طرز تهیه قیمه شاه عباسی مجلسی+نکات طلایی برای جا افتادن
یکی از غذاهای خوشمزه که در واقع غذایی مخلوط است پلو شاه عباسی و یا قیمه لا پلوست. این غذا شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد.
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ یکی از غذاهای خوشمزه که در واقع غذایی مخلوط است پلو شاه عباسی و یا قیمه لا پلوست. این غذا شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد و در واقع ترکیب برنج و خورشت قیمه محسوب می شود. اما درست کردن آن خالی از لطف نیست و حتی خوشمزه تر از قیمه معمولی است.
قیمه شاه عباسی برای وعده غذایی ناهار مناسب است و طرز تهیه راحتی دارد. حتما این قیمه خوشمزه را در منزل درست و کنار اعضای خانواده نوش جان کنید.
مواد لازم
- گوشت ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- روغن مایع مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- لپه ۱ پیمانه
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- برنج ۳ پیمانه
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه قیمه شاه عباسی
قبل از تهیه این غذا ۳ پیمانه برنج را در آب و نمک خیس کنید.
۱ پیمانه لپه را نیز از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن کم شود و زودتر بپزد و چند بار هم آب آن را عوض کنید و دور بریزید.
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد و سرخ می کنیم. سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در تابه در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.
در ادامه ۲۰۰ گرم گوشت را با آب می شوییم و آنها را به صورت ریز و حالت قیمه ای خرد می کنیم و گوشت خرد شده را در تابه همراه با پیاز تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند.
در مرحله بعد ۱ پیمانه لپه را که در آب خیسانده بودیم آبکش کرده و آن را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم .
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگش باز شود و غذا خوشرنگ شود.
نمک و فلفل را نیز به مقدار کافی به قابلمه اضافه می کنیم.
سپس در ادامه در این مرحله ۲ یپمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و زیر گاز را ابتدا زیاد می کنیم و وقتی آب درون قابلمه جوش آمد زیر شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت و لپه کاملا بپزد.
نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورشت به آن ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ( یا در صورت تمایل لیمو امانی)، نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم. سپس وقتی آب خورشت کشیده شد و خورشت جا افتاد زیر آن را خاموش می کنیم و سراغ برنج می رویم .
۳ پیمانه برنج خیس خورده را داخل یک قابلمه همراه با ۲ پیمانه آب و کمی نمک و روغن مایع می ریزیم و برنج را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا تقریبا ۱۰ دقیقه سر گاز قل بخورد و مغزش کمی سفت و بیرونش نرم شود. سپس در حالتی که برنج زنده بود آن را آبکش می کنیم.
یک قابلمه بر می داریم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و در صورت تمایل از سیب زمینی برش خورده و یا نان برای ته دیگ استفاده می کنیم که اختیاری است و یا برنج را مستقیم در کف دیگ می ریزیم .
سپس ۱ کفگیر از برنج آبکش شده را کف قابلمه می ریزیم و یک لایه قیمه روی آن. مجددا یک کفگیر برنج می ریزیم و یک ملاقه خورشت و این کار را تا جایی تکرار می کنیم که مواد یعنی برنج و قیمه تمام شوند.
سپس درب قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم گاز دم می کنیم.
وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با خلال پسته و زرشک و ... تزیین می کنیم. نوش جان.
ارسال دیدگاه