زنان روستایی و پخت کماج از نان های اصیل آذربایجان
این نان یکی از نانهای قدیمی آذربایجان می باشد که قدمتی بیش از صد سال دارد و هنوز هم در برخی روستاهای آذربایجان غربی زنانی هستندکه در بعضی ایام خاص این نان را می پزند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا، به نقل از تیار آذربایجان غربی؛ کماچ نوعی نان تنوری یا شیرینی سنتی ارومیه است و تفاوتش با نان در این می باشد که آرد نان کماچ را با شیر خمیر می کنند و به آن ادویات مخصوص کماچ اضافه می کنند و در لای خمیر آن مغز گردو و خرما قرار می دهند سپس این خمیر را داخل ظرفهای مخصوصی مثل کاسه یا ماهی تابه گذاشته و داخل تنور قرار می دهند که بعد از پخته شدن نان کماچ آماده می شود.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, به نقل از تیار آذربایجان غربی؛ کماچ نوعی نان تنوری یا شیرینی سنتی ارومیه است و تفاوتش با نان در این می باشد که آرد نان کماچ را با شیر خمیر می کنند و به آن ادویات مخصوص کماچ اضافه می کنند و در لای خمیر آن مغز گردو و خرما قرار می دهند سپس این خمیر را داخل ظرفهای مخصوصی مثل کاسه یا ماهی تابه گذاشته و داخل تنور قرار می دهند که بعد از پخته شدن نان کماچ آماده می شود., به نقل از تیار آذربایجان غربی؛ کماچ نوعی نان تنوری یا شیرینی سنتی ارومیه است و تفاوتش با نان در این می باشد که آرد نان کماچ را با شیر خمیر می کنند و به آن ادویات مخصوص کماچ اضافه می کنند و در لای خمیر آن مغز گردو و خرما قرار می دهند سپس این خمیر را داخل ظرفهای مخصوصی مثل کاسه یا ماهی تابه گذاشته و داخل تنور قرار می دهند که بعد از پخته شدن نان کماچ آماده می شود., به نقل از تیار آذربایجان غربی؛ کماچ نوعی نان تنوری یا شیرینی سنتی ارومیه است و تفاوتش با نان در این می باشد که آرد نان کماچ را با شیر خمیر می کنند و به آن ادویات مخصوص کماچ اضافه می کنند و در لای خمیر آن مغز گردو و خرما قرار می دهند سپس این خمیر را داخل ظرفهای مخصوصی مثل کاسه یا ماهی تابه گذاشته و داخل تنور قرار می دهند که بعد از پخته شدن نان کماچ آماده می شود., به نقل از تیار آذربایجان غربی؛ کماچ نوعی نان تنوری یا شیرینی سنتی ارومیه است و تفاوتش با نان در این می باشد که آرد نان کماچ را با شیر خمیر می کنند و به آن ادویات مخصوص کماچ اضافه می کنند و در لای خمیر آن مغز گردو و خرما قرار می دهند سپس این خمیر را داخل ظرفهای مخصوصی مثل کاسه یا ماهی تابه گذاشته و داخل تنور قرار می دهند که بعد از پخته شدن نان کماچ آماده می شود., تیار, تیار,این نان یکی از نانهای قدیمی آذربایجان می باشد که قدمتی بیش از صد سال دارد و در قدیم به جای کیک و شیرینی این نان را در تنور می پختندحتی خمیر مایه آن را خودشان درست می کردند و روغن حیوانی به خمیرمایه آن می زدند.
مواد لازم :
آرد سفید.................................................. حدود 3 پیمانه
تخم مرغ ...........................................................یک عدد
روغن مایع............................................. یک چهارم پیمانه
آب ولرم .................................................یک چهارم پیمانه
خمیر مایه......................................... یک قاشق مرباخوری
شیر ..............................................................یک پیمانه
نمک............................................... نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه ..........................................نصف قاشق چایخوری
مغز گردو یا بادام و یا فندق.................................. برای تزیین
کنجد.............................................................. برای تزیین
زرده تخم مرغ .....................................................یک عدد
طرز تهیه:
ابتدا آب ولرم را در یک کاسه می ریزیم و بعد خمیر مایه را درون آب ریخته و هم می زنیم و در یک جای گرم می گذاریم تا حجمش دو برابر شود که حدود 15 دقیقه طول می کشد.
شیر را کمی ولرم کرده و زرد چوبه را داخل آن می ریزیم
حالا خمیر مایه ور آمده را به آن اضافه کرده و هم زده و سپس روغن مایع را نیز اضافه می کنیم
در مرحله بعد آرد را در یک ظرف نسبتا بزرگ الک می کنیم
تخم مرغ را درون آرد شکسته و سپس مخلوط بالا را به آرد اضافه می کنیم
آردرا با مواد خوب ورز می دهیم تا به دست نچسبد اگر خمیر شل بود کم کم آرد اضافه می کنیم و اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید
بعدروی خمیر را پوشانده و در جای گرمی می گذاریم مثل کنار بخاری و می گذاریم تا ور بیاید که حدود یک ساعت ونیم طول میکشد ولی بستگی به خمیر شما دارد.
ولی نشانه ور آمدن خمیر اینست که اگر با انگشت دست در خمیر فرو کردیم جای فرو رفتگی برنگردد
سپس ظرف مورد نظر را چرب کرده و داخل ظرف خمیر را به طور یکنواخت پهن می کنیم
و روی آن نقش هایی را به دلخواه ایجاد می کنیم
سپس روی آن زرده تخم مرغ مالیده و با استفاده از مغزهایی که در دسترس داریم روی آن را تزیین می کنیم
نکات مهم:
- به جای شیر می توان آب را جایگزین کرد ولی باید روغنبیش از حد اندازه داده شده استفاده کرد.
- مغز بادام و گردو و ... اختیاری است.
- در دستور اصلی تخم مرغ وجود نداشت همچنین از روغن جامد و حیوانی به جای روغن مایع استفاده می کردند.
- دستور تهیه کماج مثل اَردَک است با این تفاوت که اردک در روغن سرخ می شود ولی کماج در فر پخته می شود.
- زمان ور آمدن خمیر و پختن کماج بستگش به خمیر و فر شما دارد بنابراین قبل از پختن حتما تنظیم کنید.
انتهای پیام/
این نان یکی از نانهای قدیمی آذربایجان می باشد که قدمتی بیش از صد سال دارد و در قدیم به جای کیک و شیرینی این نان را در تنور می پختندحتی خمیر مایه آن را خودشان درست می کردند و روغن حیوانی به خمیرمایه آن می زدند.
, این نان یکی از نانهای قدیمی آذربایجان می باشد که قدمتی بیش از صد سال دارد و در قدیم به جای کیک و شیرینی این نان را در تنور می پختندحتی خمیر مایه آن را خودشان درست می کردند و روغن حیوانی به خمیرمایه آن می زدند., این نان یکی از نانهای قدیمی آذربایجان می باشد که قدمتی بیش از صد سال دارد و در قدیم به جای کیک و شیرینی این نان را در تنور می پختندحتی خمیر مایه آن را خودشان درست می کردند و روغن حیوانی به خمیرمایه آن می زدند.,مواد لازم :
, مواد لازم :, مواد لازم :, مواد لازم :,آرد سفید.................................................. حدود 3 پیمانه
, آرد سفید.................................................. حدود 3 پیمانه, آرد سفید.................................................. حدود 3 پیمانه,تخم مرغ ...........................................................یک عدد
, تخم مرغ ...........................................................یک عدد, تخم مرغ ...........................................................یک عدد,روغن مایع............................................. یک چهارم پیمانه
, روغن مایع............................................. یک چهارم پیمانه , روغن مایع............................................. یک چهارم پیمانه ,آب ولرم .................................................یک چهارم پیمانه
, آب ولرم .................................................یک چهارم پیمانه, آب ولرم .................................................یک چهارم پیمانه,خمیر مایه......................................... یک قاشق مرباخوری
, خمیر مایه......................................... یک قاشق مرباخوری, خمیر مایه......................................... یک قاشق مرباخوری,شیر ..............................................................یک پیمانه
, شیر ..............................................................یک پیمانه , شیر ..............................................................یک پیمانه ,نمک............................................... نصف قاشق چایخوری
, نمک............................................... نصف قاشق چایخوری, نمک............................................... نصف قاشق چایخوری,زرد چوبه ..........................................نصف قاشق چایخوری
, زرد چوبه ..........................................نصف قاشق چایخوری, زرد چوبه ..........................................نصف قاشق چایخوری,مغز گردو یا بادام و یا فندق.................................. برای تزیین
, مغز گردو یا بادام و یا فندق.................................. برای تزیین, مغز گردو یا بادام و یا فندق.................................. برای تزیین,کنجد.............................................................. برای تزیین
, کنجد.............................................................. برای تزیین, کنجد.............................................................. برای تزیین,زرده تخم مرغ .....................................................یک عدد
, زرده تخم مرغ .....................................................یک عدد, زرده تخم مرغ .....................................................یک عدد,
طرز تهیه:
, طرز تهیه:, طرز تهیه:, طرز تهیه:, , , , ,
ابتدا آب ولرم را در یک کاسه می ریزیم و بعد خمیر مایه را درون آب ریخته و هم می زنیم و در یک جای گرم می گذاریم تا حجمش دو برابر شود که حدود 15 دقیقه طول می کشد.
, ابتدا آب ولرم را در یک کاسه می ریزیم و بعد خمیر مایه را درون آب ریخته و هم می زنیم و در یک جای گرم می گذاریم تا حجمش دو برابر شود که حدود 15 دقیقه طول می کشد., ابتدا آب ولرم را در یک کاسه می ریزیم و بعد خمیر مایه را درون آب ریخته و هم می زنیم و در یک جای گرم می گذاریم تا حجمش دو برابر شود که حدود 15 دقیقه طول می کشد.,
شیر را کمی ولرم کرده و زرد چوبه را داخل آن می ریزیم
حالا خمیر مایه ور آمده را به آن اضافه کرده و هم زده و سپس روغن مایع را نیز اضافه می کنیم
در مرحله بعد آرد را در یک ظرف نسبتا بزرگ الک می کنیم
تخم مرغ را درون آرد شکسته و سپس مخلوط بالا را به آرد اضافه می کنیم
آردرا با مواد خوب ورز می دهیم تا به دست نچسبد اگر خمیر شل بود کم کم آرد اضافه می کنیم و اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید
بعدروی خمیر را پوشانده و در جای گرمی می گذاریم مثل کنار بخاری و می گذاریم تا ور بیاید که حدود یک ساعت ونیم طول میکشد ولی بستگی به خمیر شما دارد.
شیر را کمی ولرم کرده و زرد چوبه را داخل آن می ریزیم
, شیر را کمی ولرم کرده و زرد چوبه را داخل آن می ریزیم , شیر را کمی ولرم کرده و زرد چوبه را داخل آن می ریزیم ,
حالا خمیر مایه ور آمده را به آن اضافه کرده و هم زده و سپس روغن مایع را نیز اضافه می کنیم
, حالا خمیر مایه ور آمده را به آن اضافه کرده و هم زده و سپس روغن مایع را نیز اضافه می کنیم, حالا خمیر مایه ور آمده را به آن اضافه کرده و هم زده و سپس روغن مایع را نیز اضافه می کنیم,
در مرحله بعد آرد را در یک ظرف نسبتا بزرگ الک می کنیم
, در مرحله بعد آرد را در یک ظرف نسبتا بزرگ الک می کنیم, در مرحله بعد آرد را در یک ظرف نسبتا بزرگ الک می کنیم,
تخم مرغ را درون آرد شکسته و سپس مخلوط بالا را به آرد اضافه می کنیم
, تخم مرغ را درون آرد شکسته و سپس مخلوط بالا را به آرد اضافه می کنیم, تخم مرغ را درون آرد شکسته و سپس مخلوط بالا را به آرد اضافه می کنیم,
آردرا با مواد خوب ورز می دهیم تا به دست نچسبد اگر خمیر شل بود کم کم آرد اضافه می کنیم و اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید
, آردرا با مواد خوب ورز می دهیم تا به دست نچسبد اگر خمیر شل بود کم کم آرد اضافه می کنیم و اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید, آردرا با مواد خوب ورز می دهیم تا به دست نچسبد اگر خمیر شل بود کم کم آرد اضافه می کنیم و اگر خمیر سفت بود کمی شیر اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید,
بعدروی خمیر را پوشانده و در جای گرمی می گذاریم مثل کنار بخاری و می گذاریم تا ور بیاید که حدود یک ساعت ونیم طول میکشد ولی بستگی به خمیر شما دارد.
, بعدروی خمیر را پوشانده و در جای گرمی می گذاریم مثل کنار بخاری و می گذاریم تا ور بیاید که حدود یک ساعت ونیم طول میکشد ولی بستگی به خمیر شما دارد., بعدروی خمیر را پوشانده و در جای گرمی می گذاریم مثل کنار بخاری و می گذاریم تا ور بیاید که حدود یک ساعت ونیم طول میکشد ولی بستگی به خمیر شما دارد., , , ,
ولی نشانه ور آمدن خمیر اینست که اگر با انگشت دست در خمیر فرو کردیم جای فرو رفتگی برنگردد
, ولی نشانه ور آمدن خمیر اینست که اگر با انگشت دست در خمیر فرو کردیم جای فرو رفتگی برنگردد, ولی نشانه ور آمدن خمیر اینست که اگر با انگشت دست در خمیر فرو کردیم جای فرو رفتگی برنگردد, , , , , ,
سپس ظرف مورد نظر را چرب کرده و داخل ظرف خمیر را به طور یکنواخت پهن می کنیم
, سپس ظرف مورد نظر را چرب کرده و داخل ظرف خمیر را به طور یکنواخت پهن می کنیم, سپس ظرف مورد نظر را چرب کرده و داخل ظرف خمیر را به طور یکنواخت پهن می کنیم,
و روی آن نقش هایی را به دلخواه ایجاد می کنیم
, و روی آن نقش هایی را به دلخواه ایجاد می کنیم, و روی آن نقش هایی را به دلخواه ایجاد می کنیم,
سپس روی آن زرده تخم مرغ مالیده و با استفاده از مغزهایی که در دسترس داریم روی آن را تزیین می کنیم
, سپس روی آن زرده تخم مرغ مالیده و با استفاده از مغزهایی که در دسترس داریم روی آن را تزیین می کنیم, سپس روی آن زرده تخم مرغ مالیده و با استفاده از مغزهایی که در دسترس داریم روی آن را تزیین می کنیم, , , , , , , , , , ,
نکات مهم:
, نکات مهم: , نکات مهم: , نکات مهم: , - به جای شیر می توان آب را جایگزین کرد ولی باید روغنبیش از حد اندازه داده شده استفاده کرد.
- مغز بادام و گردو و ... اختیاری است.
- در دستور اصلی تخم مرغ وجود نداشت همچنین از روغن جامد و حیوانی به جای روغن مایع استفاده می کردند.
- دستور تهیه کماج مثل اَردَک است با این تفاوت که اردک در روغن سرخ می شود ولی کماج در فر پخته می شود.
- زمان ور آمدن خمیر و پختن کماج بستگش به خمیر و فر شما دارد بنابراین قبل از پختن حتما تنظیم کنید.
, ,
انتهای پیام/
, انتهای پیام/, انتهای پیام/, انتهای پیام/, انتهای پیام/,]
ارسال دیدگاه