رازهای کمتر شنیده شده از طرز تهیه ترشی انبه سبز

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ ترشی انبه سبز یکی از ترشی‌های بسیار محبوب و پرطرفدار جنوبی است که به روش‌های متنوعی آماده می‌شود.  

گاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی این ترشی بی‌نظیر، ابتدا انبه‌های سبز و سفت را بشویید، پوست بگیرید و به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. سپس آن‌ها را به نمک و زردچوبه آغشته کنید و برای یک روز در معرض آفتاب قرار دهید تا کمی خشک شوند و آب اضافی‌شان گرفته شود.

سرکه را با شکر بجوشانید و پس از خنک شدن، سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. در نهایت، انبه‌های خشک شده را به همراه ادویه‌ها به‌ صورت لایه‌لایه در شیشه بریزید و مخلوط سرکه را به آن اضافه کنید.

پس از حدود یک هفته، ترشی آماده است. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید

مواد لازم برای ترشی انبه سبز

طرز تهیه ترشی انبه سبز

مرحله اول: انبه‌ها را آماده کنید

انبه‌ها را بشویید، سپس با یک دستمال تمیز آشپزخانه، آن‌ها را کاملاً خشک کنید.

وجود هرگونه رطوبت روی پوست انبه می‌تواند باعث کپک زدن ترشی در آینده شود.

با پوست‌کن، پوست سبز انبه‌ها را بگیرید. سپس با چاقو آن‌ها را به قطعات دلخواه خرد کنید.

مرحله دوم: نمک و زردچوبه را اضافه کنید

انبه‌های خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نمک و زردچوبه را روی آن‌ها بپاشید.

انبه‌ها را به آرامی زیر و رو کنید تا تمام قطعات به طور یکنواخت به نمک و زردچوبه آغشته شوند.

مرحله سوم: انبه‌ها را در آفتاب بگذارید

این مرحله یکی از فوت و فن‌های اصلی ترشی انبه جنوبی است.

انبه‌های آغشته به نمک و زردچوبه را روی یک سینی یا آبکش تمیز پهن کنید، طوری که روی هم انباشته نشوند.

سینی را به مدت ۲۴ ساعت زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید.

این کار باعث می‌شود آب اضافی انبه‌ها تبخیر شده، کمی پلاسیده شوند و در نهایت ترشی شما بافتی بهتر داشته باشد و کپک نزند.

مرحله چهارم: سس ترشی را آماده کنید

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. سرکه، شکر و مقدار کمی زردچوبه را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

اجازه دهید مخلوط به جوش بیاید و شکر کاملاً در سرکه حل شود.

جوشاندن سرکه باعث می‌شود طعم تند و تیز آن کمی ملایم‌تر شود.

پس از یکی دو جوش، شعله را خاموش کرده و قابلمه را کنار بگذارید تا مخلوط سرکه کاملاً خنک شود.

مرحله پنجم: سیر را آماده کنید

سیرها را بشویید و پوست بگیرید. برای این ترشی بهتر است سیرها را با رنده ریز، رنده کنید یا در غذاساز کاملاً پوره کنید.

پس از اینکه مخلوط سرکه کاملاً به دمای محیط رسید، سیرهای رنده شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله ششم: شیشه نگهدارنده را آماده کنید

یک شیشه بزرگ با درب فلزی محکم انتخاب کنید. شیشه و درب آن باید کاملاً تمیز و استریل باشند.

برای استریل کردن، می‌توانید شیشه را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید یا آن را در فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.

مرحله هفتم: ترشی را در شیشه بریزید

یک لایه از انبه‌های خشک شده را کف شیشه بچینید. سپس مقداری تخم گشنیز، سیاه دانه، فلفل قرمز و گلپر روی آن بپاشید.

این کار را لایه‌به‌لایه تکرار کنید تا شیشه تقریباً پر شود. این روش چیدن لایه‌ای کمک می‌کند تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در تمام ترشی پخش شوند.

مخلوط سرکه و سیر خنک شده را به آرامی روی انبه‌ها بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند و شیشه لب‌به‌لب پر شود.

درب شیشه را بسیار محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد آن نشود.

مرحله هشتم: زمان دهید تا ترشی جا بیفتد

شیشه را ۵-۷ روز در یک مکان خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید (مانند کابینت) قرار دهید تا طعم‌ها کاملاً به خورد هم بروند و انبه‌ها نرم و طعم‌دار شوند.

پس از یک هفته می‌توانید آن را امتحان کنید. بعد از باز کردن درب شیشه، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه و کپک نزدن ترشی انبه سبز

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم ترشی انبه و کپک نزدن آن اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

اگر برای خشک کردن انبه‌ها به آفتاب دسترسی ندارید، می‌توانید آن‌ها را چند ساعت جلوی پنکه یا در فر با دمای بسیار پایین (حدود ۵۰ درجه سانتی‌گراد) و درب کمی باز قرار دهید تا فقط کمی آبشان کشیده شود.

مهم‌ترین نکته در تهیه انواع ترشی، رعایت کامل بهداشت است. اطمینان حاصل کنید که تمام وسایل، دست‌ها و مواد اولیه شما تمیز و خشک هستند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.

شما باید از انبه‌های کاملاً سبز، سفت و کال استفاده کنید. انبه‌هایی که حتی کمی نرم یا رسیده باشند، در فرآیند آماده سازی ترشی له شده و بافت مطلوبی نخواهند داشت.

اندازه ایده‌آل انبه برای این ترشی، مکعب‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری است تا هم به خوبی طعم‌دار شوند و هم در حین فرآیند له نشوند.

برای خشک کردن انبه حتماً از نمک و زردچوبه استفاده کنید؛ زیرا زردچوبه علاوه بر رنگ زیبا، خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد و نمک، آب اضافی انبه را از آن خارج می‌کند.

میزان فلفل، نمک و شکر کاملاً سلیقه‌ای است. اگر طعم تندتری دوست دارید، می‌توانید از فلفل قرمز بیشتری یا حتی چند عدد فلفل چیلی خشک درسته استفاده کنید.

برای آزاد شدن عطر بیشتر ادویه‌ها، می‌توانید تخم گشنیز و سیاه دانه را قبل از استفاده، برای یک دقیقه در یک تابه خشک و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس آن‌ها را نیم‌کوب و استفاده کنید.

برخی در دستورهای جنوبی، در انتهای کار و قبل از بستن درب شیشه، یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح ترشی می‌ریزند. این کار به عنوان یک لایه محافظ عمل می‌کند و از ورود هوا و کپک زدن جلوگیری می‌کند.

در برخی دستورهای بندری، از مقداری رب انار یا تمر هندی حل شده در سرکه نیز استفاده می‌شود که طعم ملس و رنگ تیره‌تری به ترشی می‌دهد.

عده‌ای هسته انبه را نمی‌شکنند و آن را به همراه قطعات انبه در ترشی می‌اندازند، زیرا معتقدند طعم خاصی به ترشی می‌بخشد.

در نسخه هندی این ترشی، معمولاً از روغن خردل به جای سرکه یا ترکیبی از هر دو و ادویه‌هایی مانند دانه خردل، شنبلیله و زنیان استفاده می‌شود که طعمی کاملاً متفاوت ایجاد می‌کند.

می‌توانید به جای بخشی از سرکه، از آبلیمو تازه استفاده کنید تا طعم ترش و مرکباتی‌تری داشته باشید.

هرچه ترشی انبه شما بیشتر بماند، جاافتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. پس برای چشیدن طعم نهایی آن عجله نکنید.