به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ محققان برزیلی با ترکیب خلاقانه عسل‌های بومی زنبورهای بدون نیش و پوسته‌های دانه کاکائو موفق به ساخت یک خوراکی جدید شدند؛ عسلی با طعم طبیعی شکلات و بدون شکر اضافه که علاوه بر طعم خوشایند، حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان و محرک‌های طبیعی مفید برای سلامت قلب است.
در این روش، ترکیبات زیست‌فعال استخراج‌شده از پوسته های دانه کاکائو، که معمولاً در تولید شکلات دور ریخته می‌شوند به عسل افزوده می شود. در این ترکیب، عسل هم به عنوان شیرین کننده و هم به عنوان حلال خوراکی و طبیعی عمل می کند. این فرآیند باعث می شود ترکیبات فعال کاکائو مانند تئوبرومین و کافئین (که با سلامت قلب و عروق مرتبط هستند) و همچنین ترکیبات فنولی با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی به طور طبیعی وارد عسل شوند.
جذابیت عسل شکلاتی
فلیپه سانچز براگانیولو، نویسنده اصلی این مطالعه می گوید: «جذاب‌ترین ویژگی این محصول برای عموم، طعم آن است، اما بررسی‌ها نشان می‌دهد که عسل شکلاتی حاوی ترکیبات زیست‌فعال متعددی است که علاوه بر ارزش تغذیه ای، در تولید محصولات آرایشی نیز کاربرد دارد.»
طعم‌شناسان می گویند بسته به نسبت عسل به پوسته کاکائو، این محصول طعمی خوب و شکلاتی دارد. این گروه تحقیقاتی قصد دارد آزمون‌های حسی گسترده‌تری انجام دهد، اما نتایج اولیه نشان می‌دهد که این عسل می تواند به تنهایی مصرف شود و یا به غذاها، نوشیدنی‌ها و حتی محصولات آرایشی و موضعی افزوده شود.
روش پایدار و طبیعی استخراج ترکیبات شکلات در عسل بومی
محققان به جای استفاده از حلال‌های شیمیایی یا الکل‌ها، از روش استخراج با امواج فراصوت بهره برده‌اند. در این روش، امواج صوتی حباب‌های ریزی در ترکیب عسل و پوسته کاکائو ایجاد می‌کنند و با فروپاشی این حباب‌ها، انرژی متمرکز باعث شکستن دیواره‌های سلولی پوسته کاکائو شده و ترکیبات فعال مانند تئوبرومین، کافئین و فنول‌ها به طور طبیعی به عسل منتقل می‌شوند.
در این مطالعه، پنج نوع عسل بومی زنبورهای بدون نیش برزیلی مورد بررسی قرار گرفت و در نهایت عسل مانداگاری (mandaguari) بومی برزیل به دلیل شرایط ایده‌آل برای استخراج انتخاب شد. محققان می گویند این روش می تواند بر روی سایر عسل های بومی برزیل نیز اجرا شود و ضمن حفظ ارزش محصولات محلی، به تقویت تنوع زیستی نیز کمک می‌کند.
شکلاتی سالم و کاربردی
این عسل شکلاتی می‌تواند به عنوان پایه طعمی در صنایع غذایی و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار گیرد و همزمان ترکیبات زیست‌فعال قابل توجهی را تأمین کند. در محصولات آرایشی نیز فنول‌ها و تئوبرومین به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و توانایی در بهبود جریان خون مویرگی پوست از اهمیت بالایی برخوردارند.
عسل‌های بومی علاوه بر بهبود کیفیت استخراج، ارزش محصول را به اکوسیستم‌های محلی پیوند می‌دهند و به کشاورزان کوچک و تعاونی‌ها این امکان را می دهند که از محصولات فرعی کاکائو و عسل‌های بومی ارزشمند بهره مند شوند.
ارسال دیدگاه