به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا بهزاد کاظمی کارشناس تغذیه و رژیم درمانی در گفت وگو با خبرنگار سپیدپوش درباره میزان بالای نقطه ذوب در طبخ روغن های مایع سرخ کردنی گفت: اگرنقطه ذوب طبخ روغن ها بیش از 32 درجه باشد موجب می شود در بدن عمل متابولیزم انجام نشود و خاصیت غیر قابل هضم آن موجب رسوب شدن در رگ های بدن می شود.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, بهزاد کاظمی کارشناس تغذیه و رژیم درمانی در گفت وگو با , خبرنگار سپیدپوش , درباره میزان بالای نقطه ذوب در طبخ روغن های مایع سرخ کردنی گفت: اگرنقطه ذوب طبخ روغن ها بیش از 32 درجه باشد موجب می شود در بدن عمل متابولیزم انجام نشود و خاصیت غیر قابل هضم آن موجب رسوب شدن در رگ های بدن می شود.,وی با بیان که باید روغن هایی به بازار عرضه شود که دارای شرایط نقطه ذوب کمتر از 32 درجه باشد تصریح کرد: ولی متاسفانه روغن های سرخ کردنی که در بازارعرضه می شود برعکس این قضیه است.
,این کارشناس بهترین نوع روغن سرخ کردنی را در کوتاهتر و فشرده بودن زنجیره کربنی موجود در ترکیبات آن بیان کرد و خاطر نشان کرد:هرچه قدرنقطه ذوب در طبخ آن پایین باشد می توان از بهترین نوع روغن مصرفی مرغوب نام برد.
,وی با اشاره به فرمولاسیون و ترکیبات درروغن های مصرفی، بسته بندی را از دیگر مشکلات روغن ها مطرح کرد و گفت: متاسفانه روغن های سرخ کردنی بیشتر در قوطی های بسیار شفاف بسته بندی می شود و شفاف بودن ظروف بسته بندی روغن ها باعث می شود پیوندهای دی کسید کربن از بین برود و باعث فساد روغن و مزه تند آن خواهد شد.
,کاظمی با بیان اینکه بسته بندی روغن ها باید در ظروف و قوطی ها کدر قرار گیرد تا با تابش نور خورشید در ترکیبات آن نفوذ نکند تصریح کرد: درصورتی که ترکیبات قوطی های بسته بندی روغن ها از مواد پلاستیکی فتالات ها است وفتیل فتالات مواد سرطان زا هستند که از راه بستهبندی وارد روغن می شوند.
, می شوند.,5 درصد تولیدات روغن در داخل کشور انجام می شود
, 5 درصد تولیدات روغن در داخل کشور انجام می شود,این کارشناس تغذیه با اعلام اینکه بیش از 95درصد روغن های مصرفی وارداتی هستند گفت: ایران وابسته ترین کشوردربخش روغن است وبا وارد کردن حجم انبوه روغن در صنعت کشورایران نشان می دهد تولیدکنندگان برای سلامتی مردم ارزشی قایل نیستند.
,همچنین واردات روغن توسط تانکرهای مخصوص حمل وکشتی ها به بندربارگیری می شود و به کارنجات تولیدات روغن های کشورمان حمل می شود و با دادن مواد مقاوم وآنتی اکسیدان به بسته بندی آن اقدام می شود.
,وی افزود: درصورتی که کشورهای همچون آمریکا بیشتر مصرف کره را جایگزین روغن دارند زیرا زنجیره ترکیبات کربن در کره خیلی کم است و بیش از 2 کربن هم نمی رسد.
,این کارشناس تغذیه ورژیم درمانی فرق روغن های سرخ کردنی و غیرسرخ کردنی درطبخ نقطه ذوب آن ها بیان کرد و گفت:ا گر در کشورما روغنی با طبخ نقطه ذوب پایین عرضه شود ولی با بسته بندی آن در قوطی های شفاف موجب تند شدن مزه روغن و فساد آن می شود، در صورتی که در کشورهای دیگر روغن های سرخ کردنی با خاصیت طبخ نقطه ذوب بالا به هیچ وجه یافت نمی شود.
,واردات روغن از تفاله زیتون ضرر به محیط زیست است
, واردات روغن از تفاله زیتون ضرر به محیط زیست است,وی با بیان اظهار تاسف در وارد کردن روغن از تفاله های زیتون به کشور ایران گفت: روغن اولیه از میوه زیتون استهال شده است و تفاله آن را وارد صنعتی روغن کشی کشورما شده است تا در صنعت روغن کشی با حلال آلی همچون هگزان انجام گیرد که در اصل نوعی ضرربه سلامت جامعه ومحیط زیست محسوب می شود.
,کاظمی با اظهار اینکه امروزه ترکیبات روغن های مایع بدتر ازروغن های جامد شده است خاطرنشان کرد: قبلا روغن های جامد را هیدروژنه می کردند تا پایداری و نقطه ذوب آن بیشتر شود و این امرموجب رسوب شدن آن در رگ ها ومنجر به بیمارهای سکته می شود، برای ما سئوال است بحث تجارتی روغن مهم است یا سلامتی مردم ؟
,تبدیل پالم به ریال از دیگر مشکلات موجود در روغن ها
, تبدیل پالم به ریال از دیگر مشکلات موجود در روغن ها,وی با بیان اینکه چند صد هزار تن پالم وارد کشورمان شده است گفت: مصرف پالم در روغن ها و چرخه لبنیات به خاطر ارزان بودن آن است وهیچ گونه خاصیت ارزش تغذیه و درمانی ندارد. در صورتی در کشورهای اندونزی به عنوان سوخت موتورهای دیزین استفاده می شود .
,کاظمی با بیان، برچسب های فاقد کلسترول در بسته بندی روغن ها مردم را فریب می دهند گفت: وقتی یک تاجردر وارد کردن پالم، به کشورما هزینه می کند با دور ریختن آن به ضرر خودش کار نمی کند پس قطعا در چرخه غذایی ما مورداستفاده قرارمی گیرد وبیشتر به فکرتبدیل کردن کالای پالم خود به ریال است.
,این کارشناس تغذیه با مطرح کردن افزایش بیماری قلبی وعروقی در کشورایران گفت: میزان فنر و بالون زدن در باز کردن عروق قلبی و رگ زیاد شده است که احتیاج است که در ترکیبات روغن ها جدی تر نگاه شود.
,وی ازمزیت روغن های سرخ کردنی قید کرد: باید روی بسته بندی، میزان موجود اسید چرب ترانس در ترکیبات آن قید شود زیراهرچه اسید ترانس ها روغن ها بیشتر باشد خاصیت سرطانی شدن آن نیز بیشتر است ومیزان اسید ترانس صفر از مزایای مطلوب روغنها است .
,کاظمی در پایان طبخ بیش از اندازه و حرارت به مدت طولانی در روغن ها ی معمولی وروغن های سرخ کردنی را سرطان زا دانست و گفت: اگر شیر را هم بخواهیم پاستوریزه کنیم بیش از، ده دقیقه جوشاندن آن عاری از ضرر است.
,انتهای پیام/ر
]
ارسال دیدگاه