طرز تهیه راویولی ایتالیایی؛ از خمیر خانگی تا سس ریحان اصیل

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای آماده کردن راویولی ایتالیایی، ابتدا خمیر پاستا را با آرد، تخم‌مرغ و روغن زیتون آماده کرده و اجازه‌ دهید استراحت کند. در این فاصله مواد میانی پنیری یا اسفناجی را آماده ‌کنید.

خمیر را به لایه‌های بسیار نازک باز کرده، قاشق‌های کوچک از مواد را روی خمیر بچینید، لایه دوم خمیر را روی آن قرار داده و پس از هواگیری، برش بزنید.

در نهایت راویولی‌ها را ۳ تا ۶ دقیقه در آب جوش بپزید و با سس دلخواه سرو کنید. در ادامه با طرز تهیه راویولی ایتالیایی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای خمیر پاستای خانگی برای ۴ نفر

مواد لازم برای مواد میانی اسفناج و پنیر

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی و ریحان

طرز تهیه راویولی ایتالیایی

مرحله اول: آب اضافی پنیر ریکوتا را بگیرید

اگر از پنیر ریکوتای فروشگاهی استفاده می‌کنید، حتما از ۳۰ دقیقه قبل آن را درون یک صافی ریز با پارچه تنظیف قرار دهید تا همه آب اضافی آن خارج شود. رطوبت ریکوتا باعث خیس و شل شدن خمیر راویولی می‌شود.

مرحله دوم: خمیر پاستای خانگی را آماده کنید

آرد را روی سطح کار یا درون غذاساز بریزید، وسط آن را گود کرده و تخم‌مرغ‌ها و روغن زیتون را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح کار به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست، نرم و منعطف شود.

خمیر را درون سلفون پیچیده یا زیر یک کاسه برگردانده بگذارید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا گلوتن آن آزاد شود.

مرحله سوم: مواد میانی را آماده کنید

اسفناج را بخارپز یا بلانچ کنید، کاملا فشار دهید تا آب آن گرفته شود و سپس آن را ساطوری کنید.

درون یک کاسه، اسفناج، پنیر ریکوتای آبگیری‌شده، پنیر پارمزان، تخم‌مرغ، جوز هندی یا ریحان خردشده، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید تا یکدست شوند. مایه را تا زمان استفاده در یخچال بگذارید.

نکته: در صورت تمایل می‌توانید کمی هم پنیر ماسکارپونه به مواد میانی راویولی اضافه کنید.

مرحله چهارم: خمیر را باز کنید

خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید. روی تکه‌ای که کار می‌کنید تمرکز کرده و باقی خمیرها را بپوشانید تا خشک نشوند.

خمیر را با وردنه یا دستگاه پاستاساز لایه به لایه پهن کنید. روی سطح کار و خمیرها حتما آرد سمولینا بپاشید.

مرحله پنجم: راویولی را پر کنید

یک لایه از خمیر پهن‌شده را روی سطح کار قرار دهید. کمی از مواد میانی را با فاصله حدود دو بند انگشت از یکدیگر روی خمیر بچینید. لایه دوم خمیر را به آرامی روی لایه اول قرار دهید.

با انگشتان دست اطراف مواد را فشار دهید تا هوای محبوس‌شده کاملا خارج شود و دو لایه خمیر به هم بچسبند. با چرخ کالباسی دندانه‌دار یا قالب راویولی، خمیر را به مربعات ۵ تا ۷ سانتی‌متری برش بزنید.

نکته: پر کردن بیش از حد راویولی باعث می‌شود لبه‌های خمیر به خوبی روی هم مهروموم نشوند و مواد حین پخت بیرون بریزند.

مرحله ششم: سس را آماده کنید

روغن زیتون را در تابه بریزید. سیر خردشده و فلفل قرمز پرک را اضافه کرده و با حرارت کم به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

پوره گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و بگذارید سس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد و غلیظ شود.

تابه را از روی حرارت برداشته، برگ‌های ریحان تازه را ساطوری یا خرد کرده و به سس اضافه کنید. راویولی‌ها را به تابه سس منتقل کرده، به آرامی هم بزنید و روی آن پنیر پارمزان رنده‌شده بپاشید.

مرحله هفتم: راویولی را بپزید

یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید و به مقدار کافی نمک به آن اضافه کنید. راویولی‌ها را به آرامی و در چند نوبت درون آب جوش بیندازید.

حدود ۳ تا ۶ دقیقه زمان دهید تا راویولی‌ها روی سطح آب شناور شوند.با کفگیر سوراخ‌دار آن‌ها را خارج کرده و بلافاصله با سس گرم مخلوط و سرو کنید.

نکته: راویولی‌ها را یکباره درون قابلمه نریزید، زیرا دمای آب افت کرده و باعث چسبیدن راویولی‌ها به یکدیگر می‌شود.