رستوان داری زنانه با طعم غذاهای سنتی ایرانی:
اشتغال زایی برای 14 نفر بدون دریافت وام/ غذاها، سفیران خوبی برای معرفی مردم یک شهر هستند
نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از زن امروز ، جرقه اولیه این گفتگو تماس تلفنی از طرف یکی از دوستان بود که خانمی از بیرجند در جشنواره آش ایرانی مقام نخست را کسب کرده است . برایم جالب بود و همان موقع که ساعت 22 بود تماس گرفتم و برای گفتگو وقت گرفتم. ساعت 11 ظهر بود که به محل باغ رحیم آباد رفتم پارچه نوشته ای که کسب مقام خانم نقی زاده را توسط پرسنل رستوران تبریک گفته بود توجه ام را به خود جلب کرد.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, زن امروز, زن امروز, زن امروز,وارد رستوران شدم فضای خلوت و آرامی بود و هنوز مشتری برای صرف غذا به آجا نیامده بود تختهایی که با فرشها و پشتی های سنتی در حیاط رستوران بود وارد اتاقی شدم خانم نقی زاده و همسرش آنجا بودند فضای رستوران شبیه موزه ها بود و برای من نیز جالب... و قبل از آنکه گفتگو را شروع کنم ، فضای رستوران را نگاهی انداختیم میز و صندلی های چوبی با پشتی ها و فرشهای سنتی و در قسمتی ازاتاقها هم که شبیه موزه برخی اشیاء قدیمی و عتیقه بود استفاده از لباسها و فرشها پلاس و حتی برخی ابزار کار از جمله چرخ نخریسی فضای رستوران را شبیه موزه کرده بود روی همان صندلی های چوبی که خانم نقی زاده می گفت از بهترین چوب تهیه شده نشستیم و گفتگو را شروع کردیم:
بتول نقی زاده هستم تحصیلاتم کارشناسی حسابداری است . ابتدا مدیر مالی شرکت پگاه بودم ،زمانی که دخترم به دنیا آمد از کارم استعفا دادم و به خاطر شغل همسرم بیرجند آمدیم . از طرفی هم چون قبلا شاغل بودم و تنها در خانه بودم کمی برایم سخت بود بنابراین به فکر ایجاد یک شغل افتادم . دنبال کار خاصی بودم که به روحیات زنانه من هم بخورد و با علایق و سلایق ام جور باشد. از طرفی من به آشپزی و کارهای سنتی و آداب و رسوم بومی خیلی علاقه داشتم و کمبود رستوران سنتی در مرکز بیرجند احساس کردم. بیشتر رستورانهای سنتی که در بیرجند بود را رفتم سنتی بودند اما غذای سنتی طبخ نمی کردند. حتی یک بار که کشک و بادمجان سفارش داده بودم مقداری بادمجان و آب به عنوان کشک و بادمجان آورده بودند و کیفیت غذاها هم پایین بود. برای همین با هدف اشتغال زایی و ارائه یک کار جدید در حوزه رستوران داری تصمیم گرفتم رستورانی راه اندازی کنم که هم غذای سنتی دارد و هم فضای آن سنتی است.
اواخر سال 92 (بهمن ماه) رستوران سنتی طوبی را که در زیرزمین کوچکی با ظرفیت 60 نفر بود راه اندازی کردم اما بسیاری از مشتری ها می آمدند و برمی گشتند چون ظرفیت رستوران کم بود. چندماه بعد که میراث فرهنگی برای باغ رحیم آباد مزایده برگزار کرده بود و فضای آن را به رستوران اجاره می داد در مزایده شرکت کردم و از آنجایی که کیفیت و نحوه سرویس دهی ما مطلوب بود مزایده را بردیم. ظرفیت کنونی رستوران 300 نفر است.
برای آماده سازی محل جدید تقریبا یک ماهی وقت برد. اما مشتری های رستوران کم نشدند و همان مشتری های قبلی می آمدند.برای راه اندازی این رستوران 250-300 میلیون هزینه کردم البته اینها به جز وسایل دکوری و تزئینی در رستوران است. سال اول که رستوران را باز کردیم هیچ درآمدی نداشتیم و بیشتر تبلیغات کردیم و مشتری ما نیز به توصیه افرادی که به رستوران آمده بودند افزایش پیدا می کرد و حالا بعد از دوسال مشتری های دائمی داریم که حتی بعد از تغییر مکان هنوز هم مشتری ثابت رستوران هستند.
در حال حاضر هم در مجموعه ما 14 نفر مشغول به کار هستند که پرسنل پذیرایی و صندوق آقا هستند و آشپزها خانم . ساعت کاری رستوران هم از ساعت 11 ظهر تا 12 شب است و برای ناهار و شام سرویس دهی انجام می شود.
ویژگی که رستوران ما دارد ویک نوآوری بوده، این است که انواع غذهای سنتی استانهای مختلف کشور را طبخ می کنیم و سه غذای محلی استان خودمان (گوشت داغ ، قورت و بادمجان , آش رشته ) ،دیزی , کوفته تبریزی ، باقلاقاتق و میرزا قاسمی شمال کشور ، فسنجان ، آش دوغ اردبیل , آش لخشک خراسان شمالی ، حلیم بادمجان و کشک و بادمجان اصفهان، هلو کباب کرمانشاه، پلوشیرازی، جوش بره خراسان شمالی که البته در تبریز به عنوان گوشواره می شناشند ، بورک (سیستان و بلوچستان و غذای محلی ترکی هم هست ) از جمله غذاهای سنتی رستوران است که معمولا 80 درصد این غذاها در رستوران طبخ می شود. البته از مهرماه به بعد غذاها را متنوع تر می کنیم و شکل سرویس دهی را عوض خواهیم کرد.
البته مردم بیرجند بیشتر گوشت خوار هستند و کمتر غذاهای خاص می خورند برای همین کباب جات رادر رستوران طبخ می کنیم اما غذاهایی که بیشترین طرفدار را در بین مشتریان رستوران دارد گوشت داغ ،قورت و بادمجان ، کوفته تبریزی و کباب شامی است.
حضور من در جشنواره آش ایرانی که در زنجان برگزار شد ، به عنوان نماینده استان از طرف میراث فرهنگی بود جشنواره آش یک جشنواره ملی و جهانی است به نام استان زنجان به ثبت رسیده است و اولین بار هم جشنواره کشورهای عضو اکو-جاده ابریشم را برگزار کردند .
من در جشنواره آش ایرانی با طبخ آش رشته بیرجندی توانستم مقام اول را کسب کنم و همزمان در جشنواره غذاهای کشورهای عضو اکو به عنوان نماینده ایران حضور داشتم و در آنجا نیز با طبخ غذاهای محلی استان توانستم جزو سه کشور برتر قرار بگیرم 5 روز در این جشنوراه حضور داشتم و من فقط غذاهای محلی استان را می پختم که با استقبال فراوان مردم و شرکت کننده های سایر کشورها قرار گرفته بود.البته در این جشنواره به خاطر شرکت نکردن سایر کشورها مقام اول دوم و.. نداشتیم اما سه کشور ترکیه تاجیکستان و ایران به عنوان کشورهای برتر انتخاب شدند.
جالب بود که نام بسیاری از غذاها در جاهای مختلف کشور متفاوت بود و بسیاری از شرکت کننده ها هم بیرجند را نمی شناختند و وقتی میگفتم خراسان جنوبی می گفتند مشهد، و با اینکه اطلاع خاصی درباره شهر ما نداشتند اما از آش رشته بیرجندی خیلی خوششان آمده بود. خوشبختانه با بروشورهایی که سازمان داده بود بسیاری از آثار تاریخی استان معرفی شد و خیلی از آنها می گفتند برای سفر مقصدشان حتما خراسان جنوبی خواهد بود.
نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده است و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.
پدرم کارمند بودند و به واسطه شغل پدرم به شهرهای مختلف می رفتیم و مادرم هم غذاهای محلی آن شهرها را یاد می گرفت در خانه می پخت و ما هم یاد می گرفتیم الان هم بیش از 60 درصد غذاهایی که یاد گرفتم به خاطر مادرم بوده و به همین دلیل نام رستورانم به نام مادرم گذاشتم.
از آنجایی که مدیر این رستوران یک خانم است مردم با اطمینان بیشتری به غذاهای رستوران طوبی اعتماد می کنندو برخی از افراد سرشناس و مسئول شهر از جمله خانم دکتر نواب زاده و آقای معصومی مدیرکل بنیاد شهید از مشتریان ثابت ماهستند و حتی میزبان توریستها و مسافران دیگر کشورها از جمله لیتوانی فرانسه نروژ بلژیک و سویئس بودیم.
به او می گویم نام آتشکده سنتی فضای چای خانه سنتی و قلیان و... را به ذهن متبادر می کند و معمولا مردم نیز این تصور را دارند ؟ بله درست است بسیاری از مردم اینگونه تصور می کنند اما من به شدت با این موضوع مخالفم و حتی درآمدی که از این راه به دست می آید معتقدم برکت ندارد.کارما با سلامتی مردم ارتباط مستقیم دارد و غذا یک اصل مهم برای سلامتی بدن است بنابراین با مواردی که باعث ضرر زدن به سلامتی می شود به شدت مخالف هستم.
رستوران ما به عنوان رستوران درجه یک است و نرخ نامه هم از طرف میراث فرهنگی استان تعیین شده است اما قیمت برخی از غذاها به نسبت اینکه خانواده ها در خانه طبخ کنند مناسب تر است.کیفیت مواد اولیه ،شرایط نگهداری مواد و رعایت بهداشت توسط آشپزها درسلامت غذا مهم است و تمامی پرسنل کارت بهداشت دارند و سعی کردیم در رستوارن از مواد طبیعی و ارگانیک استفاده کنیم .
از خانم نقی زاده می پرسم خودتان هم در رستوران آشپزی می کنید ؟ می گوید بله معمولا آشپزها موادرا آماده می کنند و فوت آخر را خودم به کار می گیرم و تعریف از خود نباشد دست پخت خوبی دارم و به دنبال این هستم که کتاب آشپزی مخصوص غذاهای سنتی استان نیز چاپ کنم .
حضورم در جشنواره برایم بسیاربا اهمیت بود چراکه با بهترین و حرفه ای ترین سرآشپزان کشورهای دیگر کار کردم و مسابقه دادم و انتظار داشتم که به عنوان نماینده استان در این جشنواره شرکت کردم حداقل تبریک خشک و خالی گفته می شد اما معمولا در استان ما حمایت از کسی صورت نمی گیرد و با اینکه چندین پیشنهاد داشتم که رستورانم به دیگر استانها ببرم اما قبول نکردم چون کارم را اینجا شروع کردم اما الان انگیزه ای برای توسعه کارم ندارم چون کسی حمایت نمی کند.
در پایان هم از حمایتهای همسرم کمال تشکر را دارم و هم چنین از مسئولین مجموعه میراث فرهنگی استان که مرا راهنمایی کردند نیز قدردانی می کنم.
انتهای پیام/گ
وارد رستوران شدم فضای خلوت و آرامی بود و هنوز مشتری برای صرف غذا به آجا نیامده بود تختهایی که با فرشها و پشتی های سنتی در حیاط رستوران بود وارد اتاقی شدم خانم نقی زاده و همسرش آنجا بودند فضای رستوران شبیه موزه ها بود و برای من نیز جالب... و قبل از آنکه گفتگو را شروع کنم ، فضای رستوران را نگاهی انداختیم میز و صندلی های چوبی با پشتی ها و فرشهای سنتی و در قسمتی ازاتاقها هم که شبیه موزه برخی اشیاء قدیمی و عتیقه بود استفاده از لباسها و فرشها پلاس و حتی برخی ابزار کار از جمله چرخ نخریسی فضای رستوران را شبیه موزه کرده بود روی همان صندلی های چوبی که خانم نقی زاده می گفت از بهترین چوب تهیه شده نشستیم و گفتگو را شروع کردیم:
بتول نقی زاده هستم تحصیلاتم کارشناسی حسابداری است . ابتدا مدیر مالی شرکت پگاه بودم ،زمانی که دخترم به دنیا آمد از کارم استعفا دادم و به خاطر شغل همسرم بیرجند آمدیم . از طرفی هم چون قبلا شاغل بودم و تنها در خانه بودم کمی برایم سخت بود بنابراین به فکر ایجاد یک شغل افتادم . دنبال کار خاصی بودم که به روحیات زنانه من هم بخورد و با علایق و سلایق ام جور باشد. از طرفی من به آشپزی و کارهای سنتی و آداب و رسوم بومی خیلی علاقه داشتم و کمبود رستوران سنتی در مرکز بیرجند احساس کردم. بیشتر رستورانهای سنتی که در بیرجند بود را رفتم سنتی بودند اما غذای سنتی طبخ نمی کردند. حتی یک بار که کشک و بادمجان سفارش داده بودم مقداری بادمجان و آب به عنوان کشک و بادمجان آورده بودند و کیفیت غذاها هم پایین بود. برای همین با هدف اشتغال زایی و ارائه یک کار جدید در حوزه رستوران داری تصمیم گرفتم رستورانی راه اندازی کنم که هم غذای سنتی دارد و هم فضای آن سنتی است.
اواخر سال 92 (بهمن ماه) رستوران سنتی طوبی را که در زیرزمین کوچکی با ظرفیت 60 نفر بود راه اندازی کردم اما بسیاری از مشتری ها می آمدند و برمی گشتند چون ظرفیت رستوران کم بود. چندماه بعد که میراث فرهنگی برای باغ رحیم آباد مزایده برگزار کرده بود و فضای آن را به رستوران اجاره می داد در مزایده شرکت کردم و از آنجایی که کیفیت و نحوه سرویس دهی ما مطلوب بود مزایده را بردیم. ظرفیت کنونی رستوران 300 نفر است.
برای آماده سازی محل جدید تقریبا یک ماهی وقت برد. اما مشتری های رستوران کم نشدند و همان مشتری های قبلی می آمدند.برای راه اندازی این رستوران 250-300 میلیون هزینه کردم البته اینها به جز وسایل دکوری و تزئینی در رستوران است. سال اول که رستوران را باز کردیم هیچ درآمدی نداشتیم و بیشتر تبلیغات کردیم و مشتری ما نیز به توصیه افرادی که به رستوران آمده بودند افزایش پیدا می کرد و حالا بعد از دوسال مشتری های دائمی داریم که حتی بعد از تغییر مکان هنوز هم مشتری ثابت رستوران هستند.
در حال حاضر هم در مجموعه ما 14 نفر مشغول به کار هستند که پرسنل پذیرایی و صندوق آقا هستند و آشپزها خانم . ساعت کاری رستوران هم از ساعت 11 ظهر تا 12 شب است و برای ناهار و شام سرویس دهی انجام می شود.
ویژگی که رستوران ما دارد ویک نوآوری بوده، این است که انواع غذهای سنتی استانهای مختلف کشور را طبخ می کنیم و سه غذای محلی استان خودمان (گوشت داغ ، قورت و بادمجان , آش رشته ) ،دیزی , کوفته تبریزی ، باقلاقاتق و میرزا قاسمی شمال کشور ، فسنجان ، آش دوغ اردبیل , آش لخشک خراسان شمالی ، حلیم بادمجان و کشک و بادمجان اصفهان، هلو کباب کرمانشاه، پلوشیرازی، جوش بره خراسان شمالی که البته در تبریز به عنوان گوشواره می شناشند ، بورک (سیستان و بلوچستان و غذای محلی ترکی هم هست ) از جمله غذاهای سنتی رستوران است که معمولا 80 درصد این غذاها در رستوران طبخ می شود. البته از مهرماه به بعد غذاها را متنوع تر می کنیم و شکل سرویس دهی را عوض خواهیم کرد.
البته مردم بیرجند بیشتر گوشت خوار هستند و کمتر غذاهای خاص می خورند برای همین کباب جات رادر رستوران طبخ می کنیم اما غذاهایی که بیشترین طرفدار را در بین مشتریان رستوران دارد گوشت داغ ،قورت و بادمجان ، کوفته تبریزی و کباب شامی است.
حضور من در جشنواره آش ایرانی که در زنجان برگزار شد ، به عنوان نماینده استان از طرف میراث فرهنگی بود جشنواره آش یک جشنواره ملی و جهانی است به نام استان زنجان به ثبت رسیده است و اولین بار هم جشنواره کشورهای عضو اکو-جاده ابریشم را برگزار کردند .
من در جشنواره آش ایرانی با طبخ آش رشته بیرجندی توانستم مقام اول را کسب کنم و همزمان در جشنواره غذاهای کشورهای عضو اکو به عنوان نماینده ایران حضور داشتم و در آنجا نیز با طبخ غذاهای محلی استان توانستم جزو سه کشور برتر قرار بگیرم 5 روز در این جشنوراه حضور داشتم و من فقط غذاهای محلی استان را می پختم که با استقبال فراوان مردم و شرکت کننده های سایر کشورها قرار گرفته بود.البته در این جشنواره به خاطر شرکت نکردن سایر کشورها مقام اول دوم و.. نداشتیم اما سه کشور ترکیه تاجیکستان و ایران به عنوان کشورهای برتر انتخاب شدند.
جالب بود که نام بسیاری از غذاها در جاهای مختلف کشور متفاوت بود و بسیاری از شرکت کننده ها هم بیرجند را نمی شناختند و وقتی میگفتم خراسان جنوبی می گفتند مشهد، و با اینکه اطلاع خاصی درباره شهر ما نداشتند اما از آش رشته بیرجندی خیلی خوششان آمده بود. خوشبختانه با بروشورهایی که سازمان داده بود بسیاری از آثار تاریخی استان معرفی شد و خیلی از آنها می گفتند برای سفر مقصدشان حتما خراسان جنوبی خواهد بود.
نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده است و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.
پدرم کارمند بودند و به واسطه شغل پدرم به شهرهای مختلف می رفتیم و مادرم هم غذاهای محلی آن شهرها را یاد می گرفت در خانه می پخت و ما هم یاد می گرفتیم الان هم بیش از 60 درصد غذاهایی که یاد گرفتم به خاطر مادرم بوده و به همین دلیل نام رستورانم به نام مادرم گذاشتم.
از آنجایی که مدیر این رستوران یک خانم است مردم با اطمینان بیشتری به غذاهای رستوران طوبی اعتماد می کنندو برخی از افراد سرشناس و مسئول شهر از جمله خانم دکتر نواب زاده و آقای معصومی مدیرکل بنیاد شهید از مشتریان ثابت ماهستند و حتی میزبان توریستها و مسافران دیگر کشورها از جمله لیتوانی فرانسه نروژ بلژیک و سویئس بودیم.
به او می گویم نام آتشکده سنتی فضای چای خانه سنتی و قلیان و... را به ذهن متبادر می کند و معمولا مردم نیز این تصور را دارند ؟ بله درست است بسیاری از مردم اینگونه تصور می کنند اما من به شدت با این موضوع مخالفم و حتی درآمدی که از این راه به دست می آید معتقدم برکت ندارد.کارما با سلامتی مردم ارتباط مستقیم دارد و غذا یک اصل مهم برای سلامتی بدن است بنابراین با مواردی که باعث ضرر زدن به سلامتی می شود به شدت مخالف هستم.
رستوران ما به عنوان رستوران درجه یک است و نرخ نامه هم از طرف میراث فرهنگی استان تعیین شده است اما قیمت برخی از غذاها به نسبت اینکه خانواده ها در خانه طبخ کنند مناسب تر است.کیفیت مواد اولیه ،شرایط نگهداری مواد و رعایت بهداشت توسط آشپزها درسلامت غذا مهم است و تمامی پرسنل کارت بهداشت دارند و سعی کردیم در رستوارن از مواد طبیعی و ارگانیک استفاده کنیم .
از خانم نقی زاده می پرسم خودتان هم در رستوران آشپزی می کنید ؟ می گوید بله معمولا آشپزها موادرا آماده می کنند و فوت آخر را خودم به کار می گیرم و تعریف از خود نباشد دست پخت خوبی دارم و به دنبال این هستم که کتاب آشپزی مخصوص غذاهای سنتی استان نیز چاپ کنم .
حضورم در جشنواره برایم بسیاربا اهمیت بود چراکه با بهترین و حرفه ای ترین سرآشپزان کشورهای دیگر کار کردم و مسابقه دادم و انتظار داشتم که به عنوان نماینده استان در این جشنواره شرکت کردم حداقل تبریک خشک و خالی گفته می شد اما معمولا در استان ما حمایت از کسی صورت نمی گیرد و با اینکه چندین پیشنهاد داشتم که رستورانم به دیگر استانها ببرم اما قبول نکردم چون کارم را اینجا شروع کردم اما الان انگیزه ای برای توسعه کارم ندارم چون کسی حمایت نمی کند.
در پایان هم از حمایتهای همسرم کمال تشکر را دارم و هم چنین از مسئولین مجموعه میراث فرهنگی استان که مرا راهنمایی کردند نیز قدردانی می کنم.
انتهای پیام/گ
وارد رستوران شدم فضای خلوت و آرامی بود و هنوز مشتری برای صرف غذا به آجا نیامده بود تختهایی که با فرشها و پشتی های سنتی در حیاط رستوران بود وارد اتاقی شدم خانم نقی زاده و همسرش آنجا بودند فضای رستوران شبیه موزه ها بود و برای من نیز جالب... و قبل از آنکه گفتگو را شروع کنم ، فضای رستوران را نگاهی انداختیم میز و صندلی های چوبی با پشتی ها و فرشهای سنتی و در قسمتی ازاتاقها هم که شبیه موزه برخی اشیاء قدیمی و عتیقه بود استفاده از لباسها و فرشها پلاس و حتی برخی ابزار کار از جمله چرخ نخریسی فضای رستوران را شبیه موزه کرده بود روی همان صندلی های چوبی که خانم نقی زاده می گفت از بهترین چوب تهیه شده نشستیم و گفتگو را شروع کردیم:
بتول نقی زاده هستم تحصیلاتم کارشناسی حسابداری است . ابتدا مدیر مالی شرکت پگاه بودم ،زمانی که دخترم به دنیا آمد از کارم استعفا دادم و به خاطر شغل همسرم بیرجند آمدیم . از طرفی هم چون قبلا شاغل بودم و تنها در خانه بودم کمی برایم سخت بود بنابراین به فکر ایجاد یک شغل افتادم . دنبال کار خاصی بودم که به روحیات زنانه من هم بخورد و با علایق و سلایق ام جور باشد. از طرفی من به آشپزی و کارهای سنتی و آداب و رسوم بومی خیلی علاقه داشتم و کمبود رستوران سنتی در مرکز بیرجند احساس کردم. بیشتر رستورانهای سنتی که در بیرجند بود را رفتم سنتی بودند اما غذای سنتی طبخ نمی کردند. حتی یک بار که کشک و بادمجان سفارش داده بودم مقداری بادمجان و آب به عنوان کشک و بادمجان آورده بودند و کیفیت غذاها هم پایین بود. برای همین با هدف اشتغال زایی و ارائه یک کار جدید در حوزه رستوران داری تصمیم گرفتم رستورانی راه اندازی کنم که هم غذای سنتی دارد و هم فضای آن سنتی است.
اواخر سال 92 (بهمن ماه) رستوران سنتی طوبی را که در زیرزمین کوچکی با ظرفیت 60 نفر بود راه اندازی کردم اما بسیاری از مشتری ها می آمدند و برمی گشتند چون ظرفیت رستوران کم بود. چندماه بعد که میراث فرهنگی برای باغ رحیم آباد مزایده برگزار کرده بود و فضای آن را به رستوران اجاره می داد در مزایده شرکت کردم و از آنجایی که کیفیت و نحوه سرویس دهی ما مطلوب بود مزایده را بردیم. ظرفیت کنونی رستوران 300 نفر است.
برای آماده سازی محل جدید تقریبا یک ماهی وقت برد. اما مشتری های رستوران کم نشدند و همان مشتری های قبلی می آمدند.برای راه اندازی این رستوران 250-300 میلیون هزینه کردم البته اینها به جز وسایل دکوری و تزئینی در رستوران است. سال اول که رستوران را باز کردیم هیچ درآمدی نداشتیم و بیشتر تبلیغات کردیم و مشتری ما نیز به توصیه افرادی که به رستوران آمده بودند افزایش پیدا می کرد و حالا بعد از دوسال مشتری های دائمی داریم که حتی بعد از تغییر مکان هنوز هم مشتری ثابت رستوران هستند.
در حال حاضر هم در مجموعه ما 14 نفر مشغول به کار هستند که پرسنل پذیرایی و صندوق آقا هستند و آشپزها خانم . ساعت کاری رستوران هم از ساعت 11 ظهر تا 12 شب است و برای ناهار و شام سرویس دهی انجام می شود.
ویژگی که رستوران ما دارد ویک نوآوری بوده، این است که انواع غذهای سنتی استانهای مختلف کشور را طبخ می کنیم و سه غذای محلی استان خودمان (گوشت داغ ، قورت و بادمجان , آش رشته ) ،دیزی , کوفته تبریزی ، باقلاقاتق و میرزا قاسمی شمال کشور ، فسنجان ، آش دوغ اردبیل , آش لخشک خراسان شمالی ، حلیم بادمجان و کشک و بادمجان اصفهان، هلو کباب کرمانشاه، پلوشیرازی، جوش بره خراسان شمالی که البته در تبریز به عنوان گوشواره می شناشند ، بورک (سیستان و بلوچستان و غذای محلی ترکی هم هست ) از جمله غذاهای سنتی رستوران است که معمولا 80 درصد این غذاها در رستوران طبخ می شود. البته از مهرماه به بعد غذاها را متنوع تر می کنیم و شکل سرویس دهی را عوض خواهیم کرد.
البته مردم بیرجند بیشتر گوشت خوار هستند و کمتر غذاهای خاص می خورند برای همین کباب جات رادر رستوران طبخ می کنیم اما غذاهایی که بیشترین طرفدار را در بین مشتریان رستوران دارد گوشت داغ ،قورت و بادمجان ، کوفته تبریزی و کباب شامی است.
حضور من در جشنواره آش ایرانی که در زنجان برگزار شد ، به عنوان نماینده استان از طرف میراث فرهنگی بود جشنواره آش یک جشنواره ملی و جهانی است به نام استان زنجان به ثبت رسیده است و اولین بار هم جشنواره کشورهای عضو اکو-جاده ابریشم را برگزار کردند .
من در جشنواره آش ایرانی با طبخ آش رشته بیرجندی توانستم مقام اول را کسب کنم و همزمان در جشنواره غذاهای کشورهای عضو اکو به عنوان نماینده ایران حضور داشتم و در آنجا نیز با طبخ غذاهای محلی استان توانستم جزو سه کشور برتر قرار بگیرم 5 روز در این جشنوراه حضور داشتم و من فقط غذاهای محلی استان را می پختم که با استقبال فراوان مردم و شرکت کننده های سایر کشورها قرار گرفته بود.البته در این جشنواره به خاطر شرکت نکردن سایر کشورها مقام اول دوم و.. نداشتیم اما سه کشور ترکیه تاجیکستان و ایران به عنوان کشورهای برتر انتخاب شدند.
جالب بود که نام بسیاری از غذاها در جاهای مختلف کشور متفاوت بود و بسیاری از شرکت کننده ها هم بیرجند را نمی شناختند و وقتی میگفتم خراسان جنوبی می گفتند مشهد، و با اینکه اطلاع خاصی درباره شهر ما نداشتند اما از آش رشته بیرجندی خیلی خوششان آمده بود. خوشبختانه با بروشورهایی که سازمان داده بود بسیاری از آثار تاریخی استان معرفی شد و خیلی از آنها می گفتند برای سفر مقصدشان حتما خراسان جنوبی خواهد بود.
نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده است و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.
پدرم کارمند بودند و به واسطه شغل پدرم به شهرهای مختلف می رفتیم و مادرم هم غذاهای محلی آن شهرها را یاد می گرفت در خانه می پخت و ما هم یاد می گرفتیم الان هم بیش از 60 درصد غذاهایی که یاد گرفتم به خاطر مادرم بوده و به همین دلیل نام رستورانم به نام مادرم گذاشتم.
از آنجایی که مدیر این رستوران یک خانم است مردم با اطمینان بیشتری به غذاهای رستوران طوبی اعتماد می کنندو برخی از افراد سرشناس و مسئول شهر از جمله خانم دکتر نواب زاده و آقای معصومی مدیرکل بنیاد شهید از مشتریان ثابت ماهستند و حتی میزبان توریستها و مسافران دیگر کشورها از جمله لیتوانی فرانسه نروژ بلژیک و سویئس بودیم.
به او می گویم نام آتشکده سنتی فضای چای خانه سنتی و قلیان و... را به ذهن متبادر می کند و معمولا مردم نیز این تصور را دارند ؟ بله درست است بسیاری از مردم اینگونه تصور می کنند اما من به شدت با این موضوع مخالفم و حتی درآمدی که از این راه به دست می آید معتقدم برکت ندارد.کارما با سلامتی مردم ارتباط مستقیم دارد و غذا یک اصل مهم برای سلامتی بدن است بنابراین با مواردی که باعث ضرر زدن به سلامتی می شود به شدت مخالف هستم.
رستوران ما به عنوان رستوران درجه یک است و نرخ نامه هم از طرف میراث فرهنگی استان تعیین شده است اما قیمت برخی از غذاها به نسبت اینکه خانواده ها در خانه طبخ کنند مناسب تر است.کیفیت مواد اولیه ،شرایط نگهداری مواد و رعایت بهداشت توسط آشپزها درسلامت غذا مهم است و تمامی پرسنل کارت بهداشت دارند و سعی کردیم در رستوارن از مواد طبیعی و ارگانیک استفاده کنیم .
از خانم نقی زاده می پرسم خودتان هم در رستوران آشپزی می کنید ؟ می گوید بله معمولا آشپزها موادرا آماده می کنند و فوت آخر را خودم به کار می گیرم و تعریف از خود نباشد دست پخت خوبی دارم و به دنبال این هستم که کتاب آشپزی مخصوص غذاهای سنتی استان نیز چاپ کنم .
حضورم در جشنواره برایم بسیاربا اهمیت بود چراکه با بهترین و حرفه ای ترین سرآشپزان کشورهای دیگر کار کردم و مسابقه دادم و انتظار داشتم که به عنوان نماینده استان در این جشنواره شرکت کردم حداقل تبریک خشک و خالی گفته می شد اما معمولا در استان ما حمایت از کسی صورت نمی گیرد و با اینکه چندین پیشنهاد داشتم که رستورانم به دیگر استانها ببرم اما قبول نکردم چون کارم را اینجا شروع کردم اما الان انگیزه ای برای توسعه کارم ندارم چون کسی حمایت نمی کند.
در پایان هم از حمایتهای همسرم کمال تشکر را دارم و هم چنین از مسئولین مجموعه میراث فرهنگی استان که مرا راهنمایی کردند نیز قدردانی می کنم.
انتهای پیام/گ
وارد رستوران شدم فضای خلوت و آرامی بود و هنوز مشتری برای صرف غذا به آجا نیامده بود تختهایی که با فرشها و پشتی های سنتی در حیاط رستوران بود وارد اتاقی شدم خانم نقی زاده و همسرش آنجا بودند فضای رستوران شبیه موزه ها بود و برای من نیز جالب... و قبل از آنکه گفتگو را شروع کنم ، فضای رستوران را نگاهی انداختیم میز و صندلی های چوبی با پشتی ها و فرشهای سنتی و در قسمتی ازاتاقها هم که شبیه موزه برخی اشیاء قدیمی و عتیقه بود استفاده از لباسها و فرشها پلاس و حتی برخی ابزار کار از جمله چرخ نخریسی فضای رستوران را شبیه موزه کرده بود روی همان صندلی های چوبی که خانم نقی زاده می گفت از بهترین چوب تهیه شده نشستیم و گفتگو را شروع کردیم:
بتول نقی زاده هستم تحصیلاتم کارشناسی حسابداری است . ابتدا مدیر مالی شرکت پگاه بودم ،زمانی که دخترم به دنیا آمد از کارم استعفا دادم و به خاطر شغل همسرم بیرجند آمدیم . از طرفی هم چون قبلا شاغل بودم و تنها در خانه بودم کمی برایم سخت بود بنابراین به فکر ایجاد یک شغل افتادم . دنبال کار خاصی بودم که به روحیات زنانه من هم بخورد و با علایق و سلایق ام جور باشد. از طرفی من به آشپزی و کارهای سنتی و آداب و رسوم بومی خیلی علاقه داشتم و کمبود رستوران سنتی در مرکز بیرجند احساس کردم. بیشتر رستورانهای سنتی که در بیرجند بود را رفتم سنتی بودند اما غذای سنتی طبخ نمی کردند. حتی یک بار که کشک و بادمجان سفارش داده بودم مقداری بادمجان و آب به عنوان کشک و بادمجان آورده بودند و کیفیت غذاها هم پایین بود. برای همین با هدف اشتغال زایی و ارائه یک کار جدید در حوزه رستوران داری تصمیم گرفتم رستورانی راه اندازی کنم که هم غذای سنتی دارد و هم فضای آن سنتی است.
اواخر سال 92 (بهمن ماه) رستوران سنتی طوبی را که در زیرزمین کوچکی با ظرفیت 60 نفر بود راه اندازی کردم اما بسیاری از مشتری ها می آمدند و برمی گشتند چون ظرفیت رستوران کم بود. چندماه بعد که میراث فرهنگی برای باغ رحیم آباد مزایده برگزار کرده بود و فضای آن را به رستوران اجاره می داد در مزایده شرکت کردم و از آنجایی که کیفیت و نحوه سرویس دهی ما مطلوب بود مزایده را بردیم. ظرفیت کنونی رستوران 300 نفر است.
برای آماده سازی محل جدید تقریبا یک ماهی وقت برد. اما مشتری های رستوران کم نشدند و همان مشتری های قبلی می آمدند.برای راه اندازی این رستوران 250-300 میلیون هزینه کردم البته اینها به جز وسایل دکوری و تزئینی در رستوران است. سال اول که رستوران را باز کردیم هیچ درآمدی نداشتیم و بیشتر تبلیغات کردیم و مشتری ما نیز به توصیه افرادی که به رستوران آمده بودند افزایش پیدا می کرد و حالا بعد از دوسال مشتری های دائمی داریم که حتی بعد از تغییر مکان هنوز هم مشتری ثابت رستوران هستند.
در حال حاضر هم در مجموعه ما 14 نفر مشغول به کار هستند که پرسنل پذیرایی و صندوق آقا هستند و آشپزها خانم . ساعت کاری رستوران هم از ساعت 11 ظهر تا 12 شب است و برای ناهار و شام سرویس دهی انجام می شود.
ویژگی که رستوران ما دارد ویک نوآوری بوده، این است که انواع غذهای سنتی استانهای مختلف کشور را طبخ می کنیم و سه غذای محلی استان خودمان (گوشت داغ ، قورت و بادمجان , آش رشته ) ،دیزی , کوفته تبریزی ، باقلاقاتق و میرزا قاسمی شمال کشور ، فسنجان ، آش دوغ اردبیل , آش لخشک خراسان شمالی ، حلیم بادمجان و کشک و بادمجان اصفهان، هلو کباب کرمانشاه، پلوشیرازی، جوش بره خراسان شمالی که البته در تبریز به عنوان گوشواره می شناشند ، بورک (سیستان و بلوچستان و غذای محلی ترکی هم هست ) از جمله غذاهای سنتی رستوران است که معمولا 80 درصد این غذاها در رستوران طبخ می شود. البته از مهرماه به بعد غذاها را متنوع تر می کنیم و شکل سرویس دهی را عوض خواهیم کرد.
البته مردم بیرجند بیشتر گوشت خوار هستند و کمتر غذاهای خاص می خورند برای همین کباب جات رادر رستوران طبخ می کنیم اما غذاهایی که بیشترین طرفدار را در بین مشتریان رستوران دارد گوشت داغ ،قورت و بادمجان ، کوفته تبریزی و کباب شامی است.
حضور من در جشنواره آش ایرانی که در زنجان برگزار شد ، به عنوان نماینده استان از طرف میراث فرهنگی بود جشنواره آش یک جشنواره ملی و جهانی است به نام استان زنجان به ثبت رسیده است و اولین بار هم جشنواره کشورهای عضو اکو-جاده ابریشم را برگزار کردند .
من در جشنواره آش ایرانی با طبخ آش رشته بیرجندی توانستم مقام اول را کسب کنم و همزمان در جشنواره غذاهای کشورهای عضو اکو به عنوان نماینده ایران حضور داشتم و در آنجا نیز با طبخ غذاهای محلی استان توانستم جزو سه کشور برتر قرار بگیرم 5 روز در این جشنوراه حضور داشتم و من فقط غذاهای محلی استان را می پختم که با استقبال فراوان مردم و شرکت کننده های سایر کشورها قرار گرفته بود.البته در این جشنواره به خاطر شرکت نکردن سایر کشورها مقام اول دوم و.. نداشتیم اما سه کشور ترکیه تاجیکستان و ایران به عنوان کشورهای برتر انتخاب شدند.
جالب بود که نام بسیاری از غذاها در جاهای مختلف کشور متفاوت بود و بسیاری از شرکت کننده ها هم بیرجند را نمی شناختند و وقتی میگفتم خراسان جنوبی می گفتند مشهد، و با اینکه اطلاع خاصی درباره شهر ما نداشتند اما از آش رشته بیرجندی خیلی خوششان آمده بود. خوشبختانه با بروشورهایی که سازمان داده بود بسیاری از آثار تاریخی استان معرفی شد و خیلی از آنها می گفتند برای سفر مقصدشان حتما خراسان جنوبی خواهد بود.
نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده است و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.
پدرم کارمند بودند و به واسطه شغل پدرم به شهرهای مختلف می رفتیم و مادرم هم غذاهای محلی آن شهرها را یاد می گرفت در خانه می پخت و ما هم یاد می گرفتیم الان هم بیش از 60 درصد غذاهایی که یاد گرفتم به خاطر مادرم بوده و به همین دلیل نام رستورانم به نام مادرم گذاشتم.
از آنجایی که مدیر این رستوران یک خانم است مردم با اطمینان بیشتری به غذاهای رستوران طوبی اعتماد می کنندو برخی از افراد سرشناس و مسئول شهر از جمله خانم دکتر نواب زاده و آقای معصومی مدیرکل بنیاد شهید از مشتریان ثابت ماهستند و حتی میزبان توریستها و مسافران دیگر کشورها از جمله لیتوانی فرانسه نروژ بلژیک و سویئس بودیم.
به او می گویم نام آتشکده سنتی فضای چای خانه سنتی و قلیان و... را به ذهن متبادر می کند و معمولا مردم نیز این تصور را دارند ؟ بله درست است بسیاری از مردم اینگونه تصور می کنند اما من به شدت با این موضوع مخالفم و حتی درآمدی که از این راه به دست می آید معتقدم برکت ندارد.کارما با سلامتی مردم ارتباط مستقیم دارد و غذا یک اصل مهم برای سلامتی بدن است بنابراین با مواردی که باعث ضرر زدن به سلامتی می شود به شدت مخالف هستم.
رستوران ما به عنوان رستوران درجه یک است و نرخ نامه هم از طرف میراث فرهنگی استان تعیین شده است اما قیمت برخی از غذاها به نسبت اینکه خانواده ها در خانه طبخ کنند مناسب تر است.کیفیت مواد اولیه ،شرایط نگهداری مواد و رعایت بهداشت توسط آشپزها درسلامت غذا مهم است و تمامی پرسنل کارت بهداشت دارند و سعی کردیم در رستوارن از مواد طبیعی و ارگانیک استفاده کنیم .
از خانم نقی زاده می پرسم خودتان هم در رستوران آشپزی می کنید ؟ می گوید بله معمولا آشپزها موادرا آماده می کنند و فوت آخر را خودم به کار می گیرم و تعریف از خود نباشد دست پخت خوبی دارم و به دنبال این هستم که کتاب آشپزی مخصوص غذاهای سنتی استان نیز چاپ کنم .
حضورم در جشنواره برایم بسیاربا اهمیت بود چراکه با بهترین و حرفه ای ترین سرآشپزان کشورهای دیگر کار کردم و مسابقه دادم و انتظار داشتم که به عنوان نماینده استان در این جشنواره شرکت کردم حداقل تبریک خشک و خالی گفته می شد اما معمولا در استان ما حمایت از کسی صورت نمی گیرد و با اینکه چندین پیشنهاد داشتم که رستورانم به دیگر استانها ببرم اما قبول نکردم چون کارم را اینجا شروع کردم اما الان انگیزه ای برای توسعه کارم ندارم چون کسی حمایت نمی کند.
در پایان هم از حمایتهای همسرم کمال تشکر را دارم و هم چنین از مسئولین مجموعه میراث فرهنگی استان که مرا راهنمایی کردند نیز قدردانی می کنم.
انتهای پیام/گ
وارد رستوران شدم فضای خلوت و آرامی بود و هنوز مشتری برای صرف غذا به آجا نیامده بود تختهایی که با فرشها و پشتی های سنتی در حیاط رستوران بود وارد اتاقی شدم خانم نقی زاده و همسرش آنجا بودند فضای رستوران شبیه موزه ها بود و برای من نیز جالب... و قبل از آنکه گفتگو را شروع کنم ، فضای رستوران را نگاهی انداختیم میز و صندلی های چوبی با پشتی ها و فرشهای سنتی و در قسمتی ازاتاقها هم که شبیه موزه برخی اشیاء قدیمی و عتیقه بود استفاده از لباسها و فرشها پلاس و حتی برخی ابزار کار از جمله چرخ نخریسی فضای رستوران را شبیه موزه کرده بود روی همان صندلی های چوبی که خانم نقی زاده می گفت از بهترین چوب تهیه شده نشستیم و گفتگو را شروع کردیم:
,بتول نقی زاده هستم تحصیلاتم کارشناسی حسابداری است . ابتدا مدیر مالی شرکت پگاه بودم ،زمانی که دخترم به دنیا آمد از کارم استعفا دادم و به خاطر شغل همسرم بیرجند آمدیم . از طرفی هم چون قبلا شاغل بودم و تنها در خانه بودم کمی برایم سخت بود بنابراین به فکر ایجاد یک شغل افتادم . دنبال کار خاصی بودم که به روحیات زنانه من هم بخورد و با علایق و سلایق ام جور باشد. از طرفی من به آشپزی و کارهای سنتی و آداب و رسوم بومی خیلی علاقه داشتم و کمبود رستوران سنتی در مرکز بیرجند احساس کردم. بیشتر رستورانهای سنتی که در بیرجند بود را رفتم سنتی بودند اما غذای سنتی طبخ نمی کردند. حتی یک بار که کشک و بادمجان سفارش داده بودم مقداری بادمجان و آب به عنوان کشک و بادمجان آورده بودند و کیفیت غذاها هم پایین بود. برای همین با هدف اشتغال زایی و ارائه یک کار جدید در حوزه رستوران داری تصمیم گرفتم رستورانی راه اندازی کنم که هم غذای سنتی دارد و هم فضای آن سنتی است.
,,
اواخر سال 92 (بهمن ماه) رستوران سنتی طوبی را که در زیرزمین کوچکی با ظرفیت 60 نفر بود راه اندازی کردم اما بسیاری از مشتری ها می آمدند و برمی گشتند چون ظرفیت رستوران کم بود. چندماه بعد که میراث فرهنگی برای باغ رحیم آباد مزایده برگزار کرده بود و فضای آن را به رستوران اجاره می داد در مزایده شرکت کردم و از آنجایی که کیفیت و نحوه سرویس دهی ما مطلوب بود مزایده را بردیم. ظرفیت کنونی رستوران 300 نفر است.
,برای آماده سازی محل جدید تقریبا یک ماهی وقت برد. اما مشتری های رستوران کم نشدند و همان مشتری های قبلی می آمدند.برای راه اندازی این رستوران 250-300 میلیون هزینه کردم البته اینها به جز وسایل دکوری و تزئینی در رستوران است. سال اول که رستوران را باز کردیم هیچ درآمدی نداشتیم و بیشتر تبلیغات کردیم و مشتری ما نیز به توصیه افرادی که به رستوران آمده بودند افزایش پیدا می کرد و حالا بعد از دوسال مشتری های دائمی داریم که حتی بعد از تغییر مکان هنوز هم مشتری ثابت رستوران هستند.
,در حال حاضر هم در مجموعه ما 14 نفر مشغول به کار هستند که پرسنل پذیرایی و صندوق آقا هستند و آشپزها خانم . ساعت کاری رستوران هم از ساعت 11 ظهر تا 12 شب است و برای ناهار و شام سرویس دهی انجام می شود.
,,
ویژگی که رستوران ما دارد ویک نوآوری بوده، این است که انواع غذهای سنتی استانهای مختلف کشور را طبخ می کنیم و سه غذای محلی استان خودمان (گوشت داغ ، قورت و بادمجان , آش رشته ) ،دیزی , کوفته تبریزی ، باقلاقاتق و میرزا قاسمی شمال کشور ، فسنجان ، آش دوغ اردبیل , آش لخشک خراسان شمالی ، حلیم بادمجان و کشک و بادمجان اصفهان، هلو کباب کرمانشاه، پلوشیرازی، جوش بره خراسان شمالی که البته در تبریز به عنوان گوشواره می شناشند ، بورک (سیستان و بلوچستان و غذای محلی ترکی هم هست ) از جمله غذاهای سنتی رستوران است که معمولا 80 درصد این غذاها در رستوران طبخ می شود. البته از مهرماه به بعد غذاها را متنوع تر می کنیم و شکل سرویس دهی را عوض خواهیم کرد.
,,
البته مردم بیرجند بیشتر گوشت خوار هستند و کمتر غذاهای خاص می خورند برای همین کباب جات رادر رستوران طبخ می کنیم اما غذاهایی که بیشترین طرفدار را در بین مشتریان رستوران دارد گوشت داغ ،قورت و بادمجان ، کوفته تبریزی و کباب شامی است.
,,
حضور من در جشنواره آش ایرانی که در زنجان برگزار شد ، به عنوان نماینده استان از طرف میراث فرهنگی بود جشنواره آش یک جشنواره ملی و جهانی است به نام استان زنجان به ثبت رسیده است و اولین بار هم جشنواره کشورهای عضو اکو-جاده ابریشم را برگزار کردند .
,,
من در جشنواره آش ایرانی با طبخ آش رشته بیرجندی توانستم مقام اول را کسب کنم و همزمان در جشنواره غذاهای کشورهای عضو اکو به عنوان نماینده ایران حضور داشتم و در آنجا نیز با طبخ غذاهای محلی استان توانستم جزو سه کشور برتر قرار بگیرم 5 روز در این جشنوراه حضور داشتم و من فقط غذاهای محلی استان را می پختم که با استقبال فراوان مردم و شرکت کننده های سایر کشورها قرار گرفته بود.البته در این جشنواره به خاطر شرکت نکردن سایر کشورها مقام اول دوم و.. نداشتیم اما سه کشور ترکیه تاجیکستان و ایران به عنوان کشورهای برتر انتخاب شدند.
,,
جالب بود که نام بسیاری از غذاها در جاهای مختلف کشور متفاوت بود و بسیاری از شرکت کننده ها هم بیرجند را نمی شناختند و وقتی میگفتم خراسان جنوبی می گفتند مشهد، و با اینکه اطلاع خاصی درباره شهر ما نداشتند اما از آش رشته بیرجندی خیلی خوششان آمده بود. خوشبختانه با بروشورهایی که سازمان داده بود بسیاری از آثار تاریخی استان معرفی شد و خیلی از آنها می گفتند برای سفر مقصدشان حتما خراسان جنوبی خواهد بود.
,,
نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده است و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.
, نقی زاده که بسیاری از غذاهای محلی را به واسطه مادرش فراگرفته به همین دلیل رستورانش به نام مادرش نام گذاری کرده است و معتقد است غذاها سفیرانی برای معرفی مردم یک منطقه می توانند باشند.,پدرم کارمند بودند و به واسطه شغل پدرم به شهرهای مختلف می رفتیم و مادرم هم غذاهای محلی آن شهرها را یاد می گرفت در خانه می پخت و ما هم یاد می گرفتیم الان هم بیش از 60 درصد غذاهایی که یاد گرفتم به خاطر مادرم بوده و به همین دلیل نام رستورانم به نام مادرم گذاشتم.
,,
از آنجایی که مدیر این رستوران یک خانم است مردم با اطمینان بیشتری به غذاهای رستوران طوبی اعتماد می کنندو برخی از افراد سرشناس و مسئول شهر از جمله خانم دکتر نواب زاده و آقای معصومی مدیرکل بنیاد شهید از مشتریان ثابت ماهستند و حتی میزبان توریستها و مسافران دیگر کشورها از جمله لیتوانی فرانسه نروژ بلژیک و سویئس بودیم.
,,
به او می گویم نام آتشکده سنتی فضای چای خانه سنتی و قلیان و... را به ذهن متبادر می کند و معمولا مردم نیز این تصور را دارند ؟ بله درست است بسیاری از مردم اینگونه تصور می کنند اما من به شدت با این موضوع مخالفم و حتی درآمدی که از این راه به دست می آید معتقدم برکت ندارد.کارما با سلامتی مردم ارتباط مستقیم دارد و غذا یک اصل مهم برای سلامتی بدن است بنابراین با مواردی که باعث ضرر زدن به سلامتی می شود به شدت مخالف هستم.
,,
رستوران ما به عنوان رستوران درجه یک است و نرخ نامه هم از طرف میراث فرهنگی استان تعیین شده است اما قیمت برخی از غذاها به نسبت اینکه خانواده ها در خانه طبخ کنند مناسب تر است.کیفیت مواد اولیه ،شرایط نگهداری مواد و رعایت بهداشت توسط آشپزها درسلامت غذا مهم است و تمامی پرسنل کارت بهداشت دارند و سعی کردیم در رستوارن از مواد طبیعی و ارگانیک استفاده کنیم .
,,
از خانم نقی زاده می پرسم خودتان هم در رستوران آشپزی می کنید ؟ می گوید بله معمولا آشپزها موادرا آماده می کنند و فوت آخر را خودم به کار می گیرم و تعریف از خود نباشد دست پخت خوبی دارم و به دنبال این هستم که کتاب آشپزی مخصوص غذاهای سنتی استان نیز چاپ کنم .
,,
حضورم در جشنواره برایم بسیاربا اهمیت بود چراکه با بهترین و حرفه ای ترین سرآشپزان کشورهای دیگر کار کردم و مسابقه دادم و انتظار داشتم که به عنوان نماینده استان در این جشنواره شرکت کردم حداقل تبریک خشک و خالی گفته می شد اما معمولا در استان ما حمایت از کسی صورت نمی گیرد و با اینکه چندین پیشنهاد داشتم که رستورانم به دیگر استانها ببرم اما قبول نکردم چون کارم را اینجا شروع کردم اما الان انگیزه ای برای توسعه کارم ندارم چون کسی حمایت نمی کند.
,,
در پایان هم از حمایتهای همسرم کمال تشکر را دارم و هم چنین از مسئولین مجموعه میراث فرهنگی استان که مرا راهنمایی کردند نیز قدردانی می کنم.
,,
انتهای پیام/گ
,]
ارسال دیدگاه