آشنایی با هنر بانوان زنجان

رشته زنجان، بهترین غذای سفره های ایرانی+تصاویر

سایش گندم های طلایی در میان آسیاب دستی حاصلی ندارد جز آردی سفید که باید الک شود تا دستان زحمت کش بانوی زنجانی از آن خمیری برای تهیه رشته سنتی زنجان فراهم آورد.

[

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا به نقل از زنجانم، سایش گندم های طلایی در میان آسیاب دستی که به زبان ترکی دیرمان نامیده می شود حاصلی ندارد جز آردی سفید که باید الک شود تا دستان زحمت کش بانوی زنجانی از آن خمیری سازد، با کمی نمک، آب، آرد و شیر تازه گوسفند، حال تنوری لازم است از آتش تا از سحرگاه روشن شود و پس از ساعاتی آتش فرو بنشیند و از خاکستر آن حرارتی ملایم و ملیل برخیزد برای قواورت، کمی از گندم ها در این ضیافت در ظرفی آهنی یا مسی تفت داده می شود تا گندم های طلایی کمی قهوه ای شود و ترد، حاصل قورقا نام دارد.

, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, زنجانم,

خمیر را بانوی زنجانی به شکل نیمکره های متوازن در می آورد به نام کونده و کونده ها با نوازش استوانه ی چوبی به نام وردنه روی تخته ی چوبی شکل دایره به خود می گیرد روی آن با گردی لیوان دایره ها نقش می بندد و با تیزی چنگال سوراخ می شود تا هم نان یکنواخت پخته شود و هم شکلی زیبا به خود بگیرد.

و حالا نوبت معجونی از شیر، زردچوبه و تخم مرغ است ،رنگ زرد دلنشینی که روی قرص خمیر را می پوشاند. پشت قرص خمیر هم چند قطره آب میزنند تا بهتر به دیواره تنور بچسبد. طمع زرد چوبه و شیر با بوی گندم می آمیزد و یکی از ماندگارترین و مشام نواز ترین عطر ها را به ارمغان می آورد تا نام فطیر زنجان به خود گیرد .

روی فطیر را پس از پختن کمی کره یا روغن حیوانی میمالند تا هم نان دیرتر خشک شود و هم طمع و جلای زیبا تری داشته باشد .

فطیر نان مردمان استان زنجان است برای ادای نظری و بردن به خانه عروس، هم با ماست و هم با چای میهمان سفره ی زنجانی هاست.

خمیر رشته ی محلی فقط از آب و نمک و آرد درست می شود، خمیر که خوب جا می افتد یا ور می آید، بانوی زنجانی آن را با وردنه گرد می کند بر روی آن کمی آب می پاشد، پس قرص خمیر به شکل نیم طومار قرینه در می آید آنگاه خمیر پیچ ها کنار هم با فاصله ای مساوی با چاقوی پهن و تیز بریده می شوند.

پس قطعات بریده شده روی قلبیر تاب داده و همزمان نیز جدا می شوند رشته ها را از بند آویزان کرده تا خشک شوند این رشته مخصوص آش ترش مشهور زنجان است.

به جز این شیوه گاهی از دستگاه های کوچکی برای تولید رشته در خانه ها استفاده می شود این رشته به خاطر یکدست بودن برای رشته پلویی استفاده می شود و اگر آن را در ظرف مسی حرارت دهند هم ترد و شکننده می شود و هم رنگ بهتری به خود میگیرد.

رشته زنجان سالهاست که یکی از بهترین غذاهای سفره های ایرانی است.

مراحل تهیه آرد