تفاوت روغن مایع و جامد؛ کدام یک برای سلامت شما بهتر است؟
انتخاب روغن مناسب میتواند تأثیر زیادی بر سلامت بدن و کیفیت غذایی که مصرف میکنیم داشته باشد.
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ روغنها یکی از مهمترین اجزای هر رژیم غذایی به شمار میروند، زیرا تقریباً تمامی غذاها و سالادها با استفاده از روغن تهیه میشوند. اگر روغن مصرفی شما از کیفیت کافی برخوردار نباشد و فاقد ارزش غذایی مناسب باشد، ممکن است به عاملی برای بروز بیماریهای مختلف تبدیل شود. بنابراین، در انتخاب، خرید و استفاده از روغن باید دقت کافی به خرج دهید و محصولاتی را انتخاب کنید که علاوه بر داشتن مواد مغذی و ویتامینها، در شرایط مختلف، ترکیبات مضر و بیماریزا تولید نکنند.
تفاوت روغن مایع و جامد
شاید جالب باشد بدانید که روغنهای جامد در حالت اولیه کاملاً مایع هستند و پس از استخراج از دانههای گیاهی، طی فرآیندهای خاصی به حالت جامد در میآیند.
در این فرآیند از هیدروژن استفاده میشود. به زبان ساده، روغن مایع بهطور طبیعی دارای پیوندهای دوگانه یا سهگانه در ساختار شیمیایی خود است. زمانی که این پیوندها اشباع شوند، روغن به حالت جامد تبدیل میشود. این اشباعسازی با افزودن هیدروژن به ساختار مولکولی روغن انجام میشود. بنابراین، تفاوت اصلی این دو نوع روغن در پیوندهای شیمیایی آنها است: روغن مایع حاوی پیوندهای غیراشباع و روغن جامد دارای پیوندهای اشباع است.
نکته قابل توجه این است که روغن جامد پس از قرار گرفتن روی حرارت، دوباره به حالت مایع بازمیگردد، اما این تغییر حالت ماهیت اصلی آن را تغییر نمیدهد.
یکی دیگر از تفاوتهای روغن مایع و جامد، قیمت آنها است. روغن مایع بهدلیل ویژگیهای سالمتر و فرآیند تولید متفاوت، معمولاً گرانتر از روغن جامد است، و این مسئله باعث میشود برخی افراد بهدلیل قیمت پایینتر، روغن جامد را انتخاب کنند.
مزایای استفاده از روغن جامد
روغن جامد به دلایلی همچنان در بسیاری از آشپزخانهها، قنادیها و رستورانها جایگاه ویژهای دارد.
۱. عطر و طعم بینظیر غذا
یکی از برجستهترین مزایای روغن جامد، عطر و طعمی است که به غذاها میبخشد. این ویژگی باعث شده است که بسیاری از قنادان و آشپزان حرفهای، روغن جامد را برای پخت شیرینیها و غذاهای خاص ترجیح دهند. طعم مطبوع حاصل از این روغن، یک مزیت کلیدی نسبت به روغن مایع محسوب میشود.
۲. پایداری در برابر حرارت بالا
روغن جامد دارای نقطه دود بالا و مقاومت حرارتی مناسبی است. این ویژگی باعث میشود که در برابر حرارت زیاد نسوزد و برای سرخکردن عمیق مواد غذایی انتخابی مناسب باشد. در مقابل، روغنهای مایع معمولی نقطه دود پایینی دارند و برای استفاده در دماهای بالا باید از نوع مخصوص سرخکردن آنها استفاده کرد.
۳. ماندگاری بیشتر
یکی از ویژگیهای قابلتوجه روغن جامد، ماندگاری و دوام بالای آن است. این روغن در مقایسه با روغن مایع، در شرایط نگهداری مختلف بهخصوص در تماس با اکسیژن، کمتر مستعد فاسدشدن است. این امر آن را به گزینهای اقتصادیتر و مطمئنتر برای نگهداری طولانیمدت تبدیل کرده است.
۴. مقرونبهصرفه بودن
روغن جامد از نظر قیمت نسبت به روغن مایع ارزانتر است. برای خانوادههای پرجمعیت یا مراکز تهیه غذا، این ویژگی به معنای صرفهجویی بیشتر در هزینهها و امکان استفاده طولانیتر از یک حجم مشخص روغن خواهد بود.
۵. حملونقل آسانتر
روغن جامد معمولاً در بستهبندیهای فلزی مقاوم عرضه میشود که جابهجایی آن را آسانتر میکند. این مزیت برای رستورانها و مراکز تولیدی بسیار حائز اهمیت است، زیرا حملونقل و نگهداری آسانتری نسبت به روغن مایع دارند.
این مزایا، همراه با کاربرد گسترده روغن جامد، آن را به گزینهای محبوب در برخی مصارف خاص تبدیل کرده است.
انواع روغن مایع و ویژگیهای هر کدام
روغنهای مایع انواع مختلفی دارند و از گیاهان و دانههای مغذی و متنوعی استخراج میشوند. خواص، ویژگیها و قیمت روغن مایع به نوع گیاهی که روغن از آن گرفته میشود، بستگی دارد و شما میتوانید با توجه به این فاکتورها مناسبترین روغن مایع برای پختوپز، سرخکردن مواد غذایی و تهیه سالاد را انتخاب کنید.
روغن زیتون
یکی از محبوبترین و مقویترین روغنهای گیاهی، روغن زیتون است که بهدلیل خواص فوقالعادهش همیشه جزو پرفروشترینهای بازار بوده است و میتوان برای پخت انواع غذاها، شیرینیها و ترکیبکردن با سالادها از آن استفاده کرد. روغن زیتون عطر و طعم بینظیری دارد و در دو نوع تصفیهشده و تصفیهنشده تولید میشود. روغنهای تصفیهنشده خود به دو نوع بکر و فرابکر تقسیم میشوند و هر دوی اینها نوع خالص و اصیل روغن زیتون هستند که تمام خواص و ویتامینهای زیتون را درون خود دارند و البته طعم و عطر اصلی زیتون را از خود ساطع میکنند؛ اما نوع تصفیهشده این روغنها مخصوص کسانی است که بو و طعم خالص روغن زیتون برایشان خوشایند نیست و ترجیح میدهند نوع بدون بو و طعم آن را استفاده کنند. از تاثیرات بینظیر این روغنها میتوان به درمان عارضههای مختلف و پیشگیری از بروز بیماریهایی مانند ناراحتیهای قلبی و عروقی، ناراحتیهای گوارشی، بیماریهای پوستی و آلزایمر اشاره کرد.
روغن ذرت
روغن ذرت ورژن هم یکی از محبوبترین و پروفروشترین روغنهای گیاهی است. آمار بالای مصرف این روغن نشان میدهد روغن ذرت در میان خانوادههای ایرانی محبوبیت زیادی دارد و دلیل آن را باید در خواص و قیمت روغن مایع ذرت جستجو کرد. یکی از مهمترین ویژگیهای روغن ذرت بالابودن نقطه دود آن است که باعث میشود نهتنها برای پختوپز و تهیه سالاد کاربرد داشته باشد، بلکه میتوان مواد غذایی مختلف را با آن بهطور عمیق سرخ کرد.
مواد مغذی و ویتامینهای موجود در این روغن نیز علت دیگری است که آن را تبدیل به پرمصرفترین روغن مایع خانگی کرده است. این روغن بافت بسیار سبکی دارد و یک منبع عالی از آلفا توکوفرول که از مشتقات ویتامین E است، محسوب میشود و از این جهت میتوان از این روغن خوراکی پرمصرف استفاده موضعی نیز کرد.
قیمت روغن مایع ذرت بهدلیل فراوانی این گیاه در مزارع بسیار پایین است و طول عمر و ماندگاری زیاد آن باعث شده است این محصول بهعنوان یک روغن مقرونبهصرفه و اقتصادی شناخته شود. روغن ذرت ورژن در بالاترین کیفیت ممکن به بازار عرضه میشود و شما میتوانید بهترین نسخه از این روغن را با قیمت مناسب از این مجموعه خریداری کنید.
روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان هم مانند روغن ذرت از پرطرفدارترین روغنهای مایع در دنیا است که بهدلیل داشتن طعم و عطری مطلوب و معتدل، در پخت انواع غذاها و تهیه سالادها کاربرد فراوانی دارد. درصد بالای امگا۶ و امگا۹ موجود در روغن آفتابگردان آن را تبدیل به یکی از بهترین منابع مغذی برای تسریع و تکمیل رشد کودکان کرده است. علاوهبراین، روغن آفتابگردان منبع مفیدی از ویتامینهای A, E و D بوده و کاملاً فاقد اسیدهای چرب ترانس است. ازاینرو هم موجب بهبود عملکرد اندامهای حیاتی بدن میشود و هم ریسک ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش میدهد.
روغن کنجد
خواص کنجد بر هیچکس پوشیده نیست و واضح است که روغن کنجد نیز منبعی غنی از کلیه خواص دانه کنجد به شمار میآید. از گذشته تا به امروز، کنجد یکی از دانههایی است که هم بهعنوان طعمدهنده و هم بهعنوان دانه تزئینکننده غذاها و سفرههای ایرانی به کار میرفته و نقش مهمی در رژیم غذایی ایرانیان داشته است. روغن این دانه خوراکی بسیار محبوب و خوشطعم نیز بههمان اندازه مقوی و مغذی است و میتوانید از آن در تهیه انواع سالادها و غذاها استفاده کنید. خصوصاً که قیمت روغن مایع کنجد نسبتاً مناسب است و خاصیت ضدالتهابی فوقالعادهای دارد و درد و ورم مفاصل را بهشکل قابلتوجهی کاهش میدهد. تنها لازم است حواستان باشد که این روغن نقطه دود چندان بالایی ندارد و بهتر است برای سرخکردن مواد غذایی از آن استفاده نکنید.
روغن مایع و سلامت قلب
روغن کانولا
حتماً نام روغن کانولا را شنیدهاید و از خواص بینظیر آن اطلاع دارید. روغن کانولا یکی از مفیدترین و مغذیترین روغنهای مایع گیاهی موجود در بازار به شمار میرود و عموماً از آن برای تهیه سالاد و پختوپز استفاده میشود. جالب است بدانید اسیدهای چرب روغن کانولا بسیار شبیه به روغن زیتون است و البته نقطه دودی نزدیک به روغن زیتون نیز دارد. بنابراین برای سرخکردن مواد غذایی گزینه چندان مناسبی محسوب نمیشود و میتوانید از خواص آن در تهیه سالاد و پختوپز بهره ببرید.
اسیدهای چرب این روغن، غیراشباع است و اگر مبتلا به کلسترول خون بالا هستید، میتوانید بهراحتی با مصرف روغن کانولا و دریافت امگا۳، امگا۶ و امگا۹ سطح کلسترول خون خود را کاهش دهید. علاوهبراین مصرف روغن کانولا میتواند تا حد زیادی به بهبود عملکرد سیستم عصبی و قلبی و عروقی شما کمک کند.
ارسال دیدگاه