به گزارش شبکه اطلاع رسانی دانا به نقل از یزد رسا ، در یکی از جشنواره های غذایی که در یزد برپا شده بود به غذایی برخوردم که تا کنون نه دیده بودم و نه چشیده بودم.
, شبکه اطلاع رسانی دانا, یزد رسا,این غذا خورشت ماست نام داشت که توسط یکی از بانوان اصفهانی مقیم اصفهان طبخ شده بود.
,شاید یزدی ها با طعم آن آشنا نبودند ولی هر کس از کنار ان رد می شد دستور پختش را می گرفت و ناخنکی هم می زد.
,این بانوی اصفهانی گفت: در سفره های مهمانی شهر اصفهان در کنار غذای اصلی حتما خورشت ماست هم وجود دارد و بسیار اصفهانی ها این خورشت را دوست دارند.
,وی درباره مواد تشکیل دهنده این خورشت گفت:
,گوشت گردن و یا گوشت گوشت گوسفند بدون استخوان به اندازه کف دست
,شکر یک پیمانه سرخالی
,زرده تخم مرغ دو عدد
,ماست چکیده شده بی نمک دو کیلو
,پیاز یک عدد
,آب دو تا سه پیمانه
,زعفران، گلاب، زردچوبه و نمک
,خلال پسته و بادام و زرشک برای تزئین
,,
مرحله اول پخت خورشت ماست:
,1- گوشت ها را با ادویه زردچوبه و پیاز رنده شده و مقداری آب کاملا بپزید و استخوان ها را خارج کنید و بدون آب گوشت در ظرفی که از روی نباشد خوب با گوشتکوب بکوبید . اگر مواد را در ظرف روی بکوبید رنگ غذا تیره می شود.
,2- ماست و شکر را مخلوط کنید و سپس زرده های تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و به این مایع بیفزایید و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا جوش بیاید.
,3- گوشت های کوبیده شده را درون یک ظرف بریزید و مایعی مخلوط شده بالا را هم به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
,4- باید مخلوط شما به صورت کش دار دربیاید و مرحله آخر زعفران و گلاب را در صورت تمال به مواداضافه کنید و در ظرف مخصوص سرو غذا بکشید.
,5- برای تزئین در صورت دلخواه می توانید از خلال بادام، پسته و زرشک هم استفاده کنید.
,6- این غذا مثل سالاد الویه به صورت سرد هم استفاده می شود و شما می توانید بای شکیلتر شدن و جا افتادن خورشت چند ساعتی پس از پایان مراحل پخت در یخچال نگهداری کنید و سپس سر سفره بیاورید.
,,
]
ارسال دیدگاه