به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ دسرها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای زعفرانی به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوش‌طعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. دسر زعفرانی یکی از انواع دسرها است که به دلیل داشتن زعفران و بستنی بسیار خوشبو و معطر است و بافت لطیف و طعمی نزدیک به فرنی دارد. این دسر خوشمزه و زیبا برای پذیرایی نیز انتخاب بسیار مناسب و بدون دردسری است. اگر دوست دارید این دسر خوشمزه و راحت را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر زعفرانی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی
- شیر: 4 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری
- آرد برنج: 3 قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: 200 گرم
- بستنی وانیلی: 1 پیاله
- گلاب: 1 استکان
- زعفران دم کرده غلیظ: نصف استکان
- خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه دسر زعفرانی
مرحله اول: برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا شیر، نشاسته ذرت، آرد برنج و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید. مواد را مدام هم بزنید تا کاملا مخوط شوند. به هم زدن ادامه بدهید تا زمانی که مواد کم کم به غلظت فرنی برسد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم: در این مرحله خامه صبحانه و بستنی وانیلی را که به دمای محیط رسیده و شل شده است، به دسر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به صورت یکنواخت مخلوط شود. در آخر گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: دسر آماده را داخل ظرف سرو یا لیوان‌های تک نفره مخصوص سرو دسر بریزید و روی آن را با خلال پسته تزیین کنید. ظرف دسر را به مدت دو تا سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر ببندد. در این مرحله دسر زعفرانی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
ـ همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
ارسال دیدگاه