سردخانه صنعتی چیست و چه کاربردهایی دارد؟
ساخت سردخانه یکی از پاسخ های اصلی برای نگهداری با کیفیت مواد غذایی و دارویی و پزشکی در تمام فصول سال است.
به گزارش راه دانا؛ با گسترش روزافزون جمعیت و تراکم نامتوازن جمعیت در برخی از موقعیت های جغرافیایی ، نیاز به نگهداری و ذخیره ی مواد غذایی و سایر اقلام دارویی و خوراکی به یکی از مسائل بسیار پر اهمیت در جهان تبدیل شد و انسان ناگریز به دنبال روشهایی نوین و پربازده برای این امر شد. ساخت سردخانه یکی از پاسخ های اصلی برای نگهداری با کیفیت مواد غذایی و دارویی و پزشکی در تمام فصول سال است. هدف اصلی از راه اندازی سردخانه، حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی و دیگر محصولات در مقابل فساد، تخریب و رشد میکروبها و همچنین امکان توزیع و صادرات آنها به نقاط دیگر است حال که به این کلید واژه ی طلایی رسیدیم می خواهیم این مقاله را با نگاه جذاب شما و با موضوعیت سردخانه و مراحل راه اندازی آن شروع کرده و ادامه دهیم پس با ما همراه باشید.
مراحل ساخت سردخانه صنعتی چیست؟
قبل از اینکه به این مطلب بپردازیم بهتر است نگاهی کلی به سردخانه و تعریفی از آن داشته باشیم. سردخانه صنعتی به سازه ای گفته می شود که به طور موقت یا دائمی احداث می شود. سردخانه یک یخچال بزرگ صنعتی است که می تواند مواد داخل خود را در مقیاس بزرگ نگهداری کرده و از فاسد شدن جلوگیری کند. سردخانه اجزای متفاوتی دارد که مهم ترین آن شامل بدنه، تجهیزات فنی سردخانه، سازه ی سردخانه، شیر انبساط و ... است. احداث و راه اندازی هر سردخانه شامل مراحل اصلی زیر است:
مرحله ی اول : نوشتن طرح توجیهی سردخانه و دریافت مجوز قانونی
با توجه به اینکه سردخانه ها تحت نظر وزارت صنعت و معدن، تجارت و وزارت کشاورزی و وزارت بهداشت هستند باید حتما دارای مجوزهای رسمی و قانونی باشد. به همین منظور باید در ابتدا دارای طرح توجیهی و رسمی باشد. طرح توجیهی سردخانه سندی است که به منظور گزارش توجیه اقتصادی و فنی پروژه سردخانه ارائه میشود. این طرح شامل اطلاعات و جزئیات مربوط به پروژه، نیازها و ظرفیت سردخانه، اهداف، تجهیزات، سیستمهای موردنیاز، بررسی بازار، مشتریان هدف، نقشه مالی، برنامه بهرهبرداری و سایر جوانب مرتبط با سردخانه است.می توان گفت طرح توجیهی سردخانه یک ویژن کلی از سردخانه است که منجر به کسب پروانه و سند می شود که قدمی برای ورود به دنیای تجارت و کسب و کار است .
مرحله ی دوم: تامین سرمایه و هزینه های راه اندازی سرد خانه
این مرحله تامین سرمایه برای شروع کسب و کار است که شامل سرمایه ی شخصی، دریافت تسهیلات بانکی و یا جذب سرمایه گذار است. در این مرحله باید هزینه ها را برآورد کرده و بهترین روش را انتخاب کنید.
مرحله سوم: انتخاب زمین برای ساخت و احداث سردخانه
انتخاب مکان سردخانه بسیار مهم است و باید از نظر دسترسی به راه های ارتباطی، موقعیت جغرافیایی و موقعیت آب و هوایی بررسی شود. سردخانه باید فاصله ی کافی از مراکز تولید و مصرف داشته باشد و به منابع آب و برق کافی دسترسی داشته باشد.
مرحله ی چهارم: نصب و راه اندازی سردخانه و احداث سازه ی اصلی
در این مرحله ساخت سوله ی اصلی شروع می شود که شامل سوله سردخانه شامل کف سازی و فونداسیون، ساخت اتاقکها، اجرای پانلهای بدنه و سقف و تأسیسات سردخانه و دربها و … هستند. این مرحله بسیار حساس است و بسته به نوع کاربری سردخانه طراحی و ساخته می شود.
در این مقاله قصد داریم به سردخانه ی صنعتی گوشت ورود پیدا کرده و با نگاهی تخصصی از سردخانه ی گوشت صحبت کنیم.
سردخانه ی گوشت چیست و چه ویژگی هایی دارد ؟
سردخانه ی گوشت یا در اصطلاح انگلیسی (COLD MEAT STORAGE)از سردخانه ی صنعتی محسوب می شود که توانایی نگهداری انواع گوشت را در طولانی مدت دارد. سردخانه گوشت یک فضای بزرگ است که با استفاده از سیستمهای سرمایشی پیشرفته، دما و رطوبت داخل آن به دقت تنظیم می شود تا گوشت تازه یا فرآوریشده در شرایط بهینه نگهداری شود و ارزش غذایی و کیفیت خود را حفظ کند. گوشت قرمز به دو صورت منجمد و سرد شده قابلیت نگهداری دارد و باید رعایت کرد که مراحل انجماد گوشت باید سریع تر انجام شود تا از فساد بافت گوشت و آسیب دیدن آن و همینطور از ایجاد بوی نامطبوع جلوگیری شود. سردخانه ی گوشت در دو نوع تولید و عرضه می شود که در ادامه به بررسی ویژگی های هر دو نوع می پردازیم.
ویژگی های سردخانه ی گوشت چیست؟
سردخانه ی زیر صفر گوشت (انجمادی)
سردخانه ی زیر صفر گوشت به سردخانه ای گفته می شود که گوشت قرمز را به سرعت منجمد می کند و دما در این سردخانه بین 18- تا 22- است . این نوع سردخانهها برای استفاده در کشتارگاهها، مراکز صادرات و مراکز ذخیرهسازی استراتژیک طراحی شده است . در این سردخانه مواد گوشتی و پروتئینی به مدت 9-12 ماه قابل نگهداری است. کمپرسور سردخانه زیر صفر، قدرت بیشتری دارد و استفاده از عایق مناسب برای حفظ دمای درون این سردخانه، حائز اهمیت است. بسیاری از کسبوکارها مانند تالارها، بیمارستانها، رستورانها، هتلها و مراکز نظامی نیاز به ذخیرهسازی طولانیمدت گوشت دارند از این نوع سردخانه استفاده می شود.
سردخانه ی بالای صفر گوشت (نگهداری موقت )
از این سردخانه برای نگهداری گوشت قرمز به مدت حداکثر 7 روز استفاده می شود. همانطور که گفته شد بعد از کشتار گوشت قرمز باید به سرعت خنک شود از این رو ضروری است که در هر کشتارگاهی سردخانه ی بالای صفر وجود داشته باشد. دما در سردخانه ی بالای صفر بین صفر تا 7 درجه سانتی گراد است. سردخانههای گوشت بالای صفر بیشتر در فروشگاهها، سوپرمارکتها و مراکز توزیع استفاده قرار میگیرند تا گوشت تازه در شرایط بهداشتی و مناسب نگهداری شود.
تونل انجماد چیست و چه کاربردی دارد؟
در سردخانه های زیر صفر تونل انجماد گوشت وجود دارد که فرایند منجمد سازی در آن به سرعت انجام می شود . این تونل از با انجماد سریع از تشکیل کریستال های یخی جلوگیری می کند برای اینکه بتوان گوشت را سریع منجمد نمود، آن را از داخل دستگاه های تولید کننده سرما یا به اصطلاح تونل انجماد با دمای حداقل منفی 35 درجه عبور میدهند. و سپس در داخل سردخانههای زیر صفر درجه با حداقل دمای منفی 18 درجه سانتیگراد قرار میدهند.
خرید سردخانه ی گوشت
با همه ی توضیحاتی که داده شد حال نوبت به این معما می رسد که برای سردخانه ی گوشت از کجا و چطور اقدام کنیم که هم مورد اعتماد باشد هم سرویس دهی خوبی داشته باشد . باید بگوییم که صنایع برودتی سردخانه سازان به آدرس اینترنتی sardkhanehsazan.com طیف بسیار وسیعی از تجهیزات سرمایشی را به مشتریان عزیز ارائه می دهد و کارشناسان در این مجموعه پاسخ گوی سوالات شما عزیزان هستند.
ارسال دیدگاه