دانشیار کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه:
مصرف قهوه فوری زمینهساز بیماریهای قلبی است/ افزایش خطر سقط جنین در اثر مصرف قهوه
یک متخصص تغذیه گفت: مصرف قهوههای فوری که امروزه در سطح جامعه ما بسیار زیاد شده است از مشتقات قهوه محسوب میشوند از شیره تبخیر شده قهوه بدست میآیند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا، دکتر احسان صادقی در گفتوگو با خبرنگار سینا پیرامون مصرف قهوه گفت: مهمترین دلیلی که سبب شده مصرف قهوه در سطح دنیا طرفداران زیادی داشته باشد، وجود کافئین و آنتیاکسیدان در قهوه است، کافئین موجود در قهوه آرامبخش و اعتیادآور بوده و محتوای آنتیاکسیدانی قهوه هم بیشتر از میوههایی مانند تمشک و پرتقال است.
فرآیند بو دادن قهوه سبب تلخمزگی آن میشود
این متخصص تغذیه در ادامه درباره تلخی طعم قهوه گفت: 80 درصد علت تلخی طعم قهوه در فرآیند بو دادن آن به وجود میآید و کمتر از 20 درصد آن به دلیل کافئین موجود در آن است.
صادقی درباره نوع بستهبندی قهوه گفت: بهترین روش برای بستهبندی قهوه استفاده از بستهبندیهای فلزی است، زیرا قهوه نسبت به رطوبت و از بین رفتن عطر و طعم بسیار آسیبپذیر است به همین دلیل نباید در معرض هوا قرار بگیرد.
وی در ادامه درباره انواع قهوه گفت: قهوه ترک، فرانسه، اسپرسو و قهوههای فوری از دستهبندیهای اصلی قهوه هستند که تفاوتهای اندکی با هم دارند.
این متخصص تغذیه درباره تاریخچه انواع قهوه گفت: قهوه ترک علیرغم نامش در کشورهایی مانند مالزی و اندونزی کشت میشود و قهوه فرانسه دانه درشتتر بوده و مبدأ تولید آن در کشور برزیل است، به دلیل اینکه ابداع متد فرآوری آن در فرانسه بوده به این نام معروف شده است.
وی افزود: همچنین قهوه اسپرسو تحت فشار بسیار بالا تهیه میشود و سبب میشود که در فازی از قهوه جدا میشود و به شکل خامه در میآید.
قهوه فوری حاصل شیره تبخیر شده قهوه است
صادقی با اشاره به افزایش مصرف قهوههای فوری در جامعه امروزی گفت: این نوع از قهوهها از مشتقات قهوه محسوب میشوند که از شیره تبخیر شده قهوه بدست میآیند و در انواع مختلفی مانند طلایی، موکا، کیسهای، قهوه فوری سبز و قهوه فوری بو داده در سطح بازار ارائه میشوند که تفاوتهای اندکی با هم دارند.
این متخصص تغذیه افزود: قهوههای طلایی در زیر صفر درجه به عمل میآیند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی خاصی پیدا میکنند، اما قهوه موکا یک قهوه کفدار بوده و ترکیبی از قهوه حاصل از آمریکای مرکزی و اتیوپی است.
صادقی توصیه کرد: چنانچه افراد تمایل به مصرف قهوه دارند، ترجیحاً از قهوههای کیسهای که بهداشتیتر بوده و مقرون به صرفه هستند و در بسته بندیهای وکیوم شده عرضه میشوند، استفاده کنند.
از وجود چربی و قند در قهوه فوری غافل نشویم
این دانشیار کنترل کیفی موادغذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه درباره ساختار قهوه بیان کرد: در ساختار 100 گرم قهوه فوری حدود 8 تا 9 گرم چربی و 7 تا 8 گرم قند وجود دارد، بنابراین نباید این دیدگاه را داشته باشیم که یک نوشیدنی بیضرر است.
صادقی با اشاره به تحقیقاتی که پیرامون تأثیرات قهوه در دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه انجام گرفته است، تصریح کرد: نتایج این تحقیقات نشان داده که میزان چربی که در قهوههای آماده یافت میشود بیشتر از انواع چربیهای مضر برای بدن است و از نوع اسیدهای چرب ترانس بالا هستند که مضرات این نوع چربی از چربی موجود در برخی از اسنکها و شیرینیها هم بیشتر است.
این متخصص تغذیه درباره رابطه بین مصرف قهوه و بیماریهای قلبی خاطرنشان کرد: مستنداتی وجود دارد دال بر اینکه مصرف قهوه فوری باعث بروز اختلالاتی در دستگاه گردش خون میشود و چربی موجود در قهوههای آماده بر جداره عروق تأثیر منفی گذاشته و اضافه وزن را برای فرد به دنبال خواهد داشت که در نتیجه فرد مستعد ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی میشود.
فواید و مضرات نوشیدن قهوه
وی به خواص مفید قهوه نیز اشاره کرد و گفت: قهوه ترک به هضم بهتر غذا کمک میکند و در مواقعی که تب داشته باشیم قهوه منجر به کاهش تب میشود و ادرار آور و ضدافسردگی است.
صادقی در ادامه درباره مضرات قهوه هم توضیحاتی داد: از جمله مضرات قهوه ایجاد اختلالات گوارشی است، همچنین اگر مقادیر زیادی از قهوه مصرف شود، باعث دفع مقادیر زیادی از کلسیم از طریق ادرار خواهد شد که در نتیجه سبب پوکی استخوان میشود.
وی افزود: از آنجا که قهوه سبب کاهش جذب آهن غذا میشود، توصیه میکنیم دو ساعت قبل یا بعد از غذا مصرف شود.
این متخصص تغذیه مصرف قهوه را برای خانمهای باردار مناسب ندانست و گفت: نتایج تحقیقاتی که در سال 2003 در کشور دانمارک انجام شد نشان داد، خانمهای بارداری که به طور میانگین 5 فنجان قهوه در طول روز مصرف کردهاند، خطر سقط جنین در آنها بسیار افزایش پیدا کرده است.
انتهای پیام/
,
, فرآیند بو دادن قهوه سبب تلخمزگی آن میشود,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
, قهوه فوری حاصل شیره تبخیر شده قهوه است,
,
,
,
,
,
,
, از وجود چربی و قند در قهوه فوری غافل نشویم,
,
,
,
,
,
,
, فواید و مضرات نوشیدن قهوه,
,
,
,
,
,
,
,
,
]
ارسال دیدگاه