«پری خانم» کدبانویی که روزانه تا ۱۵ کیلوگرم شیرینی محلی تهیه می کند
کنج خانه ای که تولیداتش به ۵ کشور ارسال می شود/در مغازه های شهر خبری از شیرینی های محلی نیست+معرفی شیرینی های سنتی تفرش
مردم تفرش در ایام شب اول زمستان و عید نوروز بیشترین تمایل به سفارش و خرید شیرینی را دارند. بنابراین در ماههای آذر، بهمن و اسفند اوج زمان تهیه شیرینیهای محلی تفرش است. در این ایام، روزانه پری خانم به تنهایی بین ۱۳ تا ۱۵ کیلو گرم شیرینی تهیه می کند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از ندای تفرش، شیرینی ها و نان های طبخ شده در هر منطقه ی جغرافیایی از کشور، با توجه به مواد اولیه ی بومی و محلی، تهیه می شود و ممکن است نسبت به سایر نواحی دیگر کاملا متفاوت باشد.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, ندای تفرش, ندای تفرش,اما آنچه که می توان در اکثر این خوراکی های لذیذ و اشتهاآور مشاهده کرد، ارزش غذایی آن ها است که از مهم ترین ویژگی های یک رژیم غذایی مناسب و سالم است.
,در شهرستان تفرش نیز شیرینی های محلی و نان های محلی آن، شهره و از محبوبیت زیادی برخوردار هستند. خوراکی ها و شیرینی هایی همچون باسلوق، لُوز، سنگ اِشکن، قُطاب، توت، بادام سوخته، قرص و... از مشهورترین شیرینی های شهر تفرش به شمار می آیند.
,تهیه شیرینی های محلی در ایام نزدیک به عید بیشتر رواج دارد. البته تهیه برخی از شیرین ها نظیر لُوز و سنگ اِشکن توسط کدبانوهای هنرمندی که از قدیم به تهیه این شیرینی ها در منازل مشغول بوده و هستند، رواج دارد و شیرینی های این کدبانوها در تفرش شهرت خاصی دارد.
,استفاده از مواد اولیه با کیفیت و مقوی، ویژگی شیرینی های محلی
, استفاده از مواد اولیه با کیفیت و مقوی، ویژگی شیرینی های محلی, استفاده از مواد اولیه با کیفیت و مقوی، ویژگی شیرینی های محلی,در تهیه شیرینی های محلی تفرش مواد اولیه متفاوتی دخیل است و بدون استفاده از فر تهیه می شوند. این شیرینی های خانگی دارای طعم و خاصیت ویژه ای هستند، چرا که مواد اولیه با کیفیت و مقوی در تهیه آنها استفاده می شود.
,«لوز» و طرز تهیه آن
, «لوز» و طرز تهیه آن, «لوز» و طرز تهیه آن,لوز از جمله شیرینی های محلی و قدیمی شهر تفرش است که با استفاده از آرد نخودچی، شکر، بادام، هل، زعفران، گلاب و آبلیمو تهیه می شود.
,پس از تهیه خمیر این شیرینی و صاف کردن در پشت سینی تمیز، تزییات روی خمیر آغاز می شود. برای تزیین این شیرینی از شکری که با آب حل شده و دارای گلاب و آبلیمو است، استفاده می شود. سپس با استفاده از زعفران و دیگر رنگ های خوراکی روی آن تزیین می شود. این شیرینی پس از برش دادن، در مدتی کوتاه خشک می شود و قابل استفاده است.
,
, «سنگ اشکن» در کنار شبدر ترشی، همراه روزهای بهاری مردم تفرش
, «سنگ اشکن» در کنار شبدر ترشی، همراه روزهای بهاری مردم تفرش, «سنگ اشکن» در کنار شبدر ترشی، همراه روزهای بهاری مردم تفرش,سنگ اشکن نیز از دیگر شیرینی هایی است که بدون استفاده از فر تهیه می شود. در تهیه این شیرینی، شیره انگور، آرد، مغز گردو و کنجد سهیم است. در این نوع شیرینی، باید شیره انگور جوشانده و غلیظ شود و سپس آرد پُرشک شده (آردی که قبلا خمیر شده و از پشت الک گذرانده و سپس خشک شود) و همچنین مغز گردو در در داخل این شیره ریخته می شود. سپس در پشت سینی که روی آن کنجد است، ریخته و برش داده می شود. این نوع شیرینی زمان زیادی برای خشک شدن نیاز ندارد و باید در مدت ۱۰ دقیقه پس از برش جمع آوری و در ظرف دردار نگه داری شود، چراکه در صورت خشک شدن دیگر قابل استفاده نیست. به گفته قدیمی های شهر تفرش، شیرینی سنگ اشکن در قدیم، در روزهای بهاری به همراه شبدر ترشی استفاده می شده است.
,
,
,
, روش تهیه و نگهداری «قطاب»
, روش تهیه و نگهداری «قطاب» , روش تهیه و نگهداری «قطاب» ,قطاب نیز ار جمله شیرینی های قدیمی شهر تفرش است که بدون استفاده از فر تهیه می شود. در تهیه قطاب، آرد قنادی به همراه روغن و شیر خمیر می شود. سپس در پشت سینی صاف می شود و با استکان برش داده می شود. در داخل قطاب، پودر قند و مغز بادام گذاشته می شود. سپس پیچیده و در روغن سرخ می شود. پس از سرد شدن، شیرینی در پودر قند چرخانده می شود. این نوع شیرینی باید در ظرف دردار نگه داری شود تا خشک نشود و قابل استفاده باشد.
,
,
,
, «توت»،شیرینی محلی تفرش
, «توت»،شیرینی محلی تفرش, «توت»،شیرینی محلی تفرش,توت نیز از دیگر شیرینی های شهر تفرش است که درتهیه آن مغز بادام، پودر قند، گلاب و پسته دخیل است. ابتدا خمیری با استفاده از پودر قند، مغز بادام و گلاب تهیه می شود و پس از کمی سفت شدن خمیر تهیه شده، تکه هایی از خمیر برداشته و گرد می کنند و سپس با خلال پسته آن را تکمیل می کنند. این نوع شیرینی پس از خشک شدن قابل استفاده است.
,
, شکر ماده اصلی تهیه شیرینی «قرص»
, شکر ماده اصلی تهیه شیرینی «قرص», شکر ماده اصلی تهیه شیرینی «قرص»,در تهیه شیرینی قرص، فقط شکر، آب و رنگ غذا دخیل است. شکر خشک در داخل سینی ریخته می شود به طوری که حداقل دارای ۱ سانتی متر ارتفاع باشد. سپس با فرو بردن انگشت سبابه در شکر، فضاهایی ایجاد می شود. در ظرف دیگری شکر به همراه آب حل می شود. پس از آن شکر حل شده در چند ظرف ریخته و رنگ های متفاوتی از جمله زعفران و رنگ غذا اضافه می شود. مایع های رنگی حاضر شده در سینی حاوی شکر و در فضاهایی که توسط انگشت سبابه ایجاد شده، ربخته می شود. سپس روی آن شکر ریخته می شود. پس از مدتی کوتاه این شیرینی خشک می شود و قابل استفاده است.
,«بادام سوخته» یا «پولکی»
, «بادام سوخته» یا «پولکی», «بادام سوخته» یا «پولکی»,بادام سوخته یا پولکی از دیگر شیرینهای شهر تفرش است که با مغز بادام و شکر تهیه می شود. شکر را به همراه بادام در داخل ظرف و بر روی حرارت می گذاریم تا قوام بیاید. پشت سینی را چرب می کنیم و یک قاشق از این ماده برداشته و در پشت سینی ریخته می شود؛ پس از سرد شدن قابل استفاده است.
,کنج خانه ای که تولیداتش به ۵ کشور ارسال می شود
, کنج خانه ای که تولیداتش به ۵ کشور ارسال می شود , کنج خانه ای که تولیداتش به ۵ کشور ارسال می شود ,پری عباسی یکی از کدبانوهایی است که در تهیه شیرینی های محلی تفرش مشهور است. بنابر گفته خودش در مدت بیش از ۱۵ سالی که به تهیه شیرینی در منزل مشغول است، شیرینی هایش به ۵ کشور دیگر نیز ارسال شده است.
,
, پری خانم روزانه تا ۱۵ کیلوگرم شیرینی محلی تهیه می کند
, پری خانم روزانه تا ۱۵ کیلوگرم شیرینی محلی تهیه می کند, پری خانم روزانه تا ۱۵ کیلوگرم شیرینی محلی تهیه می کند,عباسی برای خانواده هایی که تمایل به استفاده از شیرینی های تفرشی داشته باشند و یا مغازه هایی که سوغاتیهای تفرش را عرضه می کنند، شیرینی تهیه می کند. به گفته خودش، مردم تفرش در ایام شب اول زمستان و عید نوروز بیشترین تمایل به سفارش و خرید شیرینی را دارند. بنابراین در ماههای آذر ، بهمن و اسفند اوج زمان تهیه شیرینیهای محلی تفرش است. در این ایام، روزانه پری خانم به تنهایی بین ۱۳ تا ۱۵ کیلو گرم شیرینی تهیه می کند.
,شیرینی های محلی تفرش بین ۵ تا ۷ ماه قابل استفاده است
, شیرینی های محلی تفرش بین ۵ تا ۷ ماه قابل استفاده است, شیرینی های محلی تفرش بین ۵ تا ۷ ماه قابل استفاده است,شرایط نگهداری، از جمله عوامل مهمی است که در استفاده و سالم ماندن شیرینی ها نقش مهمی دارد. به گفته خانم عباسی اگر روش نگهداری شیرینی ها و به خصوص شیرینی محلی درست نباشد، در مدت کوتاهی بر اثر کپک و یا خشک شدن، شیرینی دیگر قابل استفاده نخواهد بود. ولی در صورت داشتن شرایط درست نگهداری، شیرینی های محلی تفرش بین ۵ تا ۷ ماه قابل استفاده است.
,پری خانم درباره زمان مورد نیاز برای تهیه این شیرینی ها می گوید: بستگی به تجربه دارد. من معمولا در کمتر از ۱ ساعت، ۱ تا ۵ کیلو لوز را به تنهایی درست می کنم. قطاب هم نیاز به دقت دارد تا در روغن نسوزد. سنگ اشکن هم به حداقل نیم ساعت زمان نیاز دارد و باید دقت کرد که در مرحله اول، شیره زیاد سفت نشود.
,عباسی در خصوص هزینه تهیه این نوع شیرینها اظهار می کند: البته مواد اولیه توسط خود افراد تهیه می شود. دستمزد هم بستگی به میزان سختی یا راحتی تهیه شیرینی ها دارد.
,وی در خصوص اینکه برای ایام نوروز خانواده خودتان، شیرینی خانگی مصرف می کنید یا مغازه ای، می گوید: برای ایام نوروز، شیرینی هایی که خودم تهیه می کنم، بر سر سفره عید می چینم. یک جعبه هم شیرینی از قنادی می گیرم. اما در دید و بازدیدها استقبال بیشتری از شیرینی های خانگی است و محصولات تولیدی خودم بیشتر استفاده می شوند.
,شیرینی های محلی گمشده شیرینی فروشی های تفرش
, شیرینی های محلی گمشده شیرینی فروشی های تفرش, شیرینی های محلی گمشده شیرینی فروشی های تفرش,از شیرینی های محلی می توان به عنوان یکی از سوغاتی های شهر تفرش نیز یاد کرد. اما آنچه که در این میان مهم است این است که این نوع شیرینی ها کمتر در مغازه های شهر تفرش رویت می شوند و به همین دلیل، گردشگرانی که به شهر تفرش مراجعه می کنند کمتر از وجود چنین شیرینی هایی مطلع می شوند.
,هرچند شیرینی هایی نظیر لوز و سنگ اشکن به روشی که در تفرش تهیه می شود، در کشور کم نظیر است و با قیمت هر کیلو بین ۲۰ تا ۳۵ هزار تومان می توان آن ها را خریداری کرد، اما چندان این نوع شیرینی ها در کنار سوغاتی نظیر عسل و... جای خود را باز نکرده است.
,انتهای پیام/ش
]
ارسال دیدگاه