غذاهای سنتی کردستان، ظرفیتی برای توسعه گردشگری
ترویج غذاهای بومی و محلی در منوی رستورانهای کردستان یکی از موضوعات بسیار مهم است که امروزه این صنف با استفاده از ظرفیت فرهنگ بومی برای رونق اقتصادی به آن روی آوردهاست...[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از آفتاب دل، ترویج غذاهای بومی و محلی در منوی رستورانهای کردستان یکی از موضوعات بسیار مهم است که امروزه این صنف با استفاده از ظرفیت فرهنگ بومی برای رونق اقتصادی به آن روی آوردهاست.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, آفتاب دل,
پخت و پز به سبک ایرانی یکی از روشهای نامآشنای آشپزی در دنیاست. با وجود اقلیمهای متنوع آب و هوایی و رشد محصولات مختلف غذایی اکنون ایران دارای منویی متنوع و گسترده از غذاهای بومی است که بسته به نوع سنتی بودن یا نفوذ مدرنیته مانند کردستان قابل تقسیمبندی و صد البته سرمایهگذاری است؛
,
,
ظرفیتی که با وجود بسترهای مناسب در مناطق مختلف همچنان در دید دستاندرکاران گردشگری و مسئولان استانی کماهمیت یا شاید بیاهمیت جلوه میکند. در حالی که نادیده گرفتن غذاهای محلی و کم فروغ شدن جایگاه آن در غذای ایرانی دلایل بیشماری دارد، اما به اعتقاد برخی کارشناسان بهترین و کوتاهترین راه حل برای آشتی دادن مردم با این سبک غذایی آبا و اجدادی، رونق آن در بستر گردشگری است. با اقتصادی کردن این بخش از فرهنگ ایرانی و ایجاد اشتغال در قالب توسعه غذاهای بومی و محلی آن هم در چارچوب گردشگری، حتی غذاهای فراموش شده هم دوباره رونق می گیرند.
,
غذاهایی که فراموش شده اند
یکی از فعالان حوزه گردشگری در استان پیرامون موضوع اظهار میکند: غذا گرایشی در شاخهای از گردشگری با عنوان گردشگری فرهنگی و یکی از بهانههای سفر در دنیاست. «رزگار مرادی» توضیح میدهد: همچنین به عنوان یکی از جاذبههای قابل توجه برخی از گردشگران حرفهای در ایران از نظر بهداشت، سلامت و فرهنگ راهش را به سمت اقتصادی شدن و ایجاد درآمد و اشتغال باز کرده است.
,
,
وی عنوان میکند: پخت و پز به سبک محلی و سرو غذا به سبک پیشینیان در مناطق مختلف یکی از استراتژیهای مهم دستاندرکاران گردشگری در دنیاست که به جز حفظ ارزشها، فرهنگ و اقتصادی کردن گردشگری انتخابی آگاهانه و آزاد در اختیار گردشگر گذاشته است. این فعال حوزه گردشگری میافزاید: کردستان نه تنها دارای طبیعت زیبا و آثار و اماکن باستانی فراوانی است، بلکه به دلیل قدمت دیرینه، آثار فرهنگ قدیمی در مراسم شادی و عزا و حتی غذاهای آنها دیده می شود و باید از این ظرفیتها برای توسعه صنعت گردشگری در استان استفاده کنیم.
,
غذاهای محلی استان
یکی از بانوان کردستانی نیز می گوید: غذاهای محلی کردستان که ریشه در فرهنگ دیرینه آن ها دارد در بین غذاهای محلی ایران دارای جایگاه خاصی بوده و در نوع خود منحصر بهفرد هستند.
,
,
«سکینه میرکی» ادامه میدهد: غذاهای محلی استان، نه تنها از جاذبه های فرهنگی کردستان به شمار می روند، بلکه به دلیل مواد ترکیبی دارای خاصیت غذایی فوق العاده ای نیز هستند.
,
وی عنوان میکند: بیشتر زنان کردستانی در پخت و پز غذاهای محلی، تبحر خاصی داشته و این هنر را که ریشه در تمدن و فرهنگ آنان دارد نسل به نسل به دختران خود آموزش داده اند و تا به امروز این هنر بدون نقص باقی مانده است.
,
این بانوی کردستانی در ادامه اضافه میکند: با این وجود بسیاری از جوانان به غذاهای فست فودی روی آوردهاند و متاسفانه با غذاهای بومی و محلی احساس بیگانگی میکنند. وظیفه ماست که آن ها را با این نوع غذاها آشنا کنیم.
,
میرکی میگوید: در چند سال گذشته شاهد افزایش غذاخوریهای سنتی در شهرهای استان و به ویژه در سنندج بوده ایم که به پخت و پز غذاهای محلی مشغولند و علاوه بر حفظ هویت فرهنگی سبب اشتغالزایی و رونق اقتصادی برخی از خانوادهها شدهاند.
,
فراموشی غذاهای محلی
یکی از کارشناسان تغذیه نیز در این باره اظهار میکند: غذاهای سنتی مغفول مانده و ناشناخته هستند. این غذاها رنگ و بوی فراموشی به خود گرفته و در زندگی مردم امروز کردستان حتی در روستاها نیز به خاطره تبدیل شدهاند. در حال حاضر فرهنگ آشپزخانههای پر جنب و جوش و سفرههای رنگارنگ و سالم خانگی، جای خود را به ساندویچ، کنسرو و فستفود داده است.
,
,
«کیانوش صیفی» ادامه میدهد: فراموش کردن الگوهای بومی و اصیل یعنی نابودی بخش مهمی از دستاوردهای فرهنگی یک کشور که سالیان طولانی برای شکلگیری و قوام آن تلاش شده است.
,
وی ادامه میدهد: انسان همیشه به دنبال تنوع و نو کردن شرایط زندگی بوده و هست. بنابراین باید شیوهای اتخاذ شود تا ارزشهای فرهنگ بومی به ویژه غذاهای بومی توجه مردم را جلب کرده و طبق خواست و احساس نیازشان به سفرههای روزانه آنان بازگردد.
,
این کارشناس تغذیه میافزاید: غذاهای محلی و بومی میتوانند تضمین کننده سلامت تغذیهای شهروندان باشند. زیرا بیشتر مواد اولیه این غذاها از محصولات ارگانیک است. بنابراین این نوع غذاها نقش اساسی در سلامت فرد خواهد داشت.
,
صیفی با تاکید بر مصرف غذاهای محلی عنوان میکند: بیشتر افراد در دنیای امروزی دچار روزمرگی و کم تحرکی شدهاند و مصرف غذاهای فستفودی میتواند تاثیرات منفی در سلامت و بهداشت فردی آن ها داشته باشد. زیرا انرژیای که این نوع محصولات غذایی تولید میکنند نیاز به تحرک و فعالیت برای مصرف شدن دارد.
,
وی ادامه می دهد: افزایش غذاخوریهای سنتی میتواند ظرفیتی برای توسعه فرهنگی باشد، اما باید به محیط و کیفیت محصولات غذایی ارائه شده نیز توجه داشته باشیم و سعی کنیم ازمکانهایی غذا تهیه کنیم که دارای کارت بهداشت باشند.
,
گزارش از غریبه رحیمی
,انتهای پیام/م
]
ارسال دیدگاه