اطلاعات روی برچسب روغن ها را کنترل کنید

به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا به نقل از ایفدونا، مهندس رئوفی رییس اداره نظارت و ارزیابی فرآورده های غذایی و آشامیدنی با توجه به اهمیت روغن در سبد غذایی و نحوه تهیه و مصرف صحیح انواع روغن خوراکی توضیحاتی را ارائه دادند.

 وی درخصوص منابع ونحوه فرآوری روغن  با منشاء دامی و دریایی  گفت:روغن خام حاصل از دانه ها و میوه های روغنی یا منابع حیوانی، حاوی ناخالصی هایی می باشد که در طعم ،رنگ ،بو ،شفافیت،پایداری،ارزش تغذیه ای و بطور کلی در کیفیت روغن موثرند.این ناخالصی ها با عملیات تصفیه از روغن خارج می شوند.در این عملیات باید سعی شود تا حد امکان مواد با ارزش حفظ و از بروز تغییرات شیمیایی در تری گلیسریدها جلوگیری شود.

مهندس رئوفی اظهار داشت: فرآوری روغن شامل مراحل صمغ گیری ، تصفیه قلیایی و یا فیزیکی،بی رنگ کردن و بوگیری بوده که پس از طی مراحل فوق روغن نباتی مایع تولید  می گردد و معمولاً پس از افزود آنتی اکسیدان بسته بندی می شود . در صورت نیاز به تولید روغن هیدروژنه یا جامد، روغن تحت عملیات هیدروژنه کردن قرار می گیرد .

وی درخصوص هیدروژنه نمودن روغن اظهار داشت : چربی ها یا روغن هایی که حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای اسیدهای چرب اشباع می باشند از پایداری بیشتری در مقابل عوامل خارجی مانند اکسیژن ، نور ، حرارت و فلزات برخوردارند ، لذا در صنعت بخشی از روغنهای مایع را توسط هیدروژنه کردن به روغن جامد تبدیل می کنند .هیدروژنه کردن عبارت است از افزودن هیدروژن به پیوند های دو گانه اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در روغن که در طی این عمل علاوه بر کاهش میزان اسیدهای چرب غیر اشباع ، بخشی از آن نیزبه شکل غیرطبیعی ترانس تبدیل می شود. بنابراین فرآیند هیدروژنه کردن را باید به نحوی طراحی، کنترل و تنظیم نمود که مقدار اسیدهای چرب غیرطبیعی تولید شده به حداقل برسد. 

رییس اداره نظارت و ارزیابی فرآورده های غذایی و آشامیدنی افزود:با کاربرد روشهای دیگر مانند استری کردن داخلی و اختلاط بجای هیدروژنه کردن می توان از تشکیل ایزومرهای ترانس جلوگیری کرد .مهندس رئوفی در مورد منابع روغن اینگونه توضیح داد.معمولا روغن های نباتی رایج را از دانه و میوه گیاهان ماننددانه سویا ،دانه کلزا،دانه آفتابگر،دانه پنبه،دانه،گلرنگ،دانه،ذرت( جوانه )دانه هسته،انگو،دانه کنجددانه ،بادام زمینی،میوه زیتون و میوه پالم به دست می آورند.

مهندس رئوفی درادامه گفت: انواع روغن خوراکی کاربردهای مختلفی دارند.روغن مایع ؛ جهت استفاده درسالاد و پخت و پز و غذاهایی که نیاز به سرخ کردن در حرارت زیاد ندارند روغن سرخ کردنی؛  به علت پایداری زیاد در برابر حرارت جهت استفاده در غذاهایی که نیاز به سرخ کردن طولانی و عمیق دارند .روغن جامد ؛  در صورت عدم دسترسی به روغن مایع جهت پخت وپز می توان از روغن جامدی که از نوع کم ترانس می باشد استفاده کرد . 

وی گفت: در زمان خرید باید به برچسب روغن توجه کنید اگر میزان ایزومر ترانس آن زیر 10 درصد باشد می توانید به عنوان یک روغن مناسب برای پخت و پز ( غیر قابل استفاده برای سرخ کردن ) از آن استفاده کنید .روغن مایع یا روغن جامد؛ روغن گیاهی مایع را می توان بطور کامل جانشین روغن جامد کرد اما به شرط آنکه توجه داشته باشیم انواع روغن های مایع را صرفاً به منظور پخت و پز و سالاد بکار ببریم چرا که روغن های مایع اگر چه متفاوتند ولی اکثر آنها درجه حرارت بالا را تحمل  نمی کنند و می سوزند و در جریان سرخ کردن به مواد سرطان زا تبدیل می شوند و فقط از روغن مخصوص سرخ کردنی جهت سرخ کردن باید استفاده نماییم .

مهندس رئوفی درخصوص نحوه تهیه روغن ها اظهار داشت اطلاعات روی برچسب روغن ها را کنترل کنید ودر کنترل برچسب این موارد را در نظر داشته باشید ؛ تاریخ تولید و انقضاء،شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی،علامت استاندارد، نام و آدرس کارخانه تولید کننده،شرایط نگهداری،میزان اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع و اسید چرب ترانس،در مورد روغن غنی شده توجه به نوع و مقادیر ویتامین درج شده روی برچسب،در مورد روغن های وارداتی باید دارای برچسب فارسی با درج تاریخ تولید و انقضاء ، سری ساخت ، شماره مجوزبهداشتی واردات ، نام تجاری و نام شرکت و کشورسازنده باشند .

انتهای پیام/ن