۶ ماه تلاش شبانه روزی کشاورزان بیجاری؛ از غوره و مویز تا دوشآب و مشتقات انگور

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از  بیجار بام ایران ، بیجار قطب تولید انگور در استان کردستان است ،و بیشتر باغات سطح شهرستان به این نوع محصول اختصاص دارد، اما به دلیل مشکلات کم آبی و مهاجرت بیشتر باغداران و روستاییان باغات رو به نابودی است.

در باغات انگور سطح شهرستان بیجار انواع مختلف انگور (عسگری ،فخری ، بی دانه ، انگور سیاه ، کشمشی ، ریش بابا و ..) وجود دارد.

توسعه این باغات نیازمند توجه بیشتر باغداران و مسئولان به امر حفظ و نگهداری این محصول ارزشمند است.

انگور و فرآورده های آن

از انگور کشمش ،شیره انگور(دوشاب) ، آب انگور(ساندیس) و کشمش و مویز تهیه و مصرف میشود.

در شهرستان بیجار با وجود باغات و تاکستانهای فراوان کارگاههای صنعتی برای تولید فراوردههای این محصول پر طرفدار وجود ندارد که نیاز به توجه مسئولان استانی و شهرستانی به این امر دارد تا برند بیجار در سطح کشور معرفی شود.

یکی از فرآوردههای انگور: شیره انگور (دوشاب ) است که دارای طرفداران خیلی زیادی است.

شیره انگور (دوشاب) از جوشاندن آب انگور که طعم شیرینی دارد بدست می آید، شیره یا دوشاب را از انواع مختلف انگور تهیه میکنند.

در شهرستان بیجار از گذشته تاکنون تهیه دوشاب در بین باغداران مرسوم بوده و اکثر مردم سطح شهرستان به تولید این محصول به صورت سنتی مشغول هستند.

خواص شیره انگور(دوشاب): انرژی فوق العاده ای دارد ، خون ساز و برای کم خونی بسیار مفید است و غنی از ویتامینهای A, B , C  و همچنین مقادیر زیادی از املاح آهن ، منیزیم ، فسفر ، کلسیم را دارا می باشد.

مصرف این شیره برای افرادی که بسیار لاغر هستند و ضعف عمومی دارند مفید است.

دوشاب برای سلامت پوست بسیار مفید است و بعلت خاصیت انرژی زایی برای فصل زمستان که بدن به انرژی برای گرم کردن خود نیازمند است مفید است.

همچنین در درمان بعضی بیماریها که در طب سنتی و با ترکیب بعضی مواد در درمانهای مختلف به آنها اشاره شده است.

با توجه به خواص متعدد دوشاب که یک ترکیب مغذی است اما خوردن این ماده به همه افراد توصیه نمیشود زیرا مصرف آن در برخیها مضراتی را به دنبال دارد.

فواید مصرف شیره انگور(دوشاب) برای کودکان و نوجوانان: چون کودکان و نوجوانان برای رشد نیاز به مواد مغذی بیشتری دارند مصرف دوشاب برای آنها علاوه بر تامین کالری برخی مواد مورد نیاز بدن آنها را برای رشد فراهم می کند.

موارد استفاده از شیره انگور(دوشاب): در میان مردم شهرستان بیجار از شیره انگور به روشهای مختلف درتهیه غذاها و دسر ها مانند حلوای شیره ، فرنی ، شیر برنج ، دوشاب ماست ، برف و دوشاب ، شربت دوشاب ، آش ترش ، قاوت ، دوشاب و ارده استفاده میشود.

مواد لازم تهیه دوشاب: انگور وخاک سفید است و از قدیم الایام به صورت سنتی توسط بانوان در اوایل فصل پاییز تهیه می شود.

خاک سفید خاکی است قلیایی با ترکیب بالای املاح معدنی که در تهیه شیره باعث از بین رفتن باکتریهای مضر موجود در شیره شده و در اصطلاح شیره را شیرین میکند و همچنین گفته می شود باعث پاکی آب انگور از نجاسات می شود .

منظور از نجاسات: فرآیندی رو ایجاد می کند که در نهایت شیره حالت مست کنندگی نداشته باشد که در این امر باید ۲/۳ آب انگور تبخیر شود.

در تهیه شیره انگور به صورت سنتی در شهرستان بیجار: در مرحله اول انگورها را شسته وبعد آن را له کرده و آب آن را میگیرند.

در مرحله دوم: آب انگور را در ظرفهای (رویی  میریزند چون زمان کمتری برای بجوش آمدن آب انگور لازم دارد )و خاک سفید به آن اضافه میکنند.علت اینکه کمتر از ظروف مسی برای تهیه دوشاب استفاده میشه چون دیر آب انگور در آنها بجوش میایید و مدت زمان بیشتری برای پخت لازم هست

مرحله سوم: بعد جوش خوردن با خاک سفید آن را از پارچه های مخصوص رد میکنند تا خاک و تفاله های ته نشین شده داخل آب انگور گرفته شود.(بعضی افراد اینکار را چند بار تکرار میکنند تا آب صاف و زلالی از انگور بدست بیاورند).

بعد از خاک جوش شدن نوبت به پخت دوشاب میرسد.

در این مرحله آب صاف و بدون خاک و زلال انگور را در ظرف رویی بزرگ میریزند و حرارت میدهند و در این مدت کفهای سفیدی که جمع میشود را با کفگیر میگیرند.

آب انگور باید به حدی بجوشد تا قوام بیاید و حبابهای ریزی که روی سطح آن ایجاد میشود نشان از به قوام آمدن دوشاب است در این حین باید به آرامی آن را هم زد تا دوشاب آماده شود.

دوشاب نباید زیاد درحالت قوام بماند و بجوشد تا تلخ و سفت نشود بمحض کشدار شدن باید حرارت را خاموش کرد.

این محصول شیرین در فصل پاییز منبع درآمد خیلی از خانواده های روستایی در بیجار بام ایران است.

انتهای پیام/