تولید پودر تخم مرغ؛

یک سرمایه گذاری ارزان و بی شکست

اگر یک تخم مرغ خور حرفه ای هستید احتمالا می دانید که در فصول گرم و سرد سال قیمت آن نیز متفاوت است. تقاضا در تابستانها کمتر بوده و به علت عرضه زیاد و فسادپذیری قیمت کاهش می یابد.

[

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛

, شبکه اطلاع رسانی راه دانا,

معرفی محصول

درصد بالای ضایعات مواد غذایی یکی از مسائل مهم در اقتصاد کشور است که علل ضایعات را از مرحله تولید تا مصرف می‌تواند زاییده عوامل گوناگونی چون فرهنگ نادرست مصرف، بسته‌بندی‌های نامناسب، انبارداری غلط و از همه مهم‌تر هماهنگ نبودن زمان تولید با مصرف دانست. تولید پودر پاستوریزه تخم مرغ یکی از راه‌های کاهش ضایعات ماده حیاتی و مهم تخم مرغ است که با زحمت بسیار و صرف هزینه‌های گزاف و ارزبری بالا به دست می‌آید و نوسانات مصرف بر قیمت و ضایعات آن تاثیر می‌گذارد. زیرا می‌توان پس از تهیه، آن‌ها را با هزینه و فضای کم در انبار خشک یا یخچال نگهداری کرده و در مواقع کمبود و یا جهت صادرات مورد بهره برداری قرارداد.

تعریف علمی محصول

تخم مرغ یک منبع غذایی مهم بوده و مقدار فراوان مواد مغذیش آن را جزء مواد غذایی ممتاز قرار می‌دهد. دو عدد تخم مرغ شامل حدود ۱۲ گرم پروتئین،۲/۱ گرم کربو هیدرات، ۱۱ گرم لیپید، مقدار قابل توجهی آهن، فسفر، ویتامین های A، E،K و بیشتر ترکیبات ویتامینB است. قسمت اعظم سفیده تخم مرغ شامل مقدار قابل توجهی آب است که به همراه آن حدود ۵۰% پروتئین، نیاسین و ریبوفلاوین میباشد. بیشتر ویتامین‌ها و مواد مغذی در زرده تخم مرغ یافت میشود. رنگ زرده تخم مرغ مربوط به درصد پیگمان گزانتوفیل‌ها است.

مزایای استفاده از پودر و مایع تخم مرغ

مدتی است که در برخی موارد به خصوص در صنایع بزرگی مثل دامپروری، بیسکویت سازی و … تخم مرغ جای خود را به پودر تخم مرغ داده است. پودر تخم مرغ توسط کارخانه‌های زیادی در ایران و سراسر جهان به بازار عرضه می‌گردد. به گزارش دریک، از محاسن پودر تخم مرغ می‌توان موارد زیر را بر شمرد:

توان نگهداری پودر تخم مرغ به مدت طولانی تر نسبت به تخم مرغ تازه
استفاده آسان تر در صنایع مختلف
حجم کم آن نسبت به تخم مرغ تازه
وجود سفیده و زرده هریک جداگانه و همین طور به صورت ترکیبی
جلوگیری از آلودگی‌های ثانوی

توان نگهداری پودر تخم مرغ به مدت طولانی تر نسبت به تخم مرغ تازه

استفاده آسان تر در صنایع مختلف

حجم کم آن نسبت به تخم مرغ تازه

وجود سفیده و زرده هریک جداگانه و همین طور به صورت ترکیبی

جلوگیری از آلودگی‌های ثانوی

موارد مصرف پودر تخم مرغ

از موارد مصرف پودر و مایع تخم مرغ میتوان به موارد زیر اشاره نمود:

کیک٬ کلوچه و بیسکوئیت: ایجاد بافت، طعم و رنگ بهتر همراه با افزایش ارزش غذائی و ماندگاری.

فرآوردههای گوشتی: افزایش قدرت جذب آب، بهبود خواص ظاهری و فیزیکی محصول.

ماکارونی: ماکارونی تخم مرغی در حین پخت دارای لعاب کمتر و افزایش حجم بیشتری است.

سسسازی: خواص امولسیفایری پودر تخم مرغ باعث یکنواختی بافت در سس میشود.

بستنی: حفظ استحکام بافت بستنی در دمای معمولی و ظاهر بهتر بستنی پس از ذوب و طعم بهتر.

گز سازی: پودر سفیده تخم مرغ با تولید کف فراوان موجب افزایش حجم و ارزش غذایی گز می‌شود .

مکمل‌های ورزشی و غذاهای رژیمی: پروتئین پودر سفیده تخم مرغ با داشتن کلیه اسیدهای آمینه ضروری، یک پایه پروتئینی عالی در تهیه این محصولات است .

روش تولید پودر تخم مرغ

ابتدا تخم‌مرغ بصورت مکانیزه شستشو شده، پس از جداسازی تخم‌مرغ‌های معیوب، تخم‌مرغ‌های سالم توسط دستگاه Egg Breake شکسته شده و سفیده و زرده و پوست از هم جدا می‌شود. سپس زرده و سفیده بصورت ترکیبی یا تک تک بمنظور همگن سازی به دستگاه Centrifuge منتقل می‌شود. پس از مرحله همگن‌سازی، عمل پاستوریزاسیون انجام می‌گیرد. بعد از آن از دستگاه اسپری درایر برای تبدیل مایع به پودر استفاده می‌شود. سپس وارد مرحله خنک کردن و بسته‌بندی شده و در شرایط خلاء در کیسه‌ها یا قوطی‌های دلخواه بسته‌بندی می‌شود.

بررسی بازار و رقابت

حجم کم، قابلیت نگهداری بالا و سهولت جابجایی این امکان را فراهم می‌سازد که به جای نیاز به خرید روزانه تخم مرغ تازه با تناوب‌های زمانی طولانی‌تر اقدام به خرید پودر تخم مرغ نمود. پودر تخم مرغ را می‌توان به سادگی و سریع در فرمولاسیون تولید محصولات بکار برد که این امر باعث سهولت و افزایش سرعت تولید می‌شود. سهولت استفاده از پودر تخم مرغ باعث کاهش هزینه‌های حمل و نقل، هزینه‌های کارگر و تجهیزات مربوط به نگهداری، شستشو، شکستن، جداسازی و غیره می‌گردد. با توجه به اینکه تعداد واحدهای تولیدکننده محصولات طرح در داخل کشور زیاد نمیباشند و صنایع متعدد و همچنین با توجه به اینکه پودر تخم مرغ قابلیت نگهداری تا مدت طولانی را دارد لذا این محصول جهت بازارهای صادراتی نیز در نظر گرفته میشود و با توجه به مصرف گسترده محصولات طرح چه در داخل و چه در خارج از کشور بازار مناسبی برای آن پیشبینی میشود.

نیازمندی‌های اجرای طرح

در این قسمت احداث واحد تولید پودر تخم‌مرغ از منظر سرمایه‌گذاری و شاخص‌های اقتصادی مورد بحث قرار گرفته است. در ادامه خلاصه‌ی نیازمندهای احداث یک واحد پودر سفیده تخم مرغ با ظرفیت اسمی معادل ۳۰۰ تن در سال و پودر زرده تخم مرغ با ظرفیت اسمی معادل ۷۰۰ تن در سال و پودر پوست تخم مرغ با ظرفیت اسمی معادل ۷۹۹ تن در سال، ارائه شده است:

پیشنهاد سرمایه گذاری

تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروری است و مصرف آن برای سالم ماندن افراد جامعه حیاتی است.

با توجه به جایگاه صنایع تبدیلی کشاورزی و تولید محصولاتی با ارزش افزوده بالاتر و ماندگاری بیشتر، تولید پودر تخم مرغ نیز از این حیث دارای اهمیت خواهد بود که با در نظر گرفتن مصارف مختلف آن و همچنین محاسن آن نسبت به تخم مرغ، اجرای طرح تولید پودر تخم مرغ از توجیه خوبی برخوردار باشد. همچنین در حال حاضر اکثر صنایعی که از تخم مرغ استفاده می‌نمایند، چنانچه ملزم به رعایت مسائل و استانداردهای بهداشتی گردند، ناگزیر مبادرت به جایگزینی پودر تخم مرغ به جای تخم مرغ خواهند نمود. از سویی دیگر با در نظر گرفتن سند چشم انداز ۲۰ساله و جایگاه صادرات غیر‌نفتی، صادرات محصولات غذایی و به تبع آن صادرات این محصول نیز اهمیت خواهد یافت.

انتهای پیام/ن

]

برچسب ها
#
#
#