به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا به گزارش قومس، تهیه ترشی، زمانی باب شد که یخچالی برای نگهداری از مواد غذایی و جود نداشت و مردم برای ماندگاری میوه ها و سبزی ها در فصول سرد سال، آنها را ترشی می انداختند. با اینکه این روزها دیگر نیازی به استفاده از روش های مختلف مانند ترشی انداختن یا مربا کردن میوه ها و سبزی ها برای افزایش مدت زمان ماندگاری شان نیست، هنوز هم محصولی مانند ترشی به عنوان یک همراه غذا، طرفداران زیادی دارد.
, شبکه اطلاع رسانی دانا, قومس,خانم مریم نظری کارشناس ارشد صنایع غذایی در خصوص طعم ترشی های خانگی از صنعتی گفت: خیلی ها اعتقاد دارند طعم ترشی های خانگی از ترشی های صنعتی، به مراتب بهتر و متنوع تر است. این مساله، ربط چندانی به صنعتی یا خانگی بودن ترشی ندارد. در واقع، معمولا در صنعت از فرمول واحدی برای تهیه ترشی استفاده می شود. مثلا ممکن است که یک برند خاص، سالهای سال ترشی لیته را با یک فرمول مشخص و ثابت عرضه کند و این ثابت ماندن طعم، بعد از مدتی دیگر مطلوب مصرف کننده نباشد.
,
وی تصریح کرد: معمولا ما هر سال و هر بار برای تهیه ترشی های خانگی، از سبزی های معطر و ادویه های مختلف و متفاوتی در مقادیر گوناگون استفاده می کنیم و نتیجه هم این می شود که طعم آنها نمی تواند نشانه کیفیت برتر برخی از آنها باشد. چه بسا، بسیاری از افراد هستند که همین طعم ثابت ترشی های صنعتی را به انواع خانگی شان ترجیح می دهند.
این کارشناس در خصوص تفاوت بهداشت ترشی های فله ای و بسته بندی نیزگفت: کاملا مشخص است که ترشی های بسته بندی، تحت نظارت های فراوانی در کارخانه های بزرگ صنایع غذایی تولید می شوند و علاوه بر نظارت دقیق، بحث پاستوریزه کردنشان هم مطرح است. در واقع پاستوریزه شدن ترشی های بسته بندی، عامل برتری آنها بر ترشی های فله ای، از منظر سلامت است.
]
ارسال دیدگاه