گفتوگو با جوان گالیکشی که مقام اول مسابقات آشپزی دانشکده هما را کسب کرد
آشپز جوان گالیکشی در مسابقات آشپزی سال 95 دانشکده هتل همای تهران به مقام نخست دستیافت و این روزها یکی از موفقترین آشپزهای گلستان است.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از نیلکوه ابوالقاسم ملکان از اهالی شهرستان گالیکش یکی از سرآشپزهایی که با تحصیلات عالیه و اخذ مدرک بینالمللی وارد دنیای آشپزی شده است.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, نیلکوه ,وی دوره کارشناسی خود را در رشته آشپزی ملل با گرایش مدیریت آشپزخانه در دانشگاه علمی کاربردی هما گذرانده است.
,ملکان این روزها درزمینهٔ آموزش، طراحی منو راهاندازی رستوران در کشور فعالیت دارد.
,
, خبرنگار نیلکوه گفتوگویی با این هنرمند حوزه آشپزی ترتیب داده که از نگاهتان میگذرد:
,لطفاً خودتان را برای مخاطبین ما معرفی کنید؟
,ابوالقاسم ملکان؛ 28 مرداد 1365 در روستای «پنو» از توابع بخش مرکزی گالیکش متولد شدم و این روستا را خیلی دوست دارم.
,دو ترم در رشته نرمافزار دانشگاه پیام نور گنبدکاووس درس خواندم و بنا به دلایلی انصراف دادم! در حال حاضر فارغالتحصیل رشته آشپزی ملل از دانشکده هتل همای تهران هستم.
,چه شد که رشته آشپزی را انتخاب کردید؟
,راستش یک جورایی ناخواسته بود اولش ولی کمکم علاقهمند شدم و بهطور حرفهای دنبال کردم و تو این رشته ادامه تحصیل دادم.
,قبل از اینکه بهصورت حرفهای این شغل را دنبال کنم و تحصیلات دانشگاهی داشته باشم بهصورت تجربی در رستورانها کار میکردم.
,مثل خیلی از دوستان هم سن و سال خودم به دنبال یک شغل آینده دار با درآمد مناسب بودم. وقتی برای اولین بار استخدام یک رستوران خیلی شیک و مجلل شدم و درآمد و حقوق دریافتی سرآشپز آنجا را مثلاً با یک مهندس عمران یا کامپیوتر مقایسه کردم به عقیده من رقم چشمگیری محسوب میشد و وقتیکه 4 سال آینده خودم را در این شغل و شغلهای دیگر مقایسه کردم به این نتیجه رسیدم که این کار را ادامه دهم.
,با خودم گفتم وقتی یک سرآشپز همچنین رقمی دریافت میکند من هم قطعاً میتوانم؛ همان روز تصمیم جدی گرفتم که در این حرفه موفق شوم و با تحصیل در دانشگاه هتل هما تهران خدا را شاکرم که تا به اینجا توانستم از این کار خرج خود و پدر و مادرم را در تأمین کنم و همینکه پدر و مادر و خانوادهام از من راضی باشند برایم یک دنیا ارزش دارد..!!
,
, در حال حاضر کجا مشغول به کار هستید؟
,در حال حاضر در گنبدکاووس مشغول هستم اما در کنار کارم پروژههای راهاندازی رستورانهای شهرستانهای اطراف را هم انجام میدهم.
,اولین غذایی که برای تمرین در خانه درست کردی، چه بود؟
,اصولاً ما چون تو محیط آشپزخانه و رستوران هستیم خیلی میلی به غذا خوردن نداریم یا لااقل میتوانم بگویم من اینجوریام؛ چراکه بوی طبخ غذا اصطلاحاً آدم سیر میکند.
,ولی در عوض نوشیدنیها را خیلی دوست دارم.
,اولین غذایی که برای تمرین درست کردم حدوداً ده سال قبل «پاستای ریگاتونه» که یک غذای اصیل ایتالیایی و رایجترین نوع پاستا برای ذائقه ایرانی است و دستور پخت شو از اینترنت گرفتم بود.
,
, الآن آشپزیت چطوره؟
,بهقولمعروف هیچ بقالی نمیگه ماست من ترشه؛ ولی خدا را شکر میکنم که لطفش شامل حال من شد و تا اینجای کار با هر شرکت یا رستورانی که در امر راهاندازی مشارکت داشتم یا به آنها مشاوره دادم همه راضی بودن و اونطوری که بقیه میگن آشپزیم هم خوب است.
,این سالها چند غذا، کیک و دسر یاد گرفتی؟
,طی 14 سالی که مشغول تحصیل و همزمان کار آشپزی و راهاندازی رستوران، کافه، کترینگ، فست فود، فودکورت و... در سراسر ایران بودم تقریباً یکچیزی حدوداً 500 رسپی غذاها، پیشغذاها، سالادبارها، دسرها و ... را یاد گرفتم و شکر خدا از روند کاری و تحصیلی خودم راضی هستم.
,از انتخاب این رشته راضی هستی و خودت را آدم موفقی میبینی؟
,100 درصد؛ عاشق کار و رشتهام هستم. هرچند که هنوز خیلی جا برای پیشرفت و ترقی دارم و تمام سعی و تلاشم را میکنم که در این حرفه بهترین باشم.
,به عقیده من آشپزی مثل یک اقیانوس است که انتها ندارد چون هر چه یاد میگیری بازهم خیلی چیزها را میبینی که بلد نیستی.
,
, مشکلات شغل آشپزی چیست؟
,خب هر کاری سختیهای خاص خود را دارد؛ ولی به نظرم اگر به کارت علاقه داشته باشی سختیها و مشکلات آن خیلی آسان حل میشود؛ متأسفانه سوختگی ناشی از گاز، فر، گریل، روغن و... جزء خطرات احتمالی این حرفه است ولی اگر کمی مواظب باشی هیچ اتفاقی پیش نخواهد آمد.
,شیرینترین خاطرهات شما در آشپزی؟
,خاطره شیرین که زیاده هست؛ یادم است شاگردی داشتم خیلی حواسپرت بود جای پیتزا برای یکی مشتریان ابزارهای منو اشتباهی گذاشته بود در جعبه و بستهبندی کرده بود و فرستاده بود برای مشتری؛ بعد خود مشتری درحالیکه از خنده داشت رودهبر شده بود آمد پیش من و نشان داد در جعبه پیتزا برایش چه چیزی ارسالشده و ما تا مدتها از یادآوری آن شب خوشحال میشدیم.
,تلخترین خاطره شما در آشپزی؟
,متأسفانه یکشب که خیلی سرم شلوغ بود پام لیز خورد و جفت دستام از بازو به پائین چسبید به درب فر با حرارت بالای 300 درجه و راهی بیمارستان شدم.
,
, آشپز باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟
,آشپز اولازهمه باید علاقه و استعداد داشته باشد. اگر بخواهد حرفهای این شغل را دنبال کند و موفق باشد باید قدرت مدیریت، فن بیان برای جذب مشتری و قدرت چشایی و تشخیص مواد و ... را داشته باشد.
,اینکه میگویند هرکسی یکدستی دارد و مثلاً فلانی دستش پختش خوبه در آشپزی را قبول دارید؟
,بله خب هرکسی یکجوری غذا درست میکند و این به استعداد و علاقه طرف برمیگردد چراکه آشپزی سرشار از ریزهکاری است هر چه بیشتر اهمیت بدی به ریزهکاریها نتیجه کارت قشنگتر میشود.
,در مورد اینکه میگویند بهترین آشپزهای دنیا مرد هستند چطور؟ موافقید؟
,چون خودم مرد هستم بله؛ ولی در کل من آشپز خانم هم زیاد میشناسم که خیلی خوب و ماهر هستند به نظرم جنسیت خیلی ملاک نیست چون یک کار نسبتاً سنگین با تایم کاری بالا محسوب میشد بیشتر آقایان در این شغل هستند تا بانوان.
,
, غذای موردعلاقه خود شما چیست؟
,من کلاً نوشیدنی جات رو بیشتر ترجیح میدهم؛ غذاهای سنتی و محلی را خیلی دوست دارم؛ مخصوصاً دستپخت مادرم و مخصوصاً هم کشکبادمجان
,چقدر به دنیای آشپزی بینالمللی نزدیکی و آگاهی داری؟
,من تا جایی که بتوانم خودم را به آشپزی روز دنیا نزدیک میکنم در کل ذائقه کشور ما با سایر کشورها خیلی فرق میکند و ما چون در ایران فعالیت میکنیم بیشتر روی ذائقه ایرانی مانور میدهیم؛ من رشتهام آشپزی ملل هست یعنی تلفیقی از آشپزی ایتالیایی، فرانسوی، هندی، مکزیکی، آمریکایی، آسیای شرقی، ایرانی و سنت و بنابراین آگاهی کاملی از آشپزی بینالمللی دارم.
,برای کسانی که دوست دارند به این حرفه ملحق شوند چه پیشنهادی دارید؟
,هرکسی در این شغل فک میکند که استعداد و البته علاقه دارد زودتر اقدام کند چرا این رشته، شغل بسیار خوب و سرگرمکننده و پر درآمدی میتواند باشد برای خیلی از جوانها.
,
, متأهل هستید یا مجرد؟ خانواده شما با شغلتان مشکلی ندارند؟
,مجرد هستم. خانواده از شغل من خیلی راضی و خوشحال هستند و برادر کوچکتر از خودم هم در این شغل واردشده و فعالیت میکند و خیلی هم از کار و درآمد خود راضی است.
,تاکنون در این شغل چه موفقیتهایی کسب کردید؟
,کسب مقام اول مسابقات آشپزی هتل همای تهران سال 95، راهاندازی پروژه قصر خورشید گرگان، رستورانهای زنجیرهای پاگرد در تهران، رشت، یزد، کاشان و ... و دارنده مدرک بینالمللی آشپزی ملل از جمعه موفقیتهای من در این شغل بوده.
,
, سخن پایانی؟
,خیلی تشکر میکنم از شما و همکاران محترمتان که این فرصت رو در اختیار من گذاشتید. بهعنوان آخرین حرف میخواهم یک توصیه کنم به همه جوانها و همه هم سن و سالهای خودم که اگر در زندگی یک هدف کاری را مستقیم دنبال کنید؛ شک نکنید که به آن خواهید رسید فقط کمی باید تلاشتان را بیشتر کنید.
,
,
,
,
, انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه