به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ برای درست کردن سس کاپونتا، ابتدا مکعب‌های بادمجان را نیم ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود، سپس سرخ کرده و کنار بگذارید. در همان تابه، پیاز و سیر را تفت دهید و با افزودن گوجه فرنگی و رب، پایه سس را آماده کنید.
در نهایت، بادمجان‌های سرخ شده را به همراه زیتون، کاپر، سرکه، شکر و ادویه‌ها به تابه اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها ترکیب و سس غلیظ شود و در پایان با ریحان تازه سرو کنید.
تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به فوت‌وفن‌های آن اشاره کنیم.
مواد لازم برای سس کاپونتا برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۲ عدد متوسط |
| پیاز نگینی خرد شده | ۱ عدد متوسط |
| سیر له شده یا ریز خرد شده | ۲-۳ حبه |
| گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده | ۴۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زیتون سیاه بدون هسته حلقه‌ای خرد شده | ½ پیمانه |
| کاپِر (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه قرمز | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳-۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ریحان تازه خرد شده | ¼ پیمانه |
| آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه سس کاپونتا
مرحله اول: بادمجان را آماده کنید
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به مکعب‌های کوچک (حدود ۱.۵ سانتی‌متر) خرد کنید.
آن‌ها را در آب نمک (۱ قاشق چای‌خوری نمک در ۱ لیوان آب) به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آبکش کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
مرحله دوم: بادمجان را سرخ کنید
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. مکعب‌های بادمجان را در روغن بریزید و به آرامی سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در همان تابه، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود (حدود ۵-۷ دقیقه).
سپس سیر له شده را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود، فقط مراقب باشید سیر نسوزد.
مرحله چهارم: گوجه فرنگی و رب را اضافه کنید
گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب با مواد ترکیب شود.
حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید سس برای ۵-۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: مواد را با هم ترکیب کنید
بادمجان‌های سرخ شده، زیتون خرد شده، کاپِر (در صورت استفاده)، سرکه قرمز، شکر و آویشن را به تابه اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
مرحله ششم: اجازه دهید مواد روی شعله بمانند
حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سس برای ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر آرام بپزد تا طعم‌ها به خورد هم بروند و سس کمی غلیظ‌تر شود. گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد.
در انتها، سس را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. اگر طعم سس مایل به شیرینی بود، می‌توانید کمی سرکه بیشتر اضافه کنید یا اگر ترش بود، کمی شکر.
مرحله هفتم: سس آماده سرو است
سس کاپونتا را گرم یا در دمای محیط سرو کنید. قبل از سرو، ریحان تازه خرد شده را روی آن بپاشید.
این سس خوشمزه را می‌توانید به عنوان چاشنی در کنار انواع پاستا، روی پیتزا قبل از پخت، یا لایه‌های لازانیا استفاده کنید. نوش جان!
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سس کاپونتا
برای این که عطر و طعم این شاهکار ایتالیایی را دقیقاً مشابه همان رسپی‌های سنتی درست کنید، رعایتِ چند فوت‌وفنِ کلیدی ضروری است. با رعایت دقیق این نکات طلایی، شما نه تنها یک چاشنی ساده، بلکه بخشی از تاریخ و فرهنگِ اصیلِ ایتالیا را به سفره خود می‌آورید:
- بادمجان‌های پف‌دار نخرید. انتخاب بادمجان‌های کوچک‌تر و سفت‌تر بهتر است، چون طعم و بافتشان برای درست کردن این سس بهتر است.
- گرفتن تلخی بادمجان در آب نمک بسیار مهم است. میزان نمک و مدت زمان خیساندن باید کافی باشد تا تلخی به طور کامل برطرف شود. بهتر است بعد از خیساندن، بادمجان را خوب با دستمال یا حوله تمیز خشک کنید، چون آب زیاد در سرخ کردن باعث چسبیدن و روغن‌گیر شدن نمی‌شود.
- پیاز باید کاملاً شفاف و نرم شود، ولی نباید بسوزد. سیر را در انتهای تفت پیاز اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و نسوزد.
- کاپر (Capers) را حتماً پس از شستشو اضافه کنید و در صورت دوست نداشتن طعم شور زیاد، مقدار آن را کم کنید.
- به زمان پخت توجه کنید. سس باید کمی غلیظ و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده باشند. هر چه مدت بیشتری روی حرارت کم بپزد (محدوده ۱۵-۲۰ دقیقه)، طعم‌ها بهتر فیکس می‌شوند و سس خوشمزه‌تر می‌شود.
- مزه سس را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، سرکه یا شکر اضافه کنید.
- اگر طعم تندی را دوست دارید، کمی فلفل قرمز یا فلفل سیاه هم می‌توانید اضافه کنید.
در نهایت، سس کاپونتا آماده است تا طعم بی‌نظیرش را به غذاهای شما اضافه کند. این سس که با دقت و رعایت تمام فوت‌وفن‌های آماده شده، طعمی متعادل از شیرینی و ترشی را ارائه می‌دهد که مکمل عالی برای انواع غذاها است. با تهیه و سرو کاپونتا، می‌توانید طعم اصیل سیسیلی را به سفره خود بیاورید و تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی خانگی داشته باشید.
ارسال دیدگاه