دسر موس گلابی مجلسی؛ مهمانیهای تابستانی را با این بافت نرم و رویایی به هم بریزید
موس گلابی یکی از انواع دسر تابستانی مجلسی با بافت نرم و ابریشمی است که با مواد اولیه سادهای درست میشود و گزینهای عالی برای دورهمیها به حساب میآید.
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای درست کردن موس گلابی، ابتدا گلابی خرد شده را با شکر و آبلیموی تازه بپزید. سپس، گلابی پخته شده را پوره کرده با ژلاتین حل شده ترکیب کنید. در ادامه، خامه سرد را فرم دهید و به آرامی اضافه کنید.
در ادامه، با طرز تهیه موس گلابی مجلسی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای موس گلابی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلابی رسیده و شیرین | ۳ عدد (حدود ۴۰۰ گرم) |
| خامه قنادی یا خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف (حدود ۸ گرم) |
| آب سرد | ۴ قاشق غذاخوری (برای ژلاتین) |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
| دارچین (اختیاری) | یکچهارم قاشق چایخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری (برای پخت گلابی) |
| برشهای نازک گلابی، دارچین، خلال بادام یا پودر پسته | برای تزیین |
طرز تهیه موس گلابی
مرحله اول: گلابیها را آماده کنید
برای شروع، گلابیهای شسته شده را پوست بگیرید و قسمت سفت وسط آنها و هستهها را جدا کنید. گلابیها را برش بزنید و خرد کنید.
اگر گلابیها را از قبل آماده کردهاید، با رعایت اصول نگهداری طولانیمدت گلابی میتوانید تازگی و کیفیت آنها را حفظ کنید.
گلابیهای خرد شده را با ۲ قاشق غذاخوری آب، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق چایخوری آبلیموی تازه در قابلمه کوچکی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و گلابیها را ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند.
در این مرحله نباید آب زیادی در قابلمه باقی بماند؛ وگرنه بافت موس گلابی کاملا شل و آبکی میشود.
اگر گلابیها خیلی شیرین هستند، بسته به ذائقه میتوانید مقدار شکر را کاهش دهید.
مرحله دوم: گلابیها را پوره کنید
گلابیهای پخته شده را تا موقعی که هنوز گرم هستند با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن پوره کنید تا مایه کاملا یکدستی ایجاد شود.
برای داشتن بافت کاملا ابریشمی و مجلسی، پوره گلابی را از یک صافی ریز رد کنید. سپس، پوره را کنار بگذارید تا از داغی بیفتد و ولرم شود.
یک کاسه متوسط و پرههای همزن برقی را از همین الان داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شوند و برای زدن خامه آماده باشند.
مرحله سوم: ژلاتین را آماده کنید
در فاصله ولرم شدن پوره، ۴ قاشق آب سرد را در ظرف مناسبی بریزید و پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند.
سپس، ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار کتری قرار دهید و هم بزنید تا کاملا شفاف و روان شود. ژلاتین را فقط تا زمانی حرارت دهید که کاملا حل و شفاف شود؛ مراقب باشید ژلاتین نجوشد.
مرحله چهارم: مایه اولیه موس گلابی را درست کنید
ژلاتین حل شده را به پوره گلابی ولرم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد شود. در این مرحله باید وانیل و در صورت تمایل، دارچین را نیز اضافه کنید.
دمای پوره خیلی مهم است و حتما باید ولرم باشد؛ اگر پوره کاملا سرد باشد، ژلاتین در هنگام اضافه شدن ممکن است ببندد و بافت موس را گلولهگلوله کند. اگر هم داغ باشد، کیفیت ژلاتین و در ادامه، بافت خامه را تحت تاثیر قرار میدهد.
مرحله پنجم: خامه را فرم دهید
برای تهیه خامه فرمگرفته، پرههای همزن و کاسه سرد را از یخچال خارج کنید و خامه را همراه شکر داخل کاسه بریزید. خامه را با دور متوسط همزن برقی حدود ۵ تا ۸ دقیقه بزنید تا فرم بگیرد و رد پرههای همزن روی خامه باقی بماند.
یادتان باشد، خامه را تا جایی بزنید که حالت ابری و نرم داشته باشد و کاملا سفت و خشک نشود.
اگر از خامه قنادی (شیرین شده) استفاده میکنید، شکر اضافه نکنید یا مقدار شکر را خیلی کم در نظر بگیرید.
مرحله ششم: خامه را اضافه کنید
ابتدا یکسوم خامه فرم گرفته را به مایه اولیه موس گلابی اضافه کرده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
سپس، باقی خامه را در ۲ مرحله بیفزایید و با لیسک فولد کنید. این مخلوط را زیاد هم نزنید تا پف موس گلابی نخوابد و بافت سنگین و فشرده پیدا نکند.
مرحله هفتم: موس گلابی را استراحت دهید
حالا موس گلابی آماده شده را در ظروف سرو تک نفره بریزید. برای صاف شدن سطح موس، چند ضربه آرام به کف ظروف سرو بزنید.
ظروف حاوی این دسر نرم و ابریشمی را حدود ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا موس کاملا خودش را بگیرد.
مرحله هشتم: دسر موس گلابی را تزیین و سرو کنید
پس از گذشت این مدت، دسر موس گلابی نرم و ابریشمی را از یخچال بیرون بیاورید و با برشهای بسیار نازک گلابی، کمی دارچین، خلال بادام یا پودر پسته تزیین کنید.
آیا میتوان موس گلابی را بدون ژلاتین آماده کرد؟
بله. در این روش باید از مقدار بیشتری خامه فرم گرفته استفاده کنید؛ یعنی برای مقدار موادی که در رسپی اصلی گفتیم، حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم خامه در نظر بگیرید. همچنین، پوره گلابی را پس از پخت برای مدت بیشتری روی حرارت ملایم نگه دارید تا آب اضافی آن تبخیر شود و غلظت بیشتری پیدا کند.
سپس، خامه فرم گرفته را با پوره کاملا خنک شده به آرامی ترکیب کنید و دسر را حداقل ۶ ساعت در یخچال بگذارید. موس گلابی بدون ژلاتین دارای بافت نرمتر و خامهایتری است و میزان قالبپذیری آن به اندازه مدل ژلاتینی نخواهد بود. بنابراین، برای سرو در لیوان یا ظروف تک نفره گزینه مناسبتری است.
چگونه موس گلابی بافتی نرم و ابریشمی پیدا میکند؟
بافت نرم و ابریشمی موس گلابی به چند نکته مهم بستگی دارد؛ استفاده از گلابی رسیده و آبدار، پوره کردن کامل گلابی و رد کردن آن از صافی ریز، حرارت دادن کافی پوره گلابی روی شعله کم و در نهایت، استفاده از خامه کاملا سرد و فرم گرفته.
در هنگام ترکیب پوره گلابی با خامه هم باید مواد را به آرامی فولد کنید و زیاد هم نزنید تا هوای داخل خامه خارج نشود. اگر از ژلاتین استفاده میکنید، مقدار آن را خیلی دقیق رعایت کنید؛ چون ژلاتین زیاد بافت موس را سفت میکند.
همچنین، استراحت کافی دسر در یخچال به انسجام، لطافت و یکدست شدن آن کمک میکند.
موس گلابی چند روز در یخچال ماندگاری دارد؟
موس گلابی خانگی بهتر است داخل ظرف دربسته در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری شود. در این صورت، حداکثر ۲ تا ۳ روز داخل یخچال ماندگاری خواهد داشت. فریز کردن موس گلابی را اصلا توصیه نمیکنیم؛ چون بعد از یخزدایی آب میاندازد و بافت خامهای و لطیف آن خراب میشود.
ارسال دیدگاه