن پالم با روغن هایی مثل روغن نارگیل هشدار داد و گفت: این روغن غنی از اسید چرب لوریک بوده و به همین جهت بسیار خطرناک است.
وی روغن پالم را غنی از اسید چرب پالمیتیک عنوان کرد و یادآور شد: میزان اسید های چرب پالمیتیک ، مریستیک و لوریک در روغن های جامد باید کمتر از 20 درصد باشد.
وی افزود: با توجه به مقاومت بالای اسید چرب پالمیتیک در مقابل افزایش دما در روغن های سرخ کردنی از روغن هایی با این اسید چرب استفاده می شود.
فرهاد غیبی با بیان اینکه باید روغن های سرخ کردنی فقط در سرخ کردن مواد غذایی و در سایر مصارف از روغن های مایع استفاده کنیم توصیه کرد میزان مصرف اسید های چرب اشباع در تغذیه روزانه افراد کاهش پیدا کند و در صورت ممکن از غذاهای سرخ کردنی استفاده نشود.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تبریز نیز در گفتگو با آناج با اشاره به روغن های خوراکی اظهار کرد: اهمیت این گروه از مواد غذایی به گونه ای است که نه تنها از دیدگاه سلامت بلکه از جنبه های تجارت جهانی نیز اهمیت فوقالعادهای دارد، دیدگاههای در حال تغییر نسبت به روغنها و چربی های خوراکی میتواند بر مصرف مواد غذایی و در نهایت وضعیت سلامتی، تولیدات کشاورزی و آموزش تغذیهای تاثیر عمیقی بگذارد.
جعفر صادق تبریزی یادآور شد: سرانه مصرف روغن پالم در آمریکا 55 کیلوگرم و در اتحادیه اروپا 60 کیلوگرم در سال است. متوسط این رقم در کل جهان حدود 26 کیلوگرم است. البته لازم به ذکر است سرانه مصرف روغن پالم در ایران هم نسبتاً بالاست.
وی با بیان اینکه عمده ترین کشور های تولید کننده این روغن مالزی، سنگاپور، برزیل و هند است خاطرنشان کرد: علاوه بر مصارف تغذیه ای این روغن مصارف سوختی و آرایشی و بهداشتی نیز دارد.
وی با بیان اینکه وقتی این روغن خبرساز شد که مشخصص گردید در سال 91 9 هزارو 500 درصد رشد کرد گفت: «پالم» در گذشته هم وارد میشد اما ورود این محصول در این دوسال برای استفاده در صنایع غذایی بود حال آنکه تا پیش از این روغن «پالم» در صنایع آرایشی و بهداشتی کاربرد داشت.
تبریزی یادآور شد: در حالی که واردات این روغن در سال 90، 81 تن در سال پس از آن ورود «پالم» به ششهزارو252 تن رسیده است. این یعنی 9500درصد افزایش و 96برابر.
وی خاطرنشان کرد: برخی مقصر این ماجرا را وزارت بهداشت و وزارت صنعت دانستند که اجازه ورود روغن نخل را داده است اما به این نکته اشاره نکردند که این مجوز ورود، برای مصارفی در صنایع بهداشتی و آرایشی و نه غذایی بوده است.
وی با بیان که نباید استفاده از این روغن در سایر صنایع غذایی موجه بدانیم افزود: سازمان بهداشت جهانی با توجه به بالا بودن میزان اسید چرب اشباع مصرف این روغن را موجب افزایش بیماریهای قلبی و عروقی میداند.
ضرورتی برای پرچرب کردن محصولات لبنی با ماده ای اضافی نیست
تبریزی تاکید کرد: ضرورتی ندارد برای پر چرب کردن محصولات لبنی از روغن های اضافی بهره گرفت، تولید این محصولات به روش طبیعی و سنتی مقداری چربی به همراه دارد.
وی با اشاره به اینکه روغنهای جامد نباتی یا روغنهایی مثل «پالم» دارای اسید چرب اشباع بالا هستند، افزود: چنین روغنهایی میتوانند باعث بالارفتن چربی خون، افزایش کلسترول بد و در نهایت موجب گرفتگی و انسداد عروق شوند و این در حالی است که بیماریهای قلبی و عروقی از مهمترین علل مرگ هستند.
روغن پالم در صنایع تولیدی مواد غذایی آذربایجان شرقی استفاده می شود
وی با بیان اینکه این روغن در صنایع غذایی استان اذربایجان شرقی مصرف می شود گفت: استان آذربایجان شرقی یکی از قطب های تولید شکلات وشیرنی و محصولات لبنی است و با توجه به قیمت ارزان این روغن نسبت به سایر روغن ها محال است که تولید کنندگان از آن چشم بپوشند.
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
ارسال دیدگاه