فرهنگ زندگی عشایر سنگسری؛
روش های نگهداری گوشت در بین عشایر ایل سنگسری
روش نگهداری گوشت بدون استفاده از یخچال به مدت طولانی یکی از ایده هایی است که عشایر ایل سنگسری به آن اقدام داشتند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از خبرنگار نیزوا، عشایر ایل سنگسری که قدمتی سه هزارو چهار صد ساله دارند و خاستگاه آنان مهدیشهر می باشد، برای زندگی روز مره خود به آزمون و خطاهایی دست زدند و تجربیاتی ارزنده کسب کردند که در تمامی موارد به بهترین ها رسیدند.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, نیزوا,زندگی عشایر ایل سنگسری روزمَرگی نبوده بلکه به دنبال ایده آل هایی بودند که زندگی آنان را متحول کند وهنوزهم ادامه دارد. همانطوری که به مراتع اطراف بسنده نکردند و ازاین سوی رشته کوههای طالقان تا آن سوی کویر طبس گله خود را برای تالیف بهتر می برند نشان از پویایی و کسب تجربیات جدید و قانع نبودن به تجربیات گذشته است که دوست دارند هر روز بر کاستی های روزگار خود غلبه کنند .
,حکایت این قوم از دقت عمل مردان و حسن سلیقه زنان سرچشمه می گیرد وبرای یافتن بهترین تجربه ها هزینه هایی هم داده اند چه از نظر مالی و چه جانی ولی حاصل این تلاشها ساختن انسانهایی متفکر و مدیرانی پرتوان ومردانی مخترع و زنانی مبتکر بوده که در کل کشور خالصانه خدمت می کنند.
,فرهنگ ایل سنگسری سرشارازعشق و محبت وانسان دوستی به همراه مهمان نوازی می باشد که زبانزد خاص وعام است.
,مرد سنگسری وقتی گوسفندی راذبح می کند گوشتش را به دو شقه تقسیم کرده هرکس به اندازه که خود تشخیص می دهد و با نیت افزودن برکت به مالش، مقداری گوشت را بین همسایه، قوم و خویش ونیازمندان تقسیم می کند و مابقی را تحویل کد بانوی منزل می دهد واین هنر اوست که باعث می شود تا این گوشت سالم بماند و فاسد نشود تا در زمان مورد نیاز برای مصرف خانواده، مهمانان و درمواردی هم به فروش می رسد.
,البته این روشهای نگهداری مورد بحث به دوراز یخچال بوده وبه حالت طبیی حفظ ونگه داری و فرآوری می شود.
,کدبانو ایل سنگسری برای نگهداری گوشت به سه روش عمل می کند
, کدبانو ایل سنگسری برای نگهداری گوشت به سه روش عمل می کند,خوشکه گوشت:نگهداری گوشت برای مدت سه الی شش ماه
,در این روش از هر قسمت گوشت گوسفند مقداری جدا کرده که باید بدون چربی باشد و سپس آن را به لایه های نازک برش می زنند. در این روش یا با پاشیدن مقدار کمی نمک بر سطح گوشت چوبی را از میان گوشت عبور میدهند و یا از میان همان گوشت به جای چوب، طناب(مویی رجه یا مویی طنافت) عبور می دهند. در روشی دیگر از خوشکه کردن گوشت که فساد پذیری گوشت بسیار کمتر است آن را در ظرفی با مقداری نمک و آب می خوابانند و یک روز به آن استراحت می دهند تا نمک به جان گوشت بنشیند سپس گوشت را از ظرف خارج کرده و بطور مرتب بر روی چوب یا طناب از جنس موی بز آویزان می کنند البته نباید تکه های گوشت به هم بچسبند و برروی آن پارچه نازک به نام (پورزوو) کشیده می شود تا هم از نفوذ گردو غبار و هم از(مرش) مگس درامان بمانند.
,محل نگهداری این گوشت باید مکانی خنک و به دور از اشعه آفتاب باشد. این گوشت به مرور آب خود را ظرف یک هفته تا ده روز از دست می دهد و تبدیل به (خوشکه گوشت) می شود که بعد از پختن لذتی وصف نا پذیر دارد. در این روش گوشت تا شش ماه قابل نگهداری است.
,نمک سوت کَرته تن
, نمک سوت کَرته تن,در این روش ابتدا قسمتهای نازک لاشه مانند( لثه ها، دنده ها، فک پایینی سرگوسفند، پاچه ها وگوشت پهلو های گوسفند) را بریده و در (انبون) می گذارند و لا به لا نمک به آن می افزایند و در مکانی به دور از آفتاب نگه داری می کنند که در این روش تا دو سال هم می توان گوش را نگه داری کرد. البته این گوشت هم خوردن دارد.
,قرمه کرته تن
, قرمه کرته تن ,کد بانوبرای درست کردن قرمه سه روش کاری دارد
, کد بانوبرای درست کردن قرمه سه روش کاری دارد,روش اول: قسمتهای ضخیم لاشه مثل( ران، سردست، گردن و راسته را به تکه های کوچکتر تقسیم کرده و ( گوشت لخم) بدون استخون را در دیگهای بزرگ ریخته و آن را تفت می دهد تا سرخ شود و آب اضافه گوشت گرفته شده و لایه ای از روغن بر روی گوشت بنشیند تا فساد پذیری گوشت به صفر برسد.
,روش دوم : گوشت را با استخون تکه تیه کرده و درون روغن(دنبه) سرخ می کنند تا روغن در منفذهای گوشت و استخون نفوذ کرده و از فساد شدن گوشت جلو گیری کند.
,روش سوم : گوشت اگر ازلاشه حیوانی با سن زیاد باشد به دو روش عمل می کنند. ابتدا یک یا دو لیوان آب به گوشت اضافه می کنند تا مقداری گوشت پخته شود و یا گوشت را داخل آبکش می گذارند و در داخل دیک به مقدار کم آب می ریزند تا بخار پز شود، سپس استخونها از گوشت جدا شده سرخ می شود و بعد از نیم پز شدن گوشت آنرا با روغن ( دنبه ) درداخل ظروف فلزی مانند پیت ها و یا (لوی) یا (انبون) یا (ویره) یا(سَلوو) یا (سرپوش دار جوم) یا (کمابریژ) می ریزند و در طول سال هر زمانی که مهمان و یا برای خانواده نیاز داشته باشند مورد استفاده قرار می دهند.
,موارد مصرف قرمه
, موارد مصرف قرمه,موارد مصرف قرمه متفاوت است ولی می توان در زمان دم کردن برنج قرمه را میان برنج گذاشت و با دم کشیدن برنج غذایی با طعم (دیگی) را میل نمود که خوردنش را به همه توصیه نمی کنم چون کسانی که کلسترول خونشان بالا باشد خوردن قرمه خطرناک است ولی برای کودکان، بیماران، زنان باردار و شیر ده، ورزشکاران و کسانی که به زور بازو نیاز دارند بسیار مناسب است. می توان آنرا در داخل غذای کله جوش (کش کو) ریخت و روغنش را مهار کرد و یا و با نان تیلیت کرد و خورد و یاتکه های قرمه را خالی و یا لای نان گذاشت و میل نمود.
,قرمه را می توان هم به صورت سرد وهم به صورت گرم استفاده کرد کسانی که یک بار طعم و مزه این نوع غذا را چشیده اند تا امکاناتش فراهم آید حتما مایل به خوردنش هستند.
,به دلیل اینکه قرمه در دمای آزاد فاسد نمی شود و خیلی زود نیز آماده خوردن می شود برای مسافرت ها بسیار مناسب است به شرطی که زیر نور مستقیم خورشید نباشد.
,گزارش از یدالله حاجی علیان
,انتهای پیام/رض
,]
ارسال دیدگاه