بررسی اصول نگهداری موادغذایی؛
۳۰ درصد موادغذایی تولید شده دستخوش آلودگی و فساد می شوند/ فریز کردن غذای پخته ممنوع
موادغذایی نقش بسیار مهمی در اقتصاد ملی کشورها چه از نظر تاثیر آن بر سلامت عمومی و چه در صیانت از ذخایر ملی (طبیعی و اقتصادی) و بهره وری منابع انسانی دارد.[
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از آرمان زنان، با صنعتی شدن و تغییر ساختار زندگی بشری نیازمندی به بکارگیری نظام تولید انبوه، تهیه و توزیع مکانیزه و اصول نوین نگهداشت مایحتاج عمومی در جوامع مذکور دو چندان گشته است؛ با این وجود در دنیا همه ساله حدود یک سوم مواد غذائی تولید شده به علت عدم استفاده از روشهای مناسب فرایند و نگهداری در سطح کلان دستخوش آلودگی و فساد و اتلاف می شوند و خسارات مالی، جانی و بهداشتی فراوانی از این طریق به وجود آمده و یا بخشی از این مواد ارزش غذایی خود را از دست خواهند داد.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, آرمان زنان،,* شناخت حلقه های زنجیری در بهداشت مواد غذایی
, * شناخت حلقه های زنجیری در بهداشت مواد غذایی ,سید مهدی میر جهانیان، کارشناس مهندسی بهداشت محیط و مسئول کنترل مواد غذایی مرکز بهداشت استان اصفهان گفت: مواد غذایی در معرض خطر آلودگی و فسادند و طبق آمارها در دنیا همه ساله حدود ۳۰ درصد از مواد غذایی تولید شده به علت استفاده نکردن از روشهای مناسب نگهداری دستخوش آلودگی و فساد می شوند و خسارات مالی و جانی و بهداشتی فراوانی ایجاد می کنند.
,وی تاکید کرد: باتوجه به اهمیتی که بهداشت مواد غذایی در زندگی روز مره ما دارد، به طور یقین مواد غذایی یکی از کلیدی ترین رموز برای سلامت است؛ با توجه به اینکه سه وعده غذایی در مصرف روزانه افراد است و شعار امسال سازمان جهانی بهداشت سلامت مواد غذایی از مزرعه تا بشقاب را مد نظر قرار داده است، در بهداشت مواد غذایی باید این حلقه های زنجیری را شناخت و در کل پروسه مواد غذایی سعی شود که بهداشت مواد غذایی به بهترین صورت ممکن رعایت شود.
,کارشناس مهندسی بهداشت محیط و مسئول کنترل مواد غذایی مرکز بهداشت استان اصفهان عنوان کرد: بهداشت مواد غذایی در بخشی وابسته به شرح وظایف ارگان های نظارتی و در بخشی وابسته به شرایط خود مصرف کننده است؛ بخش ارگان های نظارتی بیشتر تا لحظه قبل از رسیدن به دست مصرف کننده است که مواد غذایی تحت وظایف و کارکردهای ارگان خاص خواهد بود.
,وی ادامه داد: بخشی از ارگان ها دولتی و بخشی هم غیر دولتی اند، زمانی که یک فرد به عنوان مصرف کننده مواد غذایی می خواهد ماده اولیه مواد غذایی را خریداری کند، حتی در غذاهای آماده، باید شرایط خریدش را به صورت خوب رعایت کند و سپس شرایط نگهداری و در نهایت به شرایط مصرف توجه کند.
,* شرایط نگهداری محصولات غذایی بسته بندی شده
, * شرایط نگهداری محصولات غذایی بسته بندی شده,برای حفظ سلامتی بدن، غذایی که می خوریم باید سالم و مقوی باشد، به این منظور باید مواد غذایی سالم انتخاب و به روش بهداشتی و مناسب نگهداری شود. با شناسایی عوامل فساد، تدابیری که برای حذف و کنترل آن ها به کار گرفته می شود می تواند سبب نگهداری یا تاخیر در فساد مواد غذایی شود.
,میر جهانیان با اشاره به محصولات غذایی بسته بندی گفت: محصولات غذایی یا صورت بسته بندی یا به صورت فله ای عرضه می شوند، مهم ترین موضوع شرایط نگهداری در مرکز تهیه و توزیع است؛ به همین منظور برخورداری از ضوابط و شرایط لازم و درج برچسب نام محصول، چرخ تولید و انقضای مصرف، پروانه ساخت ضرورت دارد.
,کارشناس مهندسی بهداشت محیط و مسئول کنترل مواد غذایی مرکز بهداشت استان اصفهان خاطرنشان کرد: چنانچه یک ماده غذایی به صورت بسته بندی عرضه شود، اما ضوابط لازم را نداشته باشد، از لحاظ شرایط در مرکز بهداشت استان و اداره نظارت بر مواد غذایی غیر قابل مصرف و غیر مجاز تلقی می شود.
,وی متذکر شد: برای مواد غذایی فله ای و غیر بسته بندی شده، لزوم رعایت شرایط برای متصدی فروش مواد غذایی ضرورت دارد، فرد مصرف کننده باید در موقع خرید ماده غذایی به سلامت اهمیت دهد.
,میر جهانیان تاکید کرد: سلامت ماده غذایی دارای دو بخش بسیار مهم است که بهداشتی بودن ماده غذایی و حفظ خواص ظاهری از لحاظ خواص ارگانیک و مورد تایید بودن را در بر می گیرد؛ همچنین خرید مواد غذایی از محل مطمئن که دارای شرایط خاص است هم از لحاظ و محیط نگهداری و سالم بودن ماده غذایی ضرورت دارد.
,* کپک ها و آلودگی مواد غذایی
, * کپک ها و آلودگی مواد غذایی ,تحقیقات نشان می دهند که انسان از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای معاش روزانه، همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی نیز بوده است. هدف از نگهداری مواد غذایی، ممانعت از بروز فساد توسط عوامل خارجی و یا داخلی و یا به تعویق انداختن آن می باشد که در نتیجه آن مواد غذایی بتواند برای مدت معینی قابل مصرف باقی بماند.
,در کشور ما مقادیر زیادی از مواد غذایی مختلف که با هزاران زحمت تهیه شده اند دستخوش آلودگی و فساد می شوند و برای تامین مواد غذایی مورد نیاز مردم از کشورهای دیگر مقادیر زیادی ارز هزینه و از کشور خارج می شود؛ در حالی که با استفاده از اصول صحیح نگهداری مواد غذایی با هزینه های به مراتب کمتری می توانیم مواد غذایی را از شر عوامل موثر در فساد، حفظ و همچنین از بروز مسمومیت های غذایی جلوگیری کنیم؛ لذا آگاهی عموم مردم اعم از تولید کنندگان، توزیع کنندگان و مصرف کنندگان از این اصول می تواند نقش مهمی را در حفظ منابع و ضمانت سلامت مواد غذایی ایفای نماید.
,با توجه به اهمیت این نکته کارشناس مهندسی بهداشت محیط و مسئول کنترل مواد غذایی مرکز بهداشت استان اصفهان اظهار کرد: واقعیت علمی این است که چنانچه بخواهیم به صورت علمی برخورد کنیم و کپک ها و قارچ ها را بشناسیم؛ کپک هایی که در مواد غذایی رشد می کنند درصدشان خطرناک و بیماری زا هستند.
,وی ادامه داد: بحث مهم در زمینه کپک و قارچ ها این است که یک بسته کوچکی از کپک ها و قارچ ها را ما به چشممان می بینیم و یک بسته عظیمی از آنها دارای آلودگی در مواد غذایی اند، البته سطح آلودگی و نوع کپک یا قارچ با چشمان معمولی دیده نمی شود و با روشهای آزمایشگاهی قابل مشاهده اند تا مشخص شود که یک ماده غذایی به کپک و قارچ آلوده و فاسد شده است.
,میر جهانیان خاطر نشان کرد: در مورد آلودگی مواد غذایی باید بدانیم که مواد غذایی به سه دسته تقسیم می شوند، از لحاظ فساد، موادی که به راحتی فساد پذیرند، مثل گوشت، شیر و… ، مواد غذایی که به سهولت تحت شرایط عادی دچار فساد نمی شوند، مثل انواع حبوبات، برنج و …. و موادی که وضعیت شان متوسط است مثل میوه جات و سبزیجات که در همین راستا باید به مبحث عوامل آلوده کننده مواد غذایی توجه کرد.
,وی با بیان اینکه آلودگی های باکتریی، شیمیایی، مکانیکی و فیزیکی وجود دارند و از ارزش غذایی می کاهند، تاکید کرد: بهداشت مواد غذایی بسیار اهمیت دارد و تامین کننده سلامت خود شخص و افراد خانواده است، مواد غذایی که قرار است در فریزر گذاشته شوند، باید تمیز شسته شده و تحت شرایط خاص بسته بندی شوند؛ لذا پاک سازی اولیه و بسته بندی درست لازم است، باید مواد غذایی را به صورت پخته شده فریز نکنیم و از سرخ کردن بپرهیزیم و حتی المقدور برای حفظ مواد غذایی بیشتر آن ها را به صورت خام فریز کنیم.
,انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه