به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ در سادهترین ترکیبات آشپزی ایران، جادویی نهفته است: اشکنه نعناع، طلای سبزی که با عطرِ برگهای تازهاش، خاطرات کودکی را از رختخواب گرم مادربزرگها بیدار میکند. این غذای اصیل، میراث ماندگار دیارهایی چون خراسان و اصفهان است؛ جایی که سادگی، عمیقترین طعمها را میزاید...
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا ابتدا باید پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
سپس زردچوبه و نعناع خشک را اضافه کنید و در ادامه آب جوش را در قابلمه بریزید. چند دقیقه بعد تخم مرغها را یکی یکی داخل غذا بریزید و اجازه دهید بدون هم زدن بپزند.
در پایان چاشنی نمک و فلفل را اضافه و غذا را در کنار نان تازه سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید
مواد لازم برای اشکنه نعناع برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| سیب زمینی | 4 عدد متوسط |
| نعنا خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| آب جوش | 4 لیوان |
مراحل تهیه اشکنه نعناع
مرحله اول: پیازها را سرخ کنید
برای شروع پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در قابلمهای متوسط بریزید. مقداری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید.
صبر کنید تا پیازها کاملا طلایی و کاراملی شوند. این مرحله تاثیر زیادی بر طعم اشکنه دارد، به همین دلیل نباید در تفت دادن پیازها عجله نکنید.
مرحله دوم: سیب زمینی را به پیاز داغ اضافه کنید
تا طلایی شدن پیازها باید سیب زمینیها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت درشت خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید.
مرحله سوم: ادویهها و نعناع را اضافه کنید
در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و به سرعت تفت دهید تا نسوزد. سپس نعناع خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید. مراقب باشید نعناع بیش از حد حرارت نبیند چون طعم آن تلخ میشود.
مرحله چهارم: آب جوش را اضافه کنید
حدود 3 تا 4 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکنواخت شوند. شعله را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند.
سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا اشکنه حدود 15 دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود و سیب زمینیها بپزند.
مرحله پنجم: تخم مرغها را اضافه کنید
در این مرحله باید تخم مرغها را بشکنید و بدون هم زدن در قابلمه بریزید. اجازه دهید تخم مرغها در آب در حال جوش اشکنه بپزند و سفت شوند.
پس از حدود 2 تا 3 دقیقه که سفیده تخممرغها بست، با قاشق خیلی آرام آنها را کمی هم بزنید یا تکه تکه کنید.
برخی افراد ترجیح میدهند تخممرغها را خرد کنند و برخی دیگر دوست دارند تخم مرغ در اشکنه کامل باشد.
مرحله ششم: اشکنه نعناع را سرو کنید
مقداری نمک و فلفل سیاه به اشکنه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا اشکنه کاملا جا بیفتد.
در ادامه غذا را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با نان سنگک یا نان خانگی تازه، ترشی و دوغ سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه اشکنه نعناع
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت اشکنه نعناع اشاره شده است، با ما همراه باشید.
در برخی رسپیها در مرحله پایانی پخت این غذا از مقداری ماست ترش یا کشک استفاده میشود. بعد از اضافه کردن ماست باید مدام اشکنه را هم بزنید تا نبرد.
در صورت تمایل میتوانید از مقداری سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس پخته نیز در این غذا اضافه کنید.
اگر گیاهخوار هستید، میتوانید این اشکنه را بدون تخم مرغ و تنها با مقداری نعناع، سیب زمینی، پیاز داغ و چاشنیهای مختلف آماده کنید.
در صورت تمایل میتوانید به جای روغن از مقداری کره محلی یا روغن حیوانی برای تفت دادن مواد استفاده کنید.
استفاده از آب جوش باعث جلوگیری از ته نشین شدن آرد و ایجاد بافت لطیف در اشکنه میشود.
پیاز را به صورت کاراملی آماده کنید تا غذای شما بهتر جا بیفتد و خوشمزهتر شود.
برای درست کردن این غذا میتوانید از نعناع تازه یا ترکیب نعناع خشک و تازه استفاده کنید.
اگر عاشق طعم سیر هستید، میتوانید بعد از تفت دادن پیازها، یک حبه سیر له شده به قابلمه اضافه کنید.
برای خوش طعم شدن این غذا میتوانید کمی رب انار یا آب لیمو ترش تازه در مرحله آخر اضافه کنید.
برخی سرآشپزها از کمی دارچین یا پودر گل محمدی برای طعم دادن به این غذا استفاده میکنند.
افزودن زعفران دم کرده در انتهای پخت، طعمی بینظیر به این غذا میدهد.
این غذا باید به صورت داغ سرو شود؛ اشکنه سرد شده طعم خود را از دست میدهد.
برای لعاب دار شدن این غذا میتوانید از مقداری آرد سفید تفت داده شده استفاده کنید.
اضافه کردن سیب زمینی به این اشکنه اختیاری است و در صورت تمایل میتوانید آن را حذف کنید.
ارسال دیدگاه