گزارش/
کماچ، مهمان سفره مردم استان بوشهر در ماه رمضان که رو به فراموشی است
در گذشتهای نزدیک، کماچ بومی بوشهر یکی از بهترین غذاهایی بود که معمولا یک طرف سفره افطار روزه داران بوشهری قرار داشت اما متاسفانه به مروز زمان شاهد این هستیم که این همراه غذای افطار آهسته آهسته در حال دور شدن از سفرههای مردم استان بوشهر است.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از "گام نیوز" در گذشتهای نزدیک، کماچ بومی بوشهر یکی از بهترین غذاهایی بود که معمولا یک طرف سفره افطار روزه داران بوشهری قرار داشت. اگر حوصله داشته و جستجوی سادهای در اینترنت کنیم متوجه میشویم که در شهرهای مختلف ایران به روشهای گوناگون اقدام به پخت این نان خوشمزه می کنند. از انواع کماچ می توان به کماچ های بیرجندی، همدانی، بوشهری و سن اشاره نمود.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, "گام نیوز",از جمله کماچپزان بوشهری خلیل تمهید هنرمند بومیسرای بوشهری است که میتوان از او به عنوان تنها شاعر کماچپز بوشهر یاد کرد. تمهید در سالهای گذشته اشعار زیادی در خصوص کماچ سروده است. این شاعر بوشهری بر تنور کماچپزی کارگاهش شعری در ستایش کماچ و روزهداری سروده و نصب کرده است. تمهید در این شعر میگوید: ماه رمضان است به میخانه مرو/بیشلهی زرد و بیحلیم خانه مرو/تا هست کماچ گرمه با شیر و شکر/جانا تو سراغ جام و پیمانه مرو
,
, تمهید انواع کماچ بوشهری را کماچ تر، خشک و پنجرهای میداند و میگوید در سالهای اخیر کماچ پنجرهای پخته نمیشود و از سبد عرضه و تقاضای کماچ حذف شده است اما برای تهیه کماچ خشک رویه به این شکل است که کماچ تر را 24 ساعت بیرون میگذارند و بعد به شکل مستطیلی بریده و مجددا آن را در تنور میگذارند تا خشک شود که این نوع کماچ خشک طرفداران خاص خود را دارد.
,از این کاسب بوشهری در خصوص نحوه پخت کماچ می پرسیم. او میگوید: برای پخت کماچ برای فروش در یک مغازه باید یک کیسه آرد گندم را با شصت عدد تخم مرغ، سه کیلوگرم شکر، یک کیلوگرم روغن و 150 گرم مایه خمیر مخلوط کرده و یک و نیم ساعت بگذاریم تا خمیر ور بیاید یا به اصطلاح برسد.
,بعد از این که خمیر به دست آمده ور آمد اقدام به چونهگیری میکنیم. هر چونه کماچ نیم کیلوگرم وزن دارد. یک ساعت بعد از چونهگیری، چونهها را در کف ظرفهای مخصوص کماچ پزی که قبلا کف آنها را چرب کردهایم پهن میکنیم و به آن شکر و کنجد میافزاییم. شکر و کنجد برای تزیین و خوشمزه شدن کماچ است.
,بعد از انجام این مرحله کماچ را با ظرف در فر یا تنور گذاشته تا یک طرف آن پخته شود. وقتی یک طرف کماچ پخت، آن را از تنور بیرون آورده و پشت و رو میکنیم و مجددا در تنور میگذاریم تا پشت کماچ هم بپزد. کل این مراحل حدود 10 الی 15 دقیقه زمان میبرد تا کماچ به دست مصرفکننده برسد که قیمت مصوبشده برای هر عدد کماچ بیست و پنج هزار ریال است.
,وی عنوان کرد: تاریخ دقیقی در خصوص شیوه ورود کماچ به بوشهر در دست نیست اما مطمئنا تاریخ حضور کماچ در سفره روزهداران بوشهری بیش از یکصد سال است.
,این کماچپز مشهور بوشهری از قدیمیهای صنف خود هم یاد میکند و میگوید: از جمله کماچفروشان مشهور بوشهر در زمان قدیم استاد رسول کماچی بوده که مغازه او در میدان کوتی و نزدیک مسجد اهل تسنن قرار داشت.
,وی افزود: دیگر کماچفروش و کماچپز مشهور بوشهر مرحوم گرمسیری بوده که از جمله پیشکسوتان این حرفه بومی محسوب میشده و کارگاهش در خیابان لیان فعلی جنب مسجد فاطمه زهرا (پیرزن سابق) قرار داشت.
,تمهید در حالی که آهی میکشد و به روان پاک استادش درود میفرستد گفت: حق مطلب این است که از مرحوم حسین گرگین یاد کنم که کماچ پزی را از او آموختهام که هنوز بعد از سالها کارگاهش در خیابان انقلاب کوچه کنار فروشگاه گلسرخ از دیدگانم مخفی نیست.
,مواد لازم جهت تهیه کماچ:
, مواد لازم جهت تهیه کماچ:,
آرد ۴ کیلو
مایه خمیر فوری ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱۵ عدد
روغن ۶۰۰ گرم
شکر ۸۰۰ گرم
آب به میزان لازم
,
,
,
,
,
این کماچ مثل کماچ شکری است با این تفاوت که نخود لپه و جوش شیرین ندارد.خمیر ساخته شده را به مدت ۵۰ دقیقه گذاشته و سپس به شیوه سنتی که قبلاً توضیح داده شد به همان منوال چانه پهن کرده و کنجد و شکر زده آن را در کوره با حرارت کافی گذاشته و می پزند. در گذشته جهت تهیه کماچ از لپه نیز استفاده میگردیده همچنین جهت پخت ابتدا یک روی آن ودر روز بعد طرف دیگر کماچ های اماده پخت میگردیده.
,تصاویر پخت کماچ در بوشهر
, تصاویر پخت کماچ در بوشهر,
, ,
, , ,
,
, ,
, , انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه