به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ رب گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی است که علاوه بر رنگ و طعم‌دهی به غذاها، به دلیل داشتن ترکیباتی مانند لیکوپن، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد توجه قرار گرفته است. این ماده غذایی از گوجه فرنگی پخته و تغلیظ‌شده تهیه می‌شود و فرآیند تولید آن باعث می‌شود برخی ترکیبات مفید گوجه در حجم کمتری از رب متمرکز شوند.
البته کیفیت رب، میزان نمک موجود در محصول و مقدار مصرف آن در بهره‌مندی از فواید این چاشنی پرمصرف اهمیت دارد. در ادامه به جواب خواص رب گوجه فرنگی چیست، میپردازیم و ارزش غذایی و مضرات احتمالی آن را مطالعه می کنید.
ارزش غذایی رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی به دلیل فرآیند تغلیظ، مقدار بیشتری از برخی ترکیبات گوجه فرنگی را در حجم کمتر خود جای می‌دهد. میزان دقیق مواد مغذی به نوع گوجه، روش تولید و برند محصول بستگی دارد، اما به طور معمول هر ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی حاوی ترکیبات زیر است:
| ماده مغذی | مقدار تقریبی در ۱۰۰ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۱۹ گرم |
| پروتئین | حدود ۴ گرم |
| چربی | کمتر از ۱ گرم |
| فیبر | حدود ۴ گرم |
| پتاسیم | حدود ۱۰۰۰ میلی‌گرم |
| ویتامین C | حدود ۳۰ میلی‌گرم |
| لیکوپن | مقدار قابل توجه |
کالری رب گوجه فرنگی خانگی
کالری رب گوجه فرنگی خانگی به میزان تغلیظ گوجه و مقدار آب باقی‌مانده در آن بستگی دارد، اما به طور میانگین هر ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی خانگی حدود ۸۰ تا ۱۰۰ کالری دارد. همچنین یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (حدود ۱۵ گرم) نزدیک به ۱۲ تا ۱۵ کالری دارد.
از آنجا که رب گوجه فرنگی معمولاً در مقدار کم برای تهیه غذا استفاده می‌شود، میزان کالری دریافتی از آن در هر وعده پایین است. رب‌های خانگی که فقط از گوجه فرنگی و مقدار کمی نمک تهیه می‌شوند، معمولاً فاقد افزودنی‌هایی مانند شکر یا مواد نگهدارنده هستند، اما میزان نمک مصرفی در زمان تهیه روی ارزش غذایی آن اثر می‌گذارد.
طبع رب گوجه فرنگی سرد است یا گرم؟
رب گوجه‌فرنگی از نظر طب سنتی، طبیعتی سرد و تر دارد، البته از آنجا که رب گوجه‌فرنگی طی فرایند تهیه حرارت می‌بیند، گفته می‌شود که تا حدی از سردی آن کاسته شده و مزاجش متعادل‌تر می‌شود.
فواید رب گوجه فرنگی خانگی برای بدن چیست؟
رب گوجه فرنگی فقط یک چاشنی برای تغییر رنگ و طعم غذاها نیست؛ ترکیبات موجود در آن باعث شده این ماده غذایی در بررسی‌های تغذیه‌ای مورد توجه قرار بگیرد. مهم‌ترین خواص رب گوجه فرنگی به وجود ترکیباتی مانند لیکوپن و سایر مواد مغذی موجود در گوجه فرنگی مربوط می‌شود که در ادامه هرکدام را بررسی می‌کنیم.
رب گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن است
یکی از مهم‌ترین خواص رب گوجه فرنگی، وجود مقدار قابل توجهی لیکوپن در آن است؛ ترکیبی گیاهی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی که به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک میکند. برخی مطالعات نیز ارتباط مصرف محصولات حاوی گوجه فرنگی و سلامت قلب، پوست و کاهش آسیب‌های اکسیداتیو را بررسی کرده‌اند.لیکوپن همان رنگدانه‌ای است که باعث قرمز شدن گوجه فرنگی می‌شود. در فرآیند پخت و تغلیظ، این ترکیب در حجم مشخصی از رب بیشتر متمرکز می‌شود و به همین دلیل رب گوجه فرنگی یکی از منابع غذایی مناسب برای دریافت لیکوپن محسوب می‌شود.
کمک به سلامت قلب و عروق
یکی از خواص رب گوجه فرنگی، تأثیر ترکیبات موجود در آن بر سلامت قلب و عروق است. لیکوپن موجود در رب گوجه فرنگی به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی، در پژوهش‌های مختلف از نظر ارتباط با کاهش استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت رگ‌ها بررسی شده است.
علاوه بر لیکوپن، رب گوجه فرنگی حاوی پتاسیم است؛ ماده معدنی که در تنظیم فشار خون و عملکرد طبیعی قلب نقش دارد. البته مصرف رب گوجه فرنگی زمانی در یک رژیم غذایی سالم جای می‌گیرد که میزان نمک موجود در آن کنترل شود، زیرا برخی محصولات آماده ممکن است سدیم بالایی داشته باشند.
خواص رب گوجه فرنگی برای پوست صورت و ضد پیری
گوجه فرنگی به دلیل داشتن لیکوپن، یکی از مواد غذایی مورد توجه در زمینه سلامت پوست است. این ترکیب گیاهی به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان شناخته می‌شود و در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد از سلول‌های بدن محافظت میکند و به جلوگیری از پیر شدن پوست کمک میکند.
مصرف رب گوجه فرنگی به اندازه مناسب در کنار یک رژیم غذایی متنوع، به تأمین بخشی از ترکیبات مورد نیاز بدن برای حفظ سلامت پوست کمک میکند. برخی مطالعات نیز تأثیر محصولات حاوی گوجه فرنگی را در افزایش مقاومت پوست در برابر آسیب‌های ناشی از نور خورشید بررسی کرده‌اند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
رب گوجه فرنگی می‌تواند بخشی از نیاز بدن به برخی ترکیبات تقویت‌کننده سیستم ایمنی را تأمین کند. گوجه فرنگی حاوی ویتامین C و ترکیبات گیاهی مختلفی است که در عملکرد طبیعی سیستم دفاعی بدن نقش دارند.
ویتامین C به فعالیت طبیعی سلول‌های ایمنی کمک میکند و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گوجه فرنگی نیز در محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو نقش دارند. البته رب گوجه فرنگی به‌تنهایی عامل پیشگیری از بیماری‌ها نیست و اثر آن در کنار یک الگوی غذایی متنوع معنا پیدا میکند.
خواص رب گوجه فرنگی برای مردان
یکی از ترکیبات مورد توجه در رب گوجه فرنگی برای سلامت مردان، لیکوپن است. این آنتی‌اکسیدان گیاهی در برخی پژوهش‌ها به‌دلیل ارتباط آن با سلامت پروستات بررسی شده است و مصرف منظم مواد غذایی حاوی گوجه فرنگی به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و خواص رب گوجه فرنگی برای پروستات مورد توجه قرار گرفته است همچنین لیکوپن باعث کاهش خطر عارضه سکته مغزی در مردان می شود.
ارسال دیدگاه