گرما در سرما با خوراکیهای پرطرفدار کُردستانی ها
شکل و شمایل شهر عوض شده است، آدمها نیز عوض شدهاند، اما هنوز که هنوز است توی روزهای سرد، با دیدن لبو و باقالی تازه، چشمها برق میزنند و لبها به خنده مینشینند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از آفتاب دل، از عمر لبوی تازه روی چرخهای دستی، سالها میگذرد. در قدیم، دلخوشی زمستانی جوانهای شهر این بود که بعدازظهر یک روز سرد و تعطیل بیرون بزنند و با رفقا، لبوی تازه از گاری چی پیر بخرند و زیبایی شهر را تماشا کنند. آن دوران، خبری از آیس پک و دکه ذرت مکزیکی و فست فودهای رنگارنگ نبود.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, آفتاب دل,,
شکل و شمایل شهر عوض شده است، آدمها نیز عوض شدهاند، اما هنوز که هنوز است توی روزهای سرد، با دیدن لبو و باقالی تازه، چشمها برق میزنند و لبها به خنده مینشینند.
,,
هرفصلی نوبرانه خودش را دارد و با آمدن فصل بهار، چغاله بادام و گوجه سبز از آن دست نوبرانههایی است که روی چرخهای دستی در شهر توجه هر کس را به خود جلب و همه را وسوسه میکند. در تابستان پسته و زغال اخته، این وظیفه را برعهده میگیرد، اما در فصل پاییز و زمستان لبو و باقلای پخته جای همه اینها را میگیرد.
,,
در روزهای سرد پاییز و زمستان بازار فروش آش داغ، باقلا و لبو در کردستان که استانی سردسیر است و برف زینت بخش کوچهها و معابر آن میشود، رونق ویژهای میگیرد و بسیاری از مغازهداران که شغلهای فصلی دارند، به این شغل نان وآبدار رو میآورند.
,
,
سال جاری نیز شاهد بارش نخستین باران پاییزی در استان و کاهش شدید دما بودیم و به همین دلیل دستاندرکاران حرفه لبوفروشی زودتر از هرسال کار خود را در این استان آغاز کردهاند.
,
,
با آغاز فصل سرما بیشتر آبمیوهفروشیهای سنندج نیز به فروش چغندر پخته و باقلا رو میآورند و این 2ماده غذایی مغذی شور و شیرین گرم در هوای سرد کردستان، بسیار مورد توجه مردم قرار دارد.
,
,
البته بهداشت این خوراکیهای خوشمزه که زمستان و پاییز را بدون آنها نمیتوان متصور بود، از اهمیت بالایی برخوردار است و خریداران و مشتاقان استفاده از این خوراکیهای گرم در فصل سرما، باید به بهداشت تهیه و عرضه این خوراکیها هم توجه داشته باشند و سلامت خود را به خطر نیندازند.
,
بهتر است از خرید این مواد غذایی از دستفروشها و دورهگردها خودداری شود و مردم برای تهیه آنها به مغازههایی مراجعه کنند که فروشندگان آن دارای کارت سلامت هستند.
,
, ,
جلوگیری از سرماخوردگی
یکی از شهروندان که درحال خرید لبوی داغ و خوش رنگ و لعاب از یکی از مغازههای چهارراه چهارباغ سنندج است در این باره میگوید: علاقه زیادی به لبو دارم و سعی میکنم در طول زمستان حتماً از آن استفاده کنم، چراکه میدانم خواص منحصربه فردی دارد و در جلوگیری از سرماخوردگی و گلودرد که بیماریهای ویژه زمستان محسوب میشوند نیز مؤثر است.
,
«سیروان کاکه» با اشاره به فرهنگ غذایی مردم استان میافزاید: در گذشته این نوع محصولات غذایی در سبد غذایی خانوارها قرار داشت و در فصل زمستان به مصرف میرسید.
,
وی ادامه میدهد: پیش از این، مادران و زنان خانه، چغندر را در داخل تنور قرار میدادند و برای صبحانه و ناهار مورد استفاده قرار میگرفت، اما اکنون دیگر نوع تغذیه مردم تغییر کرده است و اگر دلمان هوای روزهای کودکی را کند، مجبوریم سری به بازار بزنیم و بهصورت تفننی آن را مصرف کنیم.
,
این شهروند سنندجی ادامه میدهد: قبلاً وقتی در خانه لبو تهیه میشد، مطمئن بودیم که بهداشتی است و میتوان یک غذای سالم و باکیفیت نوش جان کرد، اما اکنون که مجبوریم این خوراکی خوشمزه را از بیرون تهیه کنیم، باید موارد مختلفی را زیرنظر داشته باشیم.
,
وی اضافه میکند: بیشتر به کیفیت محصول در بازار توجه و سعی میکنم از مغازهای ثابت چغندر و لبو را تهیه کنم که مطمئن هستم صاحبان آن به مسائل بهداشتی توجه دارند.
,
,
پخت لبو سخت است
یکی از فروشندگان لبو و باقلا در سنندج نیز اظهارمی کند: هوای سرد زمستان، مردم کردستان را بسیار طرفدار این ماده غذایی داغ میکند.
,
«زاهد غفاری» ادامه میدهد: بسیاری از خانوادهها دلشان میخواهد خودشان لبو را بپزند، اما چون تهیه وپخت آن کمی مشکل است، ترجیح میدهند لبوی پخته را بهصورت آماده بخرند.
,
وی میافزاید: برای پخت لبو ابتدا آن را پاک میکنند و در مرحله بعدی نیز نوبت به شستوشوی آن میرسد که بسیار مشکل است و درنهایت هم در 2مرحله پخت میشود.
,
این فروشنده لبو و باقلا درباره تهیه باقلا نیز میگوید: باقلا را از شهرهای طارم و زنجان خریداری میکنیم، اما باید مراقب باشیم این باقلاها، مانده و مربوط به چندسال قبل نباشد، در مرحله بعد هم باید باقلا را پاککنیم و بشوییم و در آخرهم نوبت پخت میرسد.
,
وی با تأکید بر لزوم رعایت مسائل بهداشتی میافزاید: مغازهدار در همه این مراحل باید وجدانکاری داشته باشد و اصول بهداشتی را رعایت کند. من کارت بهداشت دارم و تلاش میکنم تا همه موارد بهداشتی را مدنظر قرار دهم به همین دلیل هم مشتریانی ثابت و پروپاقرص دارم.
,
این فروشنده لبو و باقلا با اشاره به حضور دورهگردها در شهرهای مختلف استان بهویژه حاشیه شهرها میگوید: پیشنهاد میشود که این دورهگردها، سازماندهی و کنترل شوند تا در محیطی سالمتر، محصولی مفید را به مردم عرضه کنند و درعین حال، کسب درآمد نیز داشته باشند وگرنه سبب شیوع انواع بیماریها میشوند.
,
غفاری ادامه میدهد: باید فروشندگان را متقاعد کرد که با رعایت اصول بهداشتی، میتوان میان وعدههایی مناسب و مقوی و سرشار از انواع ویتامین را به مردم عرضه کرد تا دیگر سراغ تنقلات امروزی نروند.
,
خاصیت لبو و باقلا
مطالعات بسیاری نشان دادهاند که رنگ ارغوانی چغندر به دلیل وجود ترکیبی به نام بتاسیانین است که خاصیت ضد سرطانی داشته و از بروز سرطانها به خصوص سرطان کولون جلوگیری می کند.
,
,
به علاوه، فیبر بالایی که در این سبزی وجود دارد، کاهنده چربی خون شناخته شده، به طوری که مطالعات نشان دادهاند، مصرف مرتب آن 30 درصد کلسترول و 40 درصد تریگلیسرید را کاهش میدهد و به میزان قابل توجهی افزایشدهنده کلسترول خوب است و به این ترتیب از ابتلا به بیماریهای قلبی جلوگیری می کند.
,
انتهای پیام/
,
]
ارسال دیدگاه