به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ ترشی سالاد فصل یا ترشی مشهدی یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل طعم و عطر بی نظیرش، به عنوان یک چاشنی عالی برای انواع غذاها استفاده می شود. این ترشی از ترکیب انواع سبزیجات و میوه ها مانند گوجه فرنگی، هویج، گل کلم، کلم، کرفس و سبزیجات معطر تهیه می شود.
مواد لازم برای ترشی سالاد مشهدی
گل کلم یک کیلوگرم
هویج نگینی خرد شده نیم کیلو
ساقه کرفس نگینی خرد شده 300 گرم
برگ تازه کرفس ساتوری شده 100 گرم
سیر خرد شده 10 حبه
سرکه (نوع سرکه اهمیتی ندارد) 2 لیوان
فلفل سبز تند نگینی خرد شده 3 عدد
گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده چهار کیلو
ترخون آسیاب شده خشک یک قاشق غذاخوری
ریحان خشک شده یک قاشق غذاخوری
نعنا خشک شده نصف قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه ترشی سالاد فصل یا ترشی مشهدی
ابتدا گوجه ها را بشویید و پوست بگیرید. برای پوست گرفتن راحت گوجه ها، آن را ابتدا داخل آب جوش و بعد داخل آب یخ بریزید. پوست آن راحتی جدا می شود، آن ها را جدا کنید و آن ها را پوره کنید.
تمام مواد را به صورت ریز خرد کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها خارج شود. می توانید برای این کار آن ها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. در غیر این صورت ترشی شما کپک می زند. در این فاصله گوجه های پوره شده را روی حرارت زیاد قرار بدهید، آن را با قاشق چوبی هم بزنید.
زمانی که سه چهارم آب گوجه ها تبخیر شد زردچوبه، نمک و سبزی های معطر را به آن اضافه کنید. سرکه را به آن اضافه کنید، هم بزنید در صورت تمایل می توانید از 3 لیوان سرکه هم استفاده کنید بستگی به سلیقه ی شما دارد.
پس از اینکه مواد کمی با هم جوشیدند، گل کلم، هویج، کرفس، فلفل، سیر و بقیه ی مواد را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. زیر شعله را خاموش کنید. ترشی را هم بزنید تا از حرارت بیفتد. آن را بچشید اگر نمک آن کم بود به آن نمک اضافه کنید و اگر ترشی آن کم بود به آن سرکه اضافه کنید.
زمانی که ترشی کاملا سرد شد آن را در ظرف های تمیز و خشک بریزید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار بدهید. این ترشی بعد از یک هفته آماده ی سرو می شود.
نکاتی برای تهیه ترشی سالاد فصل و یا ترشی مشهدی
• داخل این ترشی نیاز به بادمجان و خیار نیست. زیرا باعث کپک زدن ترشی شما می شود.
• دقت کنید گوجه ها را باید بجوشانید تا از کپک زدن ترشی شما جلوگیری شود.
• برای زیبایی ظاهر ترشی بهتر است مواد آن را به قطعاتی یکسان خرد کنید.
• اگر می خواهید ترشی شما دیرتر از یک هفته آماده شود. اجازه بدهید، گوجه های پخته شده ی شما خنک شوند و بعد مواد را داخل آن بریزید. در این صورت مواد سفت تر هستند.
خواص ترشی سالاد فصل یا ترشی مشهدی
ترشی سالاد فصل یا ترشی مشهدی به دلیل وجود سبزیجات و میوه ها، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. این ترشی به دلیل وجود سرکه، طبعی سرد دارد و برای افرادی که طبع گرم دارند، مفید است. ترشی سالاد فصل یا ترشی مشهدی به دلیل وجود فیبر فراوان، برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. همچنین این ترشی به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، برای سلامت قلب و عروق و سرطان مفید است.
ترشی سالاد فصل یک چاشنی سالم و خوشمزه و عالی برای انواع غذاهای ایرانی است و می تواند به بهبود طعم و مزه غذاها کمک کند.
ارسال دیدگاه