لواشک ترشوملس؛ ترکیب آلو و شلیل در یک جادوی تابستانی
لواشک آلو قرمز و شلیل یکی از انواع ترشیجات با آلو است که از ترکیب ترشی آلو قرمز با شیرینی ملایم شلیل به دست میآید.
به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ لواشک آلو قرمز و شلیل، این ترکیب، طعمی ملس و بافتی نرم و انعطافپذیر به لواشک میدهد.
برای آماده کردن این لواشک، ابتدا هسته آلوها و شلیلها را جدا کنید و آنها را با مقدار بسیار کمی آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. ترکیب لواشک را از صافی رد کنید تا پوست آنها جدا شده و پوره یکدستی حاصل شود.
در نهایت، پوره را در سینی پهن کنید و آن را جلوی آفتاب یا درون فر با دمای پایین قرار دهید تا کاملا خشک شود. در ادامه با طرز تهیه این لواشک به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای لواشک آلو قرمز و شلیل برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آلو قرمز هسته گرفته | ۱ کیلوگرم |
| شلیل هسته گرفته | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱/۲ پیمانه دستهدار فرانسوی |
| نمک (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر یا عسل (اختیاری و برای ملستر شدن) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه لواشک آلو قرمز و شلیل
مرحله اول: میوهها را بپزید
آلوها و شلیلها را به خوبی بشویید، نصف کنید و هسته آنها را خارج کنید. نیازی به گرفتن پوست میوهها نیست.
تکههای میوه را همراه با نصف پیمانه آب درون یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید تا میوهها آرامآرام آب بیندازند و با بخار خود کاملا پخته، له و نرم شوند.
توجه داشته باشید که این مرحله حداقل ۳۰ دقیقه زمان لازم دارد.
مرحله دوم: پوره لواشک را صاف کنید
پس از پخت کامل، اجازه دهید مواد کمی خنک شوند. سپس مخلوط را درون یک صافی با سوراخهای متوسط بریزید و با پشت قاشق یا ملاقه میوهها را فشار دهید تا تفاله و پوست آنها در صافی بماند و عصاره خالص و غلیظ میوه از آن عبور کند.
پوره صافشده را دوباره به قابلمه برگردانید، نمک و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا غلظتی شبیه به فرنی روان پیدا کند.
مرحله سوم: لواشک را خشک کنید
کف سینیهای خود را با سلفون یا نایلون ضخیم بپوشانید و با چند قطره روغن به آرامی چرب کنید تا لواشک بعد از خشک شدن راحت جدا شود.
پوره را به قطر نیم سانتیمتر به صورت یکنواخت روی سینی پخش کنید. سینیها را به مدت ۲ تا ۳ روز در معرض نور مستقیم خورشید و جریان هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در صورت استفاده از فر، سینی را در دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴ تا ۶ ساعت قرار دهید تا زمانی که رویه لواشک دیگر به دست نچسبد.
اگر به درست کردن لواشکهای تابستانی علاقه دارید، لواشک آلبالو را نیز امتحان کنید؛ طعمی ترش، ملس و پرطرفدار دارد.
چگونه میزان ترشی لواشک را تنظیم کنیم؟
یکی از جذابیتهای اصلی لواشک خانگی، بازی با طعمها و رسیدن به آن مزه ترش و شیرین خاصی است که به ذائقه شما سازگار باشد. هرچند ترکیب آلو قرمز و شلیل به خودی خود یک پایه ملس عالی به شما میدهد، اما با چند ترفند ساده میتوانید ترشی و شیرینی آن را دقیقا مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
اگر پس از چشیدن پوره متوجه شدید که طعم ترش آلو قرمز غالب است، بهترین راه برای ملس کردن آن، اضافه کردن ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر در اواخر پخت است. عسل علاوه بر ایجاد یک شیرینی طبیعی و ملایم، بافت لواشک را پس از خشک شدن، نرمتر و کشسانیتر میکند.
اگر شلیلها بیش از حد شیرین بودهاند و لواشک شما رو به شیرینی میزند، اصلا نگران نباشید. افزودن یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در ۵ دقیقه پایانی پخت، حس تازگی و ترشی دلپذیری به آن میدهد. اگر به دنبال آن ترشی تیز و بازاری هستید، میتوانید مقدار بسیار کمی جوهر لیمو را در کمی آب جوش حل کرده و به پوره اضافه کنید.
در پایان، یک قاشق چایخوری نمک به قابلمه اضافه کنید. نمک طعم میوهها را بهتر نشان میدهد، شیرینی شلیل را متعادل میکند و باعث میشود لواشک طعمی ملستر و دلچسبتر داشته باشد.
همیشه قبل از ریختن مایه لواشک در سینی، مقداری از پوره خنک شده را بچشید. به یاد داشته باشید که لواشک بعد از خشک شدن و تبخیر آب، طعم غلیظتر و کمی ترشتر از حالت مایع خود پیدا میکند؛ پس در اضافه کردن ترشکنندهها یا شیرینکنندهها زیادهروی نکنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه لواشک آلو قرمز و شلیل
برای این که لواشک شما به بهترین بافت و ماندگاری برسد و دچار کپکزدگی یا خشکی بیش از حد نشود، به نکات زیر توجه کنید:
- دقت کنید پوره لواشک قبل از پهن شدن در سینی باید غلظت مناسبی داشته باشد. اگر مایه لواشک بیش از حد آبکی باشد، زمان خشک شدن طولانی شده و ریسک کپک زدن آن بالا میرود. برای جلوگیری از کپک زدن لواشک؛ مطلب چطور لواشک خانگی نرم و بدون کپک درست کنیم؟ را بخوانید.
- در زمان پهن کردن پوره در سینی، لبههای لواشک را کمی ضخیمتر از مرکز آن در نظر بگیرید؛ چرا که لبهها زودتر خشک میشوند و ضخیمتر گرفتن آنها از لوله شدن و سوختن کنارهها جلوگیری میکند.
- شلیل به دلیل داشتن قند طبیعی، مایه لواشک را شیرینتر میکند و نیاز به افزودن شکر را کاهش میدهد؛ اما اگر طعم کاملاً ترش را میپسندید، میتوانید نسبت آلو قرمز را به شلیل دو برابر کنید یا کمی آبلیمو به پوره بیفزایید.
- اگر از فر استفاده میکنید، حتماً درب فر را کمی نیمهباز بگذارید تا بخار آب خارج شود و لواشک به جای پخته شدن، فرآیند تبخیر و خشک شدن را طی کند.
- مواظب باشید در مصرف روغن برای چرب کردن نایلون زیادهروی نکنید، زیرا چربی بیش از حد بعد از مدتی بوی کهنگی و نا مطبوعی به لواشک میدهد.
ارسال دیدگاه