به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا به نقل از نسیم خنداب، بیش از 90 درصد شغل مردم شهرستان خنداب دامداری و کشاورزی است و بیشترین محصول تولیدی در این شهرستان، انگور، هلو، بادام، گردو و غیره است، زنان خانه دار خندابی این روزها مشغول گرفتن آب غوره در این شهرستان هستند.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, نسیم خنداب, نسیم خنداب,
,
کشاورزان شهرستان در این روزهای سال که غوره های انگور در اوج ترش مزگی خود قرار دارند به گرفتن آب غوره و ترشی آنها مشغول اند، تا 2 هفته دیگر که غره ها مزه ترشی دارند می توان آب غوره گرفت.
ترشی آب غوره بستگی به نوع غوره انگور دارد، بیشترین مصرف غوره در این شهرستان انگور عسگری است که ترشی و آب غوره آن نسبت به بقیه بهتر است، در این شهرستان قیمت هر کیلو غوره انگور2 هزار تومان تا 2500 تومان است.
,
,
,
, ,
طرز تهیه آب غوره:
, طرز تهیه آب غوره:,غوره ها را پاک کرده، دم آن ها را گرفته و می شوییم، سپس آنها را درون آبمیوه گیری ریخته و آب آنها را می گیریم، در روش دیگر می توان غوره ها را درون مخلوط کن ریخته و پس از آن غوره های له شده را که دارای پوست و هسته هستند درون یک تنظیف و یا صافی ریخته و به طور کامل صاف کرد.
,
,
برای تهیه ی آب غوره، نوع غوره ی مورد استفاده زیاد مهم نیست، ولی اگر از نوع عسگری استفاده شود، بهتر است، توجه به این نکته لازم است که بعضی از انواع غوره ها ترش تر از برخی دیگر اند، در صورتی که میزان ترشی آب غوره ی به دست آمده به اندازه ی دلخواه نباشد، می توان آن را به مدت چند دقیقه جوشانید تا کمی غلیظ تر و ترش تر شود، در ضمن با این عمل مدت نگهداری آب غوره هم بیشتر خواهد شد.
آب غوره را در بطری مورد نظر ریخته و درب آن را به طور کامل می بندیم تا هوا به داخل آن نفوذ نکند، در صورتی که بخواهیم آن را برای مدت طولانی نگهداری کنیم، از ترکیب آب و آرد، خمیری تهیه کنید و دور درب را با خمیر می پوشانیم، همچنین می توانیم با نوار چسب های بسیار محکم درب بطری را به طور کامل پلمپ کنیم.
طرز تهیه رب غوره:
غوره را شسته و روی آن نمک می ریزیم ( به اندازه ی دلخواه ) و روی حرارت ملایم قرار می دهیم، پس از آن درب ظرف را می گذاریم تا غوره ها به طور کامل بپزند و نرم شوند، سپس آن ها را از صافی رد کرده، در صورتی که رقیق بود، کمی دیگر آن را می جوشانیم تا غلظت آن به اندازه ی رب گوجه شود، سپس در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری می کنیم.
نکته ی مهم آن است که در مرحله ای که می خواهیم، رب کمی غلیظ تر شود، باید شعله ی زیر آن بسیار ملایم باشد، چون در این مرحله رب غوره سریع می سوزد. به عبارتی دیگر برای تهیه ی یک رب خوب باید زمانی طولانی صرف کرد.
در ضمن اگر رب را در ظرف لعابی تهیه کنید، رنگ و کیفیت بهتری خواهد داشت، در صورتی که از ظرف فلزی استفاده می کنید، باید دقت کنید که کوچک ترین خراش یا زدگی در ظرف وجود نداشته باشد، چون در حین تهیه ی رب، از فلز ظرف کنده شده و وارد رب می شود که برای سلامتی بسیار مضر است.
طرز تهیه ترشی غوره(غوره غوره)
برای تهیه ی ترشی غوره که نام دیگر آن "غوره غوره" است، بهتر است غوره را درون محلولی از کات کبود و نمک قرار دهیم، این عمل به تثبیت رنگ سبز آن کمک می کند، در غیر این صورت بعد از مدتی رنگ غوره ها تغییر پیدا می کند.
روش کار به این ترتیب است که یک دوم قاشق چای خوری کات کبود و 3 قاشق نمک را درون حدود یک لیتر آب، به طور کامل حل می کنیم و غوره ها را به مدت 24 ساعت درون این محلول قرار می دهیم، سپس آن ها را درون یک صافی ریخته و چندین بار با آب سرد می شوییم، غوره ها را روی پارچه ای پهن می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود، درون ظرف مورد نظر که باید دهانه ی آن کوچک باشد، غوره ها را ریخته و یک لیتر آب غوره و 3-2 قاشق نمک را با هم مخلوط می کنیم و روی غوره ها می ریزیم تا به طور کامل روی آن را بپوشاند، برای ماندگاری بیشتر، مقداری هم سیر چرخ می کنیم و به اندازه ی 2-1 سانتیمتر یا یک بند انگشت روی غوره ها ریخته و درب ظرف را به طور کامل می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.
,
,
,
, طرز تهیه رب غوره, طرز تهیه رب غوره,
,
,
,
,
,
,
, طرز تهیه ترشی غوره, (غوره غوره),
,
,
,
انتهای پیام/ف
]
ارسال دیدگاه