نگاهی به دست پخت زنجانی ها

باقلوا شیرینی مخصوص زنجانی ها+تصاویر

باقلوا گونه ای شیرینی بسیار لذیذ و خوشمزه است که در کشورهای ایران، ترکیه و کشورهای آسیای میانه و یونان و حتی روسیه پخته می شود.

[

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا به نقل از زنجانم،در ایران باقلوای یزدی بسیار معروف است اما باقلوای زنجان نیز جایگاه خاص خود را دارد. شیرینی ها مکمل لحظات خوش ما هستند و خاطرات شاد ما به طعم شیرینی های متنوع آغشته اند.

, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, زنجانم,

از این روست که شیرینی ها در فرهنگ ها و ملل مختلف جایگاه ویژه خود را دارند و شکل ها و گونه گونی های زیادی به خود گرفته اند، به طوری که یک نوع خاص شیرینی در شهرهای مختلف یک کشور، برگرفته از عادات و رسوم خاص منطقه محل سکونت به روش های مختلف طبخ می شود.

بر همین اساس طرز تهیه باقلوای زنجان نیز را شرح می دهیم.

در شروع تخم مرغ ها را در یک ظرف مخصوص شکسته و زرده و سفیده آن را خوب مخلوط می کنیم.

سپس به آن شکر، شیر و بیکینگ پودر می افزاییم. پس از مخلوط کردن اولیه، روغن مایع را به مقدار مورد نیاز افزوده، دوباره با دستگاه همزن مخلوط می کنیم.

در این اثنا آرد سفید معمولی را به همراه مایه خمیر کم کم به مواد قبلی می افزاییم.

پس از به دست آمدن یک خمیر یکدست و کشسان مرحله چونه زنی خمیر را که همان گرد کردن خمیر است آغاز می کنیم.

بعد از چونه زدن، آنها را مدتی کنار می گذاریم.

سپس با وردنه مخصوص خمیرها را به صورت لایه های صاف و نازک درمی آوریم و این لایه نازک را روی قالب از قبل آماده شده که چرب گشته و مقداری آرد بر سطح آن پاشیده شده است، می کشیم.

لایه نازک خمیر را باید با ظرافت و دقت روی سطح قالب بکشیم تا کاملاً آن را بپوشاند و قسمتهای اضافه و بیرون زده از قالب را با کاردک جدا می کنیم.

در مرحله بعد پودر گردو و پسته را به فراوانی روی خمیر می پاشیم.

مجدداً لایه خمیر را عیناً به روش قبل روی پودر پسته و گردو می کشیم.

این روند را طی 9 مرحله تکرار می کنیم که به طور کلی از 4 لایه پودر پسته و گردو و 5 لایه خمیر و روغن تشکیل شده است.

پس از طی مراحل اولیه تهیه باقوا، آنها را در کیسه های نازک مخصوص قرار داده، کنار می گذاریم.

پس از مدتی مواد آماده شده را با کاردک مخصوص آشپزی به اشکال نسبتاً ساده مثلث، مربع و لوزی برش منظم می دهیم.

بعد روی سطح باقلواها را با قلم موی مخصوص روغن مالی کرده، سپس آنها را داخل فر در دمای 240 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم.

پس از این مرحله قالب ها را از دستگاه گرمایشی خارج کرده بلافاصله مرحله پایانی را اجرا می کنیم.

شربت شکر و زعفران کاملاً داغ را روی باقلواها می ریزیم به طوری که کاملاً همه آنها را دربربگیرد. بعد از حدود نیم ساعت که شربت به مغز باقلواها نفوذ کرد آنها را در ظرف جداگانه ای می چینیم.

اکنون باقلوا آماده است و می توان آن را به همراه چای میل نمود.