شیرینی پزی سنتی زنجان
تهیه شکلات سنتی زنجان در شاخه ای از حرفه قنادی که به آن اجاق کاری می گویند کاری است که فقط استاد کاران از عهده آن بر می آیند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا علیرضا زرگری در گفتگو با خبرنگار زنجانم، گفت: از کودکی در مغازه پدرم با این شغل آشنا شدم و اکنون ۱۵سالی است که بصورت حرفه ای کار می کنم.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, زنجانم,زرگری ادامه داد: پخت شکلات مخصوص زنجان تبحر در اجاق کاری را می طلبد.
,وی افزود: در این رشته بدون نیاز به فر، آرد و حتی یخچال می توان به محصول شیرینی دست یافت.
,زرگری اشاره کرد: در این قنادی شیرینی های سنتی از قبیل سوهان زنجان، معجون نعنایی،آبنبات قیچی،نبات چای،زعفرانی، نقل ترش و نعنایی و شکلات زنجان را در اجاق درست می کنیم.
,این قناد با بیان اینکه شیرینی نخودچی،شصتی و نان برنجی که شیرینی های سنتی زنجان هستند، افزود: این شیرینی های سنتی را باید در فر پخت که این کار را انجام می دهیم.
,علیرضا زرگری اظهار کرد: بنده و پسرعمویم در زنجان در زمینه اجاق کاری مشغولیم چرا که به علت سخت بودن کار اجاق کاری بسیاری از قنادان و جوانان دیگر سراغ این کار نمی روند.
,وی تصریح کرد: با ورود طرحهای جدید به حرفه شیرینی پزی مدتی این کار از رونق افتاده بود و موجب کاهش شاخه اجاق کاری در زنجان شد ولی اکنون اوضاع بهتر شده و مردم طالب شیرینی های سنتی هستند.
,*تصاویری از طرز تهیه معجون نعنایی
,در زیر تصاویری از نحوه تهیه و قالب زنی این معجون مشاهده می شود.
,مایع معجون حاکی از آن است که موقع جمع کردن خمیر است که دقایقی پیش به صورت مایع بوده و کم کم به حالت جامد در آمده است.
,,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, , *تصاویری از طرز تهیه شکلات سنتی
,برای تهیه نقل سنتی یا معجون زنجان که به آن در قدیم حب قودورقان نیز می گفتند کافی است شکر را که قبلا اندازه شده در پاتیل ریخته و میزان معینی آب به آن بیفزایید آب و شکر آنقدر در اجاق می جوشد تا تلألو نور را در خود به رقص وادارد. روغن بر روی میز کار ریخته می شود تا از چسبیدن مایع معجون به سطح کار جلوگیری کند.
,حال پس از قوام آمدن مایع آن را بر روی سطح کار جاری می کنند تا خنک شده و آماده ی ورز دادن شود.
,شیر روی آتش با دقتی خاص هم زده می شود تا از بریده شدن آن جلوگیری شود، اکنون زمان آن است که شیر، شیرین شود و شکر را در خود جای دهد. برای به دست آوردن شکلات سنتی زنجان شیره انگور،گلوکوز،کاکائو،مغز پسته،جوهر لیمو به شیر و شکر اضافه می شود مایع شکلات پس از سرد شدن به داخل دستگاه می رود تا شکلی هماهنگ پیدا کند و سپس آماده بسته بندی به دست پرتلاش استاد کار می شود.
,
, , ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, , انتهای پیام/پ
]
ارسال دیدگاه