سوغات سنتی قزوین، مهمان سفره‌های هفت سین می‌شود؛

باقلوای سنتی قزوین، گل سرسبد باقلواهای ایران

باقلوای پیچ و لوزی قزوین به دلیل تهیه شدن از بادام و پسته قزوین که دارای سبزینگی منحصر به فردی است و حرارت، توانایی زدوده کردن رنگ سبز و بسیار دلنواز آن را ندارد، طرفداران بسیاری را به سوی خود جذب کرده است.

[

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا به نقل از صبح قزوین، باقلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه نیز هست .

, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, صبح قزوین,

باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی و غیره با مواد اولیه نظیر : گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود . باقلوای سنتی قزوین، گل سر سبد باقلواها در ایران می باشد.

خلاقیت سرشار از هنر زنان کدبانو و خوش ذوق قزوینی در کنار ترکیب دلپذیر و زیبای پسته سبز قزوین، بادام، قند، عسل، گردو، نارگیل، فندق، هل، زعفران و گلاب، شیرینی های سنتی را می آفریند که زبانزد مردم ایران است.

مردم قزوین به دلیل داشتن روحیه مهمان نوازی، سعی در تهیه بهترین شیرینی‌ها با مرغوب ترین مواد برای پذیرایی از مهمان‌ها داشتند به همین دلیل کیفیت، رنگ و مزه شیرینی‌های قزوین آن را از دیگر شیرینی‌های کشور متمایز کرده است.

گل سر سبد همه این شیرینی ها، باقلوای پیچ و لوزی است که رنگ، ظرافت، طعم و کیفیت بی نظیری دارد و طرفداران بسیاری را به سوی خود جذب کرده است.

ویژگی بارز این شیرینی، تهیه مواد اصلی آن یعنی بادام و پسته از باغستان سنتی قزوین است چرا که پسته قزوین دارای سبزینگی منحصر به فردی است به طوری که حرارت، توانایی زدوده کردن رنگ سبز و بسیار دلنواز آن را ندارد و ترکیب هل، زعفران و اندکی قند در کنار رنگ های سبز، سفید و قزمز، زیبایی و طعم بی نظیری را به آن می‌بخشد و می‌تواند پذیرای ذائقه‌های متفاوت میهمان‌های قزوین باشد.

طرز تهیه باقلوای شیرینی سنتی استان قزوین:

مواد لازم:

– پسته : ۲۵۰ گرم
– بادام : ۲۵۰ گرم
– خاک قند : ۲۵۰ گرم
– هل : ۱ قاشق سوپخوری
– زرده تخم مرغ : ۲ عدد
– شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
– روغن : ۲ قاشق سوپخوری
– آرد سفید : ۱۷۵ گرم
– بکین پودر : ۰.۵ قاشق مربا خوری
– آب : ۱.۵ فنجان
-شکر : ۵۰۰ گرم
-گلاب : ۰.۵ فنجان

,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,

قبل از هر کاری بادام‌ها و پسته‌های را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید.

خمیر لواش باقلوای دو رنگ بادام و پسته را به طریق ذیل آماده می‌کنیم:

شیر، بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و کم کم آرد می‌ریزیم و مرتب به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش می‌دهیم و می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه بادام، پسته و قند و هل کوبیده را مخلوط می‌کنیم، آنگاه روی میز کمی آرد می‌پاشیم (باقلوا را می‌توان در سینی و یا در جعبه کوچک نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحت‌تر است که باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم)

در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک گردو بر‌می‌داریم روی میز را کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می‌کنیم و دقت می‌کنیم بآن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می‌نمائیم جعبه را روی لواش قرار می‌دهیم؛ لواش را به حدی که تقریباً اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگ‌تر شود می‌بریم و این لواش را در جعبه می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می‌توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت‌، بعد جعبه را با مایه بادام‌، پسته و قند آماده شده پر می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می‌دهیم تا کاملاً سفت و صاف شود.

کمی گلاب با دست روی بادام، پسته و قند می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می‌اندازیم و باقلوا را با کارد به‌صورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر می‌چنیم و سینی را روی پنجره اول فر به‌طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می‌گذاریم تا یک ربع الی ۲۰ دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر به‌طرف بالا می‌گذاریم تا یک ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون می‌آوریم کمی که سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده شده می‌ریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی‌دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).

شربت باقلوا را به طریق ذیل آماده می‌کنیم:

شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط می‌کنیم و روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود گلاب را می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می‌کنیم، در صوریتی‌که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می‌دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ به اندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود.

طرز پوست گرفتن بادام:

بادام را در آب سرد خیس می‌کنیم و وقتی پوست آن نرم شد پوست آن را می‌گیریم و یا در صورت نداشتن فرصت روی آن آب جوش می‌ریزیم و فوری پوست می‌کنیم. بعد بادام را در آبکش میر‌‌یزیم آب آنکه کاملاً رفت روی میز را پارچه تمیزی می‌اندازیم و بادام را روی آن پهن می‌کنیم تا خشک شود.

طرز تهیه باقلوا گل رز قزوین

باقلوا را می توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن باقلوا، آن ها را در سینی فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۳۰۰ درجه در طبقه وسط فر بپزید. کمی که لبه نان باقلوا تغییر رنگ داد، از فر خارج نموده و روی آن پودر قند بپاشید.

مواد لازم:

– شیر: نصف پیمانه(۸۰ گرم)

– بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری

– نمک: یک هشتم قاشق چای خوری

– کره: ۳ قاشق غذاخوری

– زرده تخم مرغ: ۲ عدد

– آرد الک شده: ۲۲۵ گرم

مواد لازم برای داخل باقلوا:

– پودر پسته: ۲ پیمانه

– گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

– پودر قند: یک پیمانه

– هل: یک قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا:

– شکر: یک پیمانه(۱۵۰ گرم)

– آب: نصف پیمانه(۷۰ گرم)

– گلاب: یک چهارم پیمانه(۴۰ گرم)

– جوهر لیمو: یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید.

سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید. مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید و در روغن فراوان سرخ کرده، سپس در شربت بیندازید تا شیره به خورد آن برود. سپس روی آن پودر پسته بزیرید.

طرز تهیه شربت باقلوا:

شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا اندکی بجوشد و کمی غلیظ شود.

تهیه باقلوا در فر:

انتهای پیام/

]

برچسب ها
#
#
#

سوغات سنتی قزوین، مهمان سفره‌های هفت سین می‌شود؛

باقلوای سنتی قزوین، گل سرسبد باقلواهای ایران

ارسال دیدگاه

درباره ما

ارتباط با ما